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自家製麺

醤油

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醤油

自家製麺

2022年6月23日大安、本日オープンの新店「江戸麺 GOODLE」へ。

正直ノーマークでしたが、麺や麟子鳳雛で会ったロバオさんに教えられて予定変更。タイミングが合って西武新宿線運転見合わせに巻き込まれましたが、予定より40分遅れでなんとか到着。

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醤油

2022年6月14日、門前仲町の新店「麺屋 しげ而（しげじ）」へ。

2022年6月13日オープン。店主さんは「金澤濃厚中華そば 神仙」出身とか（未確認）。

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醤油

コナノチカラ製麺所

2022年6月11日、狭山ヶ丘の新店「Omiruk（おーみーるく）」へ。

2022年6月10日仏滅ですが一粒万倍日にオープン。ラーメンとカレーのお店。店主さんは、6年連続ミシェラン一つ星の超名店「創作麺工房 鳴龍」出身。自家製麺 まさき（非乳化）→らーめん よし丸の後こちらへ。

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醤油

三河屋製麺

カレー

2022年6月3日、押上の新店「麺屋 木ノ下」へ。

2022年5月30日オープン（直接確認）。支那そばや麺工房の麺を使用するワンタン麺推しのお店。

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ワンタン麺

支那そばや麺工房

醤油

2022年4月30日、日野の新店「らーめん ぶん治」へ。

2022年4月9日、大安にオープン。店長さんは中華の道25年の達人というお店。GW2日目はこちらから。

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醤油

2022年4月25日、八木崎の「町のらーめん屋さん」へ。

2022年1月31日、仏滅にオープン^^; 「昭和レトロな空間で、ほっと一息。」がコンセプトのお店。訪問漏れでしたが早めのランチに訪店。

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醤油

中華そば

香月嵐で提供中のSOBAHOUSE金色不如帰監修「真鯛と蛤の塩そば」、麺が若干惜しかったですが、スープが相当良かったので金色不如帰オンライでお取り寄せしてみました。

注文したのは「塩そば」2食＋「鴨と蛤の醤油そば」2食 計4食セット3,600円（税込み）（送料別）。ちなみに1枚め画像は、2018年5月25日新宿御苑前に移転オープンした当日のもの。

注文後1週間ほどで到着。箱は化粧箱ではなくごく普通のダンボールでした。セット内容は、「塩そば」が具なしの冷凍スープと麺各2食。「鴨と蛤の醤油そば」はチャーシューと穂先メンマ入り冷凍スープと麺各2食。

添付の説明書、表が商品説明で裏が作り方。通販では「塩そば」・「醤油そば」の他に通販限定で、極み煮干し中華そば「極にぼ」、極上「背脂うるめそば」がありますが、同梱の商品一覧には「塩そば」・「醤油そば」・「極にぼ」が掲載。

作り方、冷凍スープは15分~20分湯煎。冷凍麺はゆで時間1分～2分。

「鴨と蛤の醤油そば」

チャーシュー、鴨ロースチャーシュー、穂先メンマは同梱のもの。白ねぎと九条ねぎは別途用意。

スープの食材は鴨がら、豚肉、鴨肉、牛肉、蛤、昆布、本枯れ鰹節、煮干、うるめ節、干し椎茸、ジャガイモ、長ネギ、玉葱、生姜、大蒜、アサリ、エビ、醤油、酒、みりん、酢、鴨油。チャーシューとメンマの調味料も込みかもですが。ハマグリが全面に出て鴨が下支えする構成。蛤出汁と醤油だれが絶妙のバランスで、すごく美味しい！

自家製麺の麺はストレート中細タイプ。1~2分のゆで時間ですが、3分近くゆでてみました。予想通りヘタリや伸びた感じは皆無で、究極のなめらかさとしなやかさとしっとりとした艶やかさとさらに適度なコシも具備。美味いとしか。

「真鯛と蛤の塩そば」

チャーシュー自作しようかと思いましたが、あえてのかけそば仕様で。

使用食材は、真鯛、蛤、アサリ、牛肉、エビ、昆布、本枯れ鰹節、煮干、うるめ節、干し椎茸、サバ、玉葱、ニンニク、セロリ、人参、食塩、砂糖、白ワイン、白醤油、果実酢、白胡椒オリーブオイル、白トリュフオイル。

香月でいただいた味そのままですが、トッピングがない分繊細なスープの輪郭がさらにクリアでシャープで鮮明に表出。至高で至宝、最高に美味しい！

「真鯛と蛤の塩そば」別バージョン。鶏チャーシューの代わりに、有り合わせのサラダチキンをトッピングしてみました。


具入りはもちろん、かけそば仕立てでも抜群の満足感でおいしく完食！久々に本店に行ってみたくなりました。ごちそうさまでした！

SOBAHOUSE 金色不如帰 (139/’22)

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不如帰

自家製麺

蛤そば

醤油

塩

2022年4月24日、菖蒲町の「中華そば 輝羅」へ。

鷲宮で所用がありランチに。

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輝羅

醤油

塩

つけ麺

2022年5月25日、柏の新店「麺処 にし尾」へ。

2022年5月23日オープン。店主さんは「北海道らーめん ひむろ 我孫子店」で店長だった方。「麺処 ほん田」のコアな常連歴5年。やがて「ほん田」で週一バイトするようになり遂に独立。ほん田さんのツイートもあってか口開けから行列ですが、実際高評価続出。水曜定休でおあずけ気分でしたが、オープンウィークは営業するとの事で早速凸撃。

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淡麗

清湯

醤油

2022年5月21日、昭島の新店「虎の子らぁ麺・マカン」へ。

2022年4月17日頃リニューアルオープン。2021年3月15日オープンの「めし屋マカン」がらーめん専門店へと業態変更。中華蕎麦 麺とスープの後こちらへ。

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無化調

三河屋製麺

醤油

2022年5月21日、福生の新店「中華蕎麦 麺とスープ」へ。

2022年5月8日大安にオープン。もし整麺アワードがあったら、新人賞エントリ間違いなしのお店。ず～っと気になっていてやっと訪店。

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清湯

醤油

三河屋製麺

2022年5月16日本日オープンの新店「中華そば なかはら」へ。

東雪谷に淡麗清湯らーめんのお店が誕生。RDBによると店主さんは閉店したらーめん ◯八＠矢口渡の元店主とか。ツイッタープロフィール画像の美麗さにオーラを感じて訪店。

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淡麗

清湯

醤油

カネジン食品

2022年3月29日、佐野の「UNITED NOODLE アメノオト」へ。

2016年9月22日オープン。店主さんは惜しまれつつ閉店した小山の中華蕎麦サンジ出身。以前訪れた姉妹店の「YOKOKURA STORE HOUSE」（小山市）が衝撃的に旨かったので、佐野で所用の前に早めのランチにこちらへ立ち寄り。

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自家製麺

醤油

塩

吊し焼き叉焼

2022年5月9日、本日移転オープンの「中華そば 二階堂」へ。

食べログ3.71、RDB94.204（記事執筆時点）の人気実力店が近くで移転。新しいお店の様子が気になって早速訪店。

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二階堂

醤油

2022年3月28日、川間の新店「Rich Noodle CHOP」へ。

2022年3月26日オープン。七光台からの移転。移転前の店舗に昨年11/26訪店してやってなくて撃沈。当時は公式インスタあることを知らず、今回移転後ですが営業をチェックしてリベンジ。

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昆布水つけ麺

自家製麺

醤油

2022年1月26日、アリオ亀有の新店「洋食や 三代目 たいめいけん」へ。

2021年12月15日仏滅にオープン。早終いの新店にフラれた後、蔓防中でタイムリミットが迫っているため近くのこちらでリカバリ。

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醤油

2022年4月28日、京急蒲田の新店「ラーメン酒場 轍」へ。

2022年4月15日大安にオープン。店主さんが大のサザンファンというお店。店名はもちろん「希望の轍」から。サザン好きとしては気になって。

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サザン

麺酒場

醤油

2022年4月23日、本日オープンの新店「ハイデン.コッコFACTORY 刹那 SETSUNA」へ。

ハイデン.コッコFACTORYサマンサ・タマサのらーめん凛々に次ぐ3号店。「凛々しい中華そば」の次は「刹那い中華そば」w

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ハイデンコッコ

村上朝日製麺所

醤油

2022年4月16日、北綾瀬の新店「Made in Tokyo らーめん松」へ。

2021年4月21日オープン。4月15日～4月18日プレオープン。「きび」グループ出身で「きび太郎」で店長をされていた方のお店。麺や 独歩 立川店後、1軒寄ってこちらへ。

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三河屋製麺

醤油

豚骨魚介

2022年4月9日、板橋区役所前の新店「中華そば なりたや」へ。

2022年4月6日オープン。板橋で約20年続いた「板橋大勝軒なりたや」が、2021年7月に立ち退きの為閉店。そのお店が移転復活オープン。麺屋まるいちの後プロデュース店の自家製麺No11も徒歩圏内のこちらへ。

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自家製麺

醤油

2022年2月24日、野田市の新店「二代目 麺屋こうじ」へ。

2022年2月11日大安にオープン。「麺屋こうじ」を冠する久々の新店。

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こうじグループ

中華そば

醤油

2022年4月2日、池尻大橋の新店「中華そば 千乃鶏（せんのとり）」へ。

2022年3月26日、仏滅ですが一粒万倍日にオープン。千里眼＠東北沢の新ブランド。千里眼の鶏そばと親子丼のお店で「千の鶏」！？求人情報がハッチャケてて大丈夫かなって思ってましたが、評判良さそうなので、富ヶ谷 鳥と麺と＠代々木公園の後に訪店。

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三河屋製麺

醤油

2022年2月22日、100年に1度のスーパねこの日、亀有の新店「亀有中華そば 水しま」へ。

2022年1月26日大安&一粒万倍日にオープン。初日インスタの「オープンします、早終いの際はアップします」がフィード、「閉店しました」がストーリーズだったため気づかず終了後に訪店。最近開店・閉店告知はされてないですが、蔓防中でもあり夜営業は無さそうと睨んで朝ラーでリベンジ。

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醤油

菅野製麺所

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醤油

村上朝日製麺所

2022年3月19日、川崎の新店「荻窪中華そば 春木屋 ラゾーナ川崎店」へ。

2022年3月15日、ラゾーナ川崎のフードコートに「春木屋」と「くり山」それぞれの支店が同時オープン。うずとかみなりの後こちらへ。

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春木屋

ラゾーナ川崎

自家製麺

醤油

中華そば

2022年3月19日、本鵠沼の新店「うずとかみなり」へ。

2022年3月17日仏滅にオープン。辻堂の「RAMEN 渦雷」が懐かしい創業の地で屋号を改め新装オープン。

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渦

自家製麺

清湯

醤油

2022年3月9日、相模金子の「淡麗醤油らぁ麺 鶏松」へ。

INGS関連店ではやし田と似た構成ですが、かなりの高評価で評判の良いお店。それだけでは流石にかの地まで行くのは厳しいですが、断固戦争反対を表明して、3月からドリンクの売り上げの10%をウクライナ の人道支援に募金/寄付していくとのこと。そのことを知って応援したく、バロンヌードル→上星商店の後こちらへ。

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淡麗

清湯

醤油

菅野製麺所

2022年3月9日、上星川の新店「横濱中華そば 上星商店」へ。

2022年3月7日オープン。中華そば 維新商店によるプロデュース店。バロンヌードルの後こちらへ。

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維新

醤油

2022年2月7日、自由が丘の新店「塩そば 一榮」へ。

2022年2月1日オープン。昨年10月発生した電気系統のトラブルによる火災で休業していた「塩そば 加とう」がリニューアルして復活オープン。コロナ禍に火災とは、まさに泣きっ面に蜂・弱り目に祟り目・傷口に塩ですが、再興出来て本当に良かった！

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醤油

菅野製麺所

揚げねぎ

2022年2月5日、上板橋の新店「ラーメンとカレー 天国麺飯」へ。

2022年1月22日オープン。辛麺サソリからのリニューアル。とり松＠江古田の後こちらへ。

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醤油

魚介

三河屋製麺

カレー

2022年2月5日、江古田の新店「麺匠 とり松」へ。

2022年1月30日オープン。鶏にフォーカスした汁そば、つけそば、油そばのお店。

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清湯

醤油

鶏と水

大黒屋

2022年1月9日、飯田橋の「中華麺 多文（たもん）」へ。

2021年9月16日大安にオープン。神楽坂の「焼肉多文」で提供していたラーメンが好評でスピンオフ、坂を下った飯田橋寄りに実店舗を開業。そのラーメンが永福町系インスパイアと聞いてずっと気になってました。

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醤油

煮干

サンコウ食品

2021年1月8日、中野の「らぁめん ジャ」へ。

2021年10月1日オープン。居酒屋「ご飯屋楽多」がランチタイムに開始した二毛作店。Ramen Break Beats＠祐天寺→魯担＠池尻大橋の後こちらへ。

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鶏と水

醤油

2022年1月29日、入間市の新店「カッパラーメン」へ。

2022年1月11日一粒万倍日にオープン。㈱カッパジャパンの新店でカッパラーメンセンターの姉妹店。中華そば きなり＠飯能の後こちらへ。

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カッパ64

醤油

ブラック

自家製麺

2022年1月29日、飯能の新店「中華そばきなり」へ。

2022年1月26日大安&一粒万倍日にオープン。ミシェランビブグルマン店が新所沢から移転復活。訪店出来る週末を指折り数えて楽しみにしてました！

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きなり

白醤油

醤油

1月3日初詣の後、川島町の「中華そば 四つ葉」に行くのがここ数年の年始恒例イベント。

10:30頃到着ですでに開店。駐車場は半分ほどの入り。外待ちは4～5名。退店時店頭に長蛇の待ち列、駐車場は満車で路上に駐車待ちの車列。以降1時間待ちが続いたようです。

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四つ葉

醤油

まぜそば

汁なし

煮干

おうちラーメン

2022年1月18日、秋津の新店「楽観 秋津店」へ。

2022年1月13日仏滅にオープン。グローバルダイニングによる「楽観」ブランドの3店舗目。

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楽観

三河屋製麺

清湯

醤油

2021年12月31日、KITTE丸の内「ラーメン激戦区」の「極上中華そば 福味」へ。

2021年12月24日、「中華そば 福味」が「極上中華そば 福味」へとリニューアル。食材のほとんどを一新し、格段にブラッシュアップ。前島アニキによると、「ファーストコンタクトからエンディングまで、味覚を刺激するパワーが数段」上がったとか。ちょっと気になって。

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福味

醤油

清湯

端麗

自家製麺

せたが屋

ラーメン激戦区

2022年1月9日、本日オープン？の新店！？「長船（おさふね）」へ。

和食居酒屋「長船」が、牛骨らぁ麺マタドール岩立店主監修のラーメンをこの日から提供開始。岩立さんプロデュースなら間違いないと、2軒めにこちらへ。

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稲庭中華そば

マタドール

二毛作

淡麗

清湯

醤油

2022年1月2日、大泉学園の新店「ラーショ マルミャー 大泉学園店」へ。

2021年11月14日オープン。池袋の「ラーショ マルミャー」2号店。年末年始無休という貴重なお店。正月2日に営業するらーめん店はだいぶ増えてきましたが、3ヶ月以内OPの新店となるとほんの僅か。麺屋翔みそ処の後、選りすぐりの1軒へ。

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マルミャー

醤油

ネギラーメン

2021年12月25日、江ノ島の新店「MENGA-麺雅-」へ。

2021年11月24日大安にオープン。サーファーで居酒屋経験のある店主と、新副菜館で修行したシェフによるお店。「白河中華そば こすが」の後こちらへ。

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醤油

炒飯

2021年12月27日、上福岡の新店「中華そば わた辺」へ。

2021年12月22日大安にオープン。ネット情報によると、埼玉を代表する名店「中華そば 四つ葉」出身の三男さん、新宿のうどん店出身の次男さんの兄弟がタッグを組んで始めたお店とのこと。長男さんはいずこへ＜そっち！四つ葉ファンとしては気になって潜入！

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煮干

醤油

村上朝日製麺所

2021年12月22日、大山の新店「支那ソバ おさだ」へ。

2021年12月20日オープン。店主さんは目黒の名店「支那ソバ かづ屋」出身。かづ屋さんのブログで、開業までの様子が詳細に紹介されてました。麺や 谷口＠ひばりヶ丘→らぁ麺 うの屋＠江古田の後こちらへ。

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ワンタンメン

醤油

自家製麺

たんたん系

2021年12月22日、江古田の新店「らぁ麺 うの屋」へ。

2021年12月14日オープン。無化調スープで網焼きのチャーシューが旨いというお店。「麺や 谷口」の後こちらへ。

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無化調

清湯

醤油

三河屋製麺

2021年12月22日、ひばりヶ丘の新店「麺や 谷口」へ。

2021年12月10日大安にオープン。有名店の系譜が感じられるお店。

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清湯

醤油

村上朝日製麺所

2021年12月18日、本日オープンの新店「二代目 げんこつ屋 阿佐ヶ谷南口店」へ。

北口の「二代目 げんこつ屋」の支店。土曜日ですが休日出勤で、仕事帰りにこちらへ。

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げんこつ屋

自家製麺

醤油