麺好い(めんこい)ブログ

ラーメンをはじめとして麺類全般が大好きな普通の会社員が綴る、究極の一杯を探し求めるための食べ歩き記録です。

タグ:自家製麺

2021年4月10日、西武柳沢の新店「たなか青空笑店」へ。

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2021年3月26日、「麺処 たなか笑店」としてオープン。店主さんはカッパグループで店長を務められた方。諸般の事情により本日より屋号を変更。そういえば修行先の本店「カッパ64」も、元々「カッパヌードル」から大人の事情で屋号を変更したような^^;

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2021年3月13日、平塚の新店「ごっちメン」へ。

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2021年3月15日オープン予定でしたがまさかのオープン延期!?上大岡の巨匠G麺7啜磨専科ロ麺ズG麺7-01川の先の上に次ぐ6号店。試食会のお誘いをいただき、大磯海そば湘南しんばの後ありがたく参加させて戴きました。

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2021年3月2日、日向和田の新店「Ramen FeeL」へ。

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2021年2月28日オープン。飯田商店初の公認独立店。初日・2日目は9時で整理券終了という凄まじい人気っぷり。3日目5:40頃到着で待ち客15ほど。整理券は一人5枚まで。整理券1枚=1名ではなく1枚=1杯というシステム。連食の場合2枚貰います。結局12:20再集合の券をゲット。一旦撤収して時間前に再度お店へ。

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2020年10月25日、指扇の新店「自家製麺 一乃瀬」へ。

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2020年8月6日オープン。鶏そば一瑳@浦和、三歩一@高田馬場、六弦@春日部、ブラウン@春日部、雫一@大袋(閉店)、まかないへきる@武蔵浦和、かね壱@御徒町(閉店)、武蔵野うどん澤村等の系列店。訪店漏れでようやくアクセス。

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JSN蔦へ9周年のお祝いに駆けつけて絶品和牛担担麺をいただいた後、この日から発売開始という冷凍ラーメンをゲット。

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「蔦謹製冷凍かけラーメンセット」2800円。c・塩・和牛担担麺各1食計3食セット2800円。冷凍麺とスープのセットで具なし。冷凍かけラーメンセットのスープは1/26メニューリューアル後のスープで構成。

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通販での販売もスタートしましたが、今回は店頭購入。パッケージを開梱すると冷凍麺と冷凍スープのセットが3種。9周年を機にメニューをフルリニューアルした蔦は代名詞だったトリュフオイルを封印。まったく新しい味で次代へチャレンジ。

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ただしトリュフオイルが余っているため、お持ち帰りの店頭販売分のみトリュフオイルをサービス。醤油と塩に付属の小袋がトリュフオイル。

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スープパックの湯煎時間は10分程度。麺ゆで時間は2分~2分半ほど。

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「醤油ラーメン」

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お店でいただく場合のトッピングはロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、A5黒毛和牛しゃぶしゃぶ、メンマ、九条葱、バルサミコトリュフクリーム、モリーユ茸とポルチーニ茸のクリームソース、フィグコンポート。今回はローストビーフとねぎ3種を自前であつらえ。いつもは豚チャーシューを用意するところですが、蔦にはやはりこれかなとローストビーフをトッピングしてみました。

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スープはさらさらの清湯醤油味。青森シャモロックの丸鶏とアサリの旨味溢れる出汁にふくよかな醤油ダレがキリリと屹立。シンプルな醤油ラーメンながらどこにも似ていない唯一無比のオンリーワンな味わい。至宝のスープが自宅で味わえる奇跡に感謝。魂を揺さぶられるスープですごく美味しい!

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麺はほぼストレート中細タイプ。粒粒が見えるので全粒粉練り込みタイプでしょうか。たおやかでしなやかでなめらか、口中で消えるマジカルでデリシャスなヌードルです。

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「塩ラーメン」

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お店でいただいた場合の具は、ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、メンマ、九条葱、アマランサス、白いんげん豆とボッタルガのソース、オリーブパウダー、ドライトマト、バカラオ。

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スープはさらさらの清湯塩味。塩味のほうが出汁の輪郭や陰影がはっきりと知覚出来ます。凄みのある遠近感と立体感のあるスープで、ほとばしるうま味に圧倒されます。

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麺は醤油・塩担担麺の3種とも共通。ウマいとしか。

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「和牛担担麺」

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店舗でのトッピングはA5黒毛和牛肉しゃぶしゃぶ、A5黒毛和牛肉味噌、胡桃、玉葱、フライドガーリック、クミンシード、ケッパー、藤椒、パルミジャーノレッジャーノ、四川花椒菜。

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スープはとろっとろみのある濃厚な担々スープ。酸味が結構あって洗練された上品な味わい。後半パルメザンチーズを投入しましたが、これが実に良く合って旨さうなぎのぼり。

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そういえば飯田商店のラー油があったので入れれば良かったと気づいたのは食後。ともあれノーカスタマイズでも一つ星クラスの美味さ。

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おいしく完食!もし通販ラーメン大賞があったらグランプリ間違いなしの美味さでした。超オススメです。ごちそうさま!

蔦謹製冷凍かけラーメンセット (28/'21)

2021年1月30日、新川崎の新店「ラーメン 日陰」へ。

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2021年1月12日オープン。すでに皆さん書いてますが下北沢のミシェランビブグルマン店純手打ち麺 麺と未来の関連店。知り合いも激奨で、Cinq@辻堂→自家製麺酉@横浜の後こちらへ。

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2021年1月31日、横浜の新店「自家製麺 酉」へ。

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2021年1月26日オープン。鶏屋が作る自家製麺で鶏スープに鶏チャーシューという鶏をモチーフにした二郎系のお店。鶏八朗@十条も自家製麺&鶏ベースの二郎系でしたけど、こちらはどんな感じでしょう。Cinq@辻堂の後こちらへ。

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2020年12月31日、毎年恒例大晦日の風物詩ソラノイロの「年越しソーキそば」をいただきに。

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「年越しソーキそば」は今回初参戦。訪問漏れの新店を1-2軒回ってこちらで〆ようと画策してましたが、3店回ってどこも既に休み突入。うち2軒はSNSに年末休業情報上げてない。。。でも予定のラスボスが控えてるから無問題w

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2020年12月27日、恵比寿の新店「手打 親鶏中華そば 綾川」へ。IMG_3055

2020年12月23日オープン。讃岐うどん発祥の地であり親鳥の名産地である香川県綾川市出身のチームが、東京のラーメン職人と出会い生まれた唯一無二の中華そばというお店。初日夜に訪れるも麺切れ終了で撃沈。最近リベンジ失敗続きなのでリトライは慎重になってますが、あまりの話題沸騰ぶりに我慢出来ず訪店。

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2020時12月5日、大宮の新店「手揉み中華そば 中村」へ。

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2020年11月12日・13日、プレオープン。11月17日グランドオープン。自家製つけめん 狼煙の本店、大宮店東大宮店に次ぐ支店。ですが、従来の路線とはまったく異なるニューブランド。遅すぎる訪店ですがその分楽しみマックス!

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2020年11月28日、新江古田の新店「中華そば あら井商店」へ。

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2020年11月2日オープン。住宅街にひっそりと誕生したバスタマシンで麺を切り出す自家製麺のお店。先週日曜日定休日間違いで自爆、からの自分的には最速でリカバリ。

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2020年11月22日、江古田の新店「東京味噌ラーメン 江古田商店」へ。

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2020年10月24日仏滅オープン。麺達人株式会社が手掛ける目白本店田端に支店のある自家製熟成麺 吉岡の系列店。お目当ての新店の定休日間違いという凡ミスで自爆した後、2軒目予定のこちらへ。

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俺の生きる道@柏で富士丸ラブな一杯を待ってる間に、気になったお土産「俺道ラーメン」をゲット。

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お持ち帰りの「俺道ラーメン」は店頭に列びが出来ていても、スタッフに声をかけて列ばずに購入可能。お土産ラーメンは冷凍で1食850円。券売機に1食~4食のボタンがあります。

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店内でラーメンを待ってる間に追加でお土産の食券を購入してスタッフさんに渡しましたが、暑い日でしたのでいったん袋に入れて退店まで再び冷凍庫に入れておいてくれました。少しでも溶けないようにとの心配りが嬉しいです。

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今回購入したのは2食、1食でも大きくずしりと重量級。

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セットの内容はすべて冷凍で、スープ、麺、味付けアブラ、そして作り方。

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作り方のフライヤー。表の画像は出来上がりイメージ。商品内容の記載は麺290g。おすすめトッピングは刻みニンニク、もやし、キャベツ、唐辛子。

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裏は美味しい召し上がり方。スープは熱湯の沸騰で10分湯煎。麺のゆで時間は5分~7分。

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麺計量、結果は318g。冷凍で水分が凍って付いてるのと袋が2g程度としても、麺マシサービスw

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ついでに冷凍スープは655g。

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味付けアブラは68g。

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そして、俺の生きる道の冷凍お土産ラーメン「俺道ラーメン」完成で~す♪

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2食分の麺・スープを3杯に分けて麺・スープ少なめ(2杯x1/3≒0.6杯相当)にしたのが上記画像。味付けアブラ(少なめ)はいったん別皿で用意。

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チャーシューはスープの中に入ってます。下画像は1食分、巨大な肉塊が圧巻。

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トッピングで用意したのはオススメに従いもやし、キャベツ。ニンニク、一味も用意しましたが、撮影忘れ。

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スープは微乳化の豚ダシ醤油味。お店のスープをそのまま冷凍なので当たり前ですがお店そのままの味。パワーとブタエキスみなぎるスープがウマいです!

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自家製麺の麺は極太縮れタイプ。ゆで時間5~7分とのことでしたが、結局11分ゆでてちょうどいい感じに。ワシワシからモチモチになって、麺ウマいです。

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味付けアブラがメチャ旨くて少しづつ浸けて食べてましたが結局上から全部トッピング。カロリーマシマシ、ハイパーカロリアスですが、旨くてやめられません(^q^)

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おいしく完食!「夢を語れ 埼玉」が10月越谷市にオープン予定で、そちらも楽しみ。ごちそうさま!

俺の生きる道 柏店 (293/’20)

2020年11月4日、水天宮前の新店「noodle art gallery Ryota Tezuka」へ。

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2020年10月31日移転オープン。修行時代から既知の手塚シェフのお店。1軒目に進化論@大塚と迷いましたが、進化論が11:00~、こちらが本日のみ12:00~で、進化論@大塚の後こちらへ。

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2020年10月9日、曙橋の新店舗「自家製麺 福は内」へ。

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2020年9月25日、熊谷から移転オープン。元々ここに向かってましたが、都営新宿線がKO線の事故のあおりで動かなくなり、やむを得ず途中下車して寄った新店でフラれて、丸の内線に迂回して初志貫徹のこちらへ。

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2020年10月6日、本日オープンの新店「中華そば 十目一八食堂(とおめいちや・しょくどう)」へ。

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鶏そば一瑳@浦和とその姉妹店で10年修行した店主による、自家製麺、シンプルで飽きのこない出汁ベースのラーメンというお店。ランチに訪店。

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2020年10月2日、とん(10)こつ(2)ラーメンの日、池袋の新店?「ソラノイロ 池袋店」へ。

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2020年9月30日、ソラノイロ食堂がメニューを一新、自家製麺にスイッチしてリニューアル。新しくなったラーメンが気になって。

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2020年9月26日、亀戸の新店「Tsurumen Tokyo」へ。

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2020年8月30日オープン。BOSTONからの逆輸入店。土曜日は通し営業という情報を頼りに中途半端な時間に人形町の新店に向かうもやって無くて、土曜も昼夜2部制かなと夜の部開始時間過ぎまで待っても開かず、諦めてハードル高過ぎてやはり諦めモードだったこちらへダメ元でアタック。

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2020年9月29日、人形町の新店「中華そば 山下」へ。

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2020年9月14日オープン。店主さんは焼きあご煮干ラーメン きち@竹ノ塚出身。ってか、きち@竹ノ塚って閉店したんですね(・・; 9/26土曜に訪れて早終い?でフラれて今回リベンジ。

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8月21日に飯田商店、8/22にしあわせ中華食堂にこりを訪店した際に、本店醤油らぁ麺と沼津店担々麺のお土産をゲット。先日本店のチャーシュー付き醤油らぁ麺を頂きましたが、今回は沼津店の担々麺を実食。

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1枚め画像は昨年12月沼津店を訪れた際のもの。当時担々麺はまだ未発売でした。

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担々麺は赤字でロゴが入った化粧箱入り。醤油らぁ麺は金文字の箱入りでした。

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セット内容は麺x3、スープx3、胡麻だれx3、ラー油x3、山椒油x1。

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スープパックは沸騰状態で15分ほど湯煎。胡麻だれ・ラー油、山椒油はぬるま湯で湯煎して解凍。

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麺のゆで時間は冷凍のままなら2~3分、解凍済みの場合1分30秒。担々麺は先に胡麻だれを丼に入れてその後スープ、その後麺。スープに白ねぎ微塵切り15g投入すると美味しさ倍増。

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そして、冷凍お土産「飯田商店 沼津店 担々麺」完成で~す♪

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チンゲン菜とねぎは自前で用意。

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スープは胡麻がガッツリ濃厚な胡麻うま辛味。ベースのスープは醤油らぁ麺のスープと同じで、湯煎後封を開封すると香ばしい風味が部屋いっぱいに広がります。胡麻だれもラー油も自家製とのことで、胡麻の香りとうま味たっぷりなスープに風味豊かなラー油と山椒油が心地よくマッチ。素の味を邪魔したくなくてあえて肉味噌は作らず載せませんでしたが、不足感は全くありません。自宅でいただける担々麺の理想形かと、すごく美味しい!

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麺は飯田商店自家製のストレート太麺。醤油らぁ麺と歯面を変えて、太めの麺を合わせるこだわり。麺がまた旨くて担々スープと合わせて無くなるのが惜しいほど。

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おいしく完食!通販でも買えるけど、またお店に行って買いたいです。ごちそうさま!

創業十五年目を迎えた日本を代表する殿堂入りの銘店「中華蕎麦 とみ田」が、新たな挑戦としてメニューを一新してのフルリニューアルを敢行。

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7月18日より休業からの2020年8月13日再開オープン。リスタートに当たって予約困難店御用達のオンラインサイトOMAKASEの予約システムを導入。4週に渡る死闘の末4回目でやっと予約を勝ち取る事に成功😄

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2020年9月15日、神田の新店「自家製麺 伊藤 神田駅前店」へ。

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2020年9月14日オープン。角館の自家製麺伊藤、王子神谷の中華そば伊藤、西川口の麺処遊鶯谷店は閉店)のファミリー店で、自家製麺伊藤赤羽店銀座店に次ぐ3店舗目(一度移転した浅草店は閉店)。初日はオープン情報見逃し、気づいて慌てて訪店。

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8月21日に飯田商店、8/22にしあわせ中華食堂にこりを訪店しましたが、当然店頭販売の冷凍お土産もゲット。

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お土産の価格は本店の具付き醤油らぁ麺3900円、本店チャーシュー300g付きかけ醤油らぁ麺5500円、沼津店のかけ醤油らぁ麺2,550円沼津店のかけ担々麺3150円。各冷凍3食セット。価格は税込み。3900円のフライヤだけ撮影して、他のメニュー表撮影したつもりになって撮影忘れ(/_;)

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というわけで、チャーシュー300g付きかけ醤油らぁ麺と沼津店のかけ担々麺をゲット。お土産ラーメンだけで8650円w

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今回は醤油らぁ麺を実食。美麗な化粧箱入り。

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店頭販売で購入からのお持ち帰り用に保冷剤も入れてくれてます。

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作り方には手書きのメッセージが添えられていました。

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セット内容は冷凍スープ3食分、冷凍麺3玉、冷凍チャーシュー。

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チャーシューは300gですが、でか!

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計量したら322gありました。スープの湯煎時間は沸騰で15分ですが、このチャーシューを芯まで解凍するにはもう少し長めに湯煎した方がベター。

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豚は霧島高原純粋黒豚。最初切れてるように見えましたが、線は凧糸で縛った跡で実際には切れてなくて、1/3に切るのに一苦労。

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そして、「飯田商店本店のかけ醤油らぁ麺+本店プレミアムチャーシュー」完成で~す♪

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ねぎは自前で用意。

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スープはさらさらの清湯醤油味。感動感涙超絶至高至宝の美味しさで言葉になりません。

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麺はストレート細麺。シルキーでしなやかでなめらかな食感は冷凍してゆでてもいささかも衰えず。

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チャーシューは赤身部分が実に旨いのですが、脂身は湯煎解凍がうまく行かなかったためか固くて食べるのにやや苦戦。1杯あたり100gですが量が多くて食べきるのに持て余し気味。多分スライサーで薄くカットすると銘柄豚本来の旨みが味わえそうです。

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おいしく完食!ってか、記事書いてるそばからまた食べたい!ごちそうさま!

らぁ麺 飯田商店 (253/’20)

2020年9月1日、本日オープンの新店「らーめん玉 田町店」へ。

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本日開業した「msb Tamachi 田町ステーションタワーN」1-2Fの商業ゾーンに、ラーメン代表としてオープン。玉はもはや堂々たる大型チェーン店、一大コングロマリットですが、旨いものは旨いという。

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2020年8月22日、湯河原の「しあわせ中華そば食堂 にこり」へ。

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2020年8月13日大安にリニューアルオープン。長らく休業中だったにこりが内外装とメニューを一新して新装オープン。昨日の飯田商店に続いて本日はこちらへ☺

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