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ヌースタ

煮干

貝系

浅草開化楼

無化調

2021年12月27日、上福岡の新店「中華そば わた辺」へ。

2021年12月22日大安にオープン。ネット情報によると、埼玉を代表する名店「中華そば 四つ葉」出身の三男さん、新宿のうどん店出身の次男さんの兄弟がタッグを組んで始めたお店とのこと。長男さんはいずこへ＜そっち！四つ葉ファンとしては気になって潜入！

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煮干

醤油

村上朝日製麺所

2021年11月23日、千歳烏山の新店「煮干しそば 虎希（こうき）」へ。

2021年11月5日オープン。虎空グループの新店。三日月＠大森の後、そのだ＠五反田で中華そば売切れに、荏原中延で臨休に遭遇した後、汁麺を求めてこちらへ。

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虎空

煮干

カネジン

2021年11月20日、南林間の新店「にぼしらぁめん りんかぁん」へ。

2021年10月1日オープン、煮干らーめん専門店。麺屋 ゆきひら＠鶴巻温泉の後こちらへ。

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煮干

無化調

端麗

清湯

2021年11月18日大安、本日オープンの新店「にぼしラーメン 一恭（いっきょう）」へ。

2005年2月15日創業、海空土（都賀）出身の店主さんによる煮干しラーメン専門店。この度千葉市中央区からの移転。

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清湯

醤油

煮干

移転

老舗

2021年11月1日、大袋の新店「濃厚煮干そば つけ麺 必」へ。

2021年10月16日オープン。料理人歴39年、煮干ラーメン開発6年という店主さんによる煮干ラーメン専門店。テレワークの朝ラーに訪店。

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煮干

淡麗

清湯

2021年10月20日、東京駅の「七彩飯店」へ。

10月16日より煮干しらーめん、半チャンらーめんセットそれぞれ販売開始。喜多方らーめんと煮干しらーめんのどちらも半チャンセット可能。10月18日朝らーめん（7:30〜）スタート、朝からフルメニューを提供。未食のソースチャーハンと、新作の煮干し醤油らーめんを一挙にいただけるチャンスと虎視眈々と狙ってました。

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七彩

自家製麺

朝ラーメン

煮干

炒飯

2021年10月19日、飯田橋の新店「麺や べらぼう」へ。

2021年10月18日オープン。銀座一丁目の「麺や べらぼう」が駅前の大型複合施設へ移転。

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淡麗

煮干

2021年9月20日、大宮の新店「らぅ麺がら喰楽学校（がらくたがっこう） 東口駅前店」へ。

2021年9月16日大安にオープン。「らぅ麺がら喰楽学校 西口店」の2号店。安ざわ家 練馬店→金 石川家と回ってやはり16日オープンの新店3軒目。

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煮干

2021年9月26日、北高崎の「麺処 鶴舞屋（つるまや）」へ。

2016年1月15日、高崎にオープン。2018年5月1日移転オープン。店主さんは食の道場出身。高崎に所用がありランチに。

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清湯

煮干

台湾まぜそば

昆布水

2021年9月30日、四ツ谷の新店「ラーチャン専門 我武者羅 四谷店」へ。

2021年9月28日大安にオープン。新潟愛溢れる蓮沼店主による、新潟のラーメン ・チャーハン文化を都内に拡散するためのお店。蓮沼さんとこは何はさておきウマいから行っちゃう。

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我武者羅

三河屋製麺

煮干

半ちゃんラーメン

2021年9月28日大安、本日オープンの新店「西永福の煮干箱」へ。

Bonito Soup Noodle RAIK(BSNR)の3号店。BSNRの休業日に営業の二毛作ネクストブランド「月曜日は煮干rabo」が路面店へスピンオフ。「煮干rabo」は痛恨の未食で、今回は早めにアプローチ。

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RAIK

煮干

三河屋製麺

2021年6月24日、西日暮里の新店「麺屋 大将」へ。

2021年8月31日オープン。「炭火焼き鳥・創作料理 居酒屋 大将」が酒類提供禁止期間中ラーメン店にリニューアル。溜池山王と赤坂で2軒フラれた後、帰路上の候補店からこちらをリストアップ。

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煮干

醤油

淡麗

清湯

2021年9月12日、新越谷の新店「東京ラーメンショーセレクション極み麺 「まぐちゃんラーメン」越谷店」へ。

2021年9月11日オープン。東京ラーメンショーで人気を博したショップが期間限定で出店するポップアップストアが『東京ラーメンショーセレクション 極み麺』。池袋楽園タウンでは、勝龍＠つくば→本田商店＠久留米→真卓郎商店＠静岡→喰海＠尾道と登場。南越谷ラクーンでは、2021年3月に第1弾麺屋政宗＠仙台が出店して今回第2弾目。

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東京ラーメンショーセレクション

煮干

煮干豚骨

味噌

2021年6月10日、上石神井の新店「中華ソバ 燜tana（モンタナ）」へ。

2021年5月19日オープン。吉祥寺でカレーつけ麺を提供するカレー専門店「モンタナ」のラーメン専門店。吉祥寺店は1度行って臨休に遭ってそれ以来行けずでした(・・;

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淡麗

清湯

醤油

三河屋製麺

煮干

カレー

ドライカレー

2021年7月24日、大井町の新店「麺也 時しらず」へ。

2021年7月19日オープン。北綾瀬からの移転。木更津ラーメンもりさわ＠穴守稲荷の後こちらへ。

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時しらず

202107オープン

菅野製麺所

清湯

醤油

煮干

2021年7月17日、新中野の新店「スパイスラーメン やるき」へ。

2021年7月15日オープン。夜営業休業中の「スパイス&ハーブ居酒屋 やるき」が、ランチタイムに2Fでスパイスラーメンの提供を開始。「スパイスラーメン」って真夏日の日にぴったり☼

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202107オープン

スパイスラーメン

煮干

特製

2021年7月3日、相模原の新店「煮干中華 余韻」へ。

2021年6月24日オープン。貝ガラ屋の元店主永山さんが極上の煮干に魅了されてお店を譲り新たに始めた煮干らーめん専門店。町田龍聖軒の後こちらへ。

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202106オープン

永山店主

煮干

羽田製麺

麦の香

濃厚煮干

2021年6月22日、神田の新店「瀬戸内いりこラーメン 古田島（こたじま）」へ。

2021年6月19日オープン。神保町の居酒屋「ふくの鳥」のランチタイム限定の二毛作店（2020年9月16日〜）が好評で、スピンオフして路面店として開業。なお、ふくの鳥神保町店は、古田島＠神田開店を機に閉店。神保町店はタイミングが合わず行けずでした。

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煮干

濃厚

無化調

菅野製麺所

2021年6月15日、本日オープンの新店「煮干しらーめん 田中にぼる」へ。

田中としき店主は、煮干鰮らーめん 圓で5年修行、圓の田中秀明店主が引退する最後まで一緒に仕事をしていたという方。名店揃いで何気に激戦区の武蔵新城にまた一店実力店が誕生。

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202106オープン

名店

自家製麺

煮干

醤油

淡麗

清湯

2021年6月5日、太東の新店「志奈そば 田なか いすみ店」へ。

2021年5月27日オープン。志奈そば 田なかの東池袋店、明神下店に次ぐ3号店。11:00オープンで10:30頃到着。（この日だけ）12時オープンの貼り紙を見て卒倒しそうに^^; 公式でツイートありましたが見落としてました。いったん2軒目予定を先にして再びこちらへw

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202105オープン

田なか

煮干

濃厚

2021年5月28日、川崎の新店「鶏煮干 一文」へ。

2021年4月27日オープン。焼き鳥ごうなどを展開する㈱ネクストグローバルの麺童虎徹＠新川崎に次ぐラーメン業退店。

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202104オープン

煮干

2021年5月25日、中野の新店「煮干し中華そば 小松屋」へ。

2021年5月25日オープン。2018年9月より凪グループに参加した肉煮干し中華そばさいころのリニューアル。凪の社内独立制度を利用した初のケース。

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202105オープン

煮干

自家製麺

清湯

醤油

2021年5月21日、若松河田の新店「麺庵 大和」へ。

2021年5月8日オープン。鶏と煮干の2トップなお店。店主さんは麺屋武蔵、つじ田出身とか。公式SNがなく2度ほど臨休の報を見ていて、ビビりながら来ましたが無事セーフ😉

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202105オープン

三河屋製麺

煮干

清湯

2021年5月2日、高坂の新店「自家製多加水極太麺 ISAMI」へ。

2021年3月8日オープン。自家製極太多加水麺が自慢のお店。麺や くろえもん＠坂戸市の後こちらへ。

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202103オープン

自家製麺

煮干

背脂煮干

2021年4月29日、蒲田の新店「ラーチャン専門店 我武者羅 蒲田店」へ。

2021年4月26日オープン。新潟のラーメン・半チャーハン文化を広めるために我武者羅がFC展開を始めたラーチャン専門店の橋本店に次ぐ2号店。ラーメン環2家の後、駅前ロータリーの反対側のこちらへ。

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我武者羅

ラーチャン

半ちゃんラーメン

三河屋製麺

淡麗

煮干

醤油

炒飯

202104オープン

2021年4月10日、西武柳沢の新店「たなか青空笑店」へ。

2021年3月26日、「麺処 たなか笑店」としてオープン。店主さんはカッパグループで店長を務められた方。諸般の事情により本日より屋号を変更。そういえば修行先の本店「カッパ64」も、元々「カッパヌードル」から大人の事情で屋号を変更したような^^;

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202103オープン

自家製麺

煮干

2021年3月27日、橋本の新店「濃厚煮干しそば 丸にたちばな」へ。

2021年1月14日オープン。らーめん専門店小川、しょうゆのおがわや、創作らーめん小川流、極上MISO BROWN等を展開する小川グループの新ブランド。ラーチャン専門店 我武者羅の後こちらへ。

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202101オープン

煮干

醤油

自社製麺

清湯

2020年10月21日、門前仲町の新店「中華そば 翔々や」へ。

2020年10月5日オープン。清湯ラーメンのお店。

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淡麗

清湯

醤油

煮干

背脂

三河屋製麺

202010オープン

背脂醤油

2021年2月13日、京急鶴見の新店「煮干中華そば ハナアオイ」へ。

2021年1月26日オープン。店主さんは某有名店出身との噂。カニトン＠東神奈川→Tori-Dashi Ramen & Bar HINOTORI＠新杉田の後こちらへ。

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202101オープン

淡麗

清湯

醤油

煮干

2021年1月16日、金町の新店「麺屋 綴（つづり）」へ。

2021年1月15日オープン。北千住と北綾瀬の行列店で修行した店主による鶏白湯と煮干ラーメンのお店。1/15〜17の3日間一杯500円での提供。行列は避けたかったのですが、出身店が気になって来ちゃいました。

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202101オープン

煮干

濃厚

菅野製麺所

有名店出身

2021年1月10日、北久里浜の「ニボシクラフト」へ。

2020年9月29日オープン。煮干ラーメン専門店。らぁ麺 SUNGO＠北久里浜で貝を注入した後、煮干補給にこちらへ。

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202009オープン

煮干

醤油

自家製麺

2020年12月26日、鎌ヶ谷大仏の新店「煮干し中華そば 成る魚」へ。

2020年11月3日オープン。煮干ラーメン専門店。支那蕎麦大丸の後、すぐ近くのこちらで連食。

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202011オープン

煮干

2020年12月26日、鎌ヶ谷大仏の新店「支那蕎麦 大丸」へ。

2020年12月10日オープン。「支那蕎麦」メインとそのバリエーションで勝負するお店。昼2杯の後、所用を片付けて夜の麺活再開。

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202012オープン

支那蕎麦

淡麗

清湯

醤油

煮干

2020年12月26日、葭川公園の新店「屋号なし(池田です！)」へ。

2020年12月5日オープン。零壱弍三＠東海神の池田店主が満を辞してリスタート。出遅れましたが念願の訪店。

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202012オープン

零壱弍三

自家製麺

煮干

塩

2020年11月19日、南大塚の新店「讃岐ラーメン 香麦 komugi」へ。

2020年11月2日オープン。香川県出身の店主さんが、地元高松市で大好きだったうどん店のラーメンの味をオリジナルにを加えて提供しているというお店。気になるお店が一都三県に広く分散していてちょっとずつ攻略。

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202011オープン

醤油

塩

いりこ

煮干

鶏そば

2020年11月11日麺の日、弘明寺の新店「麺屋 煮干と鶏 ひんな」へ。

2020年11月1日オープン。煮干・海老・蟹・牡蠣的なお店。

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202011オープン

白湯

醤油

煮干

蟹

濃厚

2020年10月27日、羽村の新店「中華そば ふるいち」へ。

2020年10月4日オープン。2号店、本店、拝島店といったムタヒロ旗艦店の店長を歴任した古屋さんが独立。三代目しゅう＠中神の後こちらへ。

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202010オープン

煮干

醤油

2020年10月24日、中神の新店「三代目 しゅう」へ。

2020年10月5日オープン。本日は立川以西のなかなか行けないエリアに侵攻w

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202010オープン

青樹

清湯

醤油

煮干

2020年10月3日、立川の新店「煮干鰮ラーメン圓 たま館店」へ。

2020年10月1日オープン。鏡花が圓の経営を引き継いでから初の支店。オープンラッシュの立川ですがまずはここから。

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202010オープン

圓

たま館

清湯

煮干

淡麗

三河屋製麺

2020年9月29日、人形町の新店「中華そば 山下」へ。

2020年9月14日オープン。店主さんは焼きあご煮干ラーメン きち＠竹ノ塚出身。ってか、きち＠竹ノ塚って閉店したんですね(・・; 9/26土曜に訪れて早終い？でフラれて今回リベンジ。

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202009オープン

淡麗

清湯

醤油

煮干

自家製麺

2020年9月2日、秋葉原の新店？「すごいビーフ煮干しラーメン ビーフキッチンスタンド 秋葉原店」へ。

ビフテキが290円で食べられる肉バル「ビーフキッチンスタンド」が、2020年6月より「ラーメン凪」とのコラボでラーメンを提供。凪監修のすごい煮干ラーメンに「ビーフキッチンスタンド」のローストビーフをトッピング。夢を叶えにこちらへ！

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202008オープン

凪

煮干

醤油

すごい煮干

新宿だるま製麺

2020年8月25日、ず～っと気になっていた246亭でスペシャルな一杯を堪能、やはり期待に違わぬハイレベルな逸品に感動して、思わず冷凍のお土産を追加発注。

この時の冷凍お土産は「煮干しラーメン」。冷凍スープと冷凍麺のセットで具なしのかけラーメン仕様ですが、なんと1杯500円と良心的な破格のプライス。

商品受け渡し時に説明がありますが、麺のゆで時間は1分30秒。作り方の説明用紙等は特にありませんが、麺ゆでの時間さえわかれば、出来ちゃいますもんね。1杯分ずつゆでるのが美味しく作るコツと店主さんからのアドバイス。

そしてお家で246亭の「煮干しラーメン」完成で～す♪

具のチャーシュー、小松菜、ねぎは自前で用意。

スープは軽く濁りのある煮干白湯醤油味。癖のない柔らかく優しい煮干出汁で、酸味やエグミは皆無。実に素直でまろやかな味わい深いニボスープですごく美味しい！

麺はほぼストレート中細タイプ。ツルシコでチュルチュルっと啜れる、啜り心地が楽しい一麺。こくまろニボスープとの合わせ技で実に満足度の高い一杯に昇華。

おいしく完食！リアルもお土産も旨くて感服の至り。ロケーション的においそれとは行けませんが、次回が楽しみ！ごちそうさま！

ラーメン 246亭 (258/’20)

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246亭

お土産

テイクアウト

おうち時間ラーメン

冷凍スープ

煮干

醤油

2020年8月29日、成田市の新店「niboshi noodle 烏（からす）」へ。

2020年8月20日オープン。富里市の麺者屋 ちくわの2号店・ネクストブランド。匝瑳市の麺屋 いとうの後こちらへ。

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202008オープン

淡麗

清湯

醤油

のどぐろ

煮干

冷やし

2020年8月25日、北浦和の新店「麺屋らんまる」へ。

2020年8月20日、同じ北浦和の西口から移転オープン。煮干しの補給にw

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202008オープン

らんまる

煮干

煮干豚骨

コロナ禍で飲食店が大打撃を受ける中、ドラスティックな対応を迅速に実行した凪。縁のある店を中心にコラボアイテムをラインナップした「RAMEN STOCK」は斬新でした。

最近はRAMEN STOCKとは別にオンラインショップも展開中。遅ればせながら初「RAMEN STOCK」、久々の通販ラーメン。

今回ゲットしたのは、ラーメンとつけ麺の計4食セット。かなりお得なプライシングでしたが、期間限定だったためか今見ると同じ商品はありません。

セット内容も凝っていて独創的。1枚め画像は、冷蔵庫に貼る磁石付きカード、通称「冷マ」サイズのマグネット。2枚め画像は購入のお礼のメッセージカード。上画像は疫病退散「アマビエ」イラスト、ご利益ありそう。

ラーメン・つけ麺は冷凍で、麺x2、スープx2、海の辛銀だれx2のセットがラーメン用とつけ麺用で計4食。チャーシューとメンマはスープの中に入っています。

作り方もラーメン用・つけ麺用にそれぞれ付属。ですが、間違い探しって位ほとんど一緒。

スープ・つけ汁の湯煎時間は5分以上。ラーメンの麺ゆで時間は4～5分、つけ麺の麺ゆで時間は6～8分。

そして、凪の「すごい煮干ラーメン」完成で～す♪

具はチャーシュー、メンマ、いったん麺、海の辛銀だれ1袋にプチ煮干x2入り。盛り付けに失敗してでっかいチャーシューが麺の下敷きに。別途ネギを用意してましたが、トッピング忘れ

ラーメン1杯に20種、70g以上の煮干しを使っているというスープは、冷凍通販でもまさに凪クオリティ。「超絶煮干スープ」という謳い文句に偽りなしのニボーノスープですごく美味しい！

麺は新宿だるま製麺製の太縮れタイプ。もっちもっちのふかふかでハリとコシのある食感を楽しめるタイプ。煮干しMAXスープとの相性も抜群。

「いったんめん」、これは発明っすね。ツルンとした絹のような歯ざわりが心地よくウマ～です。

「すごい煮干つけ麺」

ラーメンのチャーシューは細かいタイプでしたが、つけ麺の方は厚切りのステーキかってくらいどでかいチャーシューがゴロンと。

凪のつけ麺は初期のシャバくて酸っぱめのが好みでしたが、煮干度が爆発的に向上した最近の濃厚タイプも旨いです。煮干しの存在がダイレクトに感じられてつけもいいなぁ！

「すごい煮干つけ麺」2杯目はイタリアンなまぜそばにカスタマイズ。

麺をゆでて湯切り後耐熱皿に盛ってチャーシューメンマも麺の上に。つけ汁を回しかけ、ピザ用チーズを振りかけてオリーブオイルを垂らしてオーブンで加熱。チーズが溶けて焦げたら出来上がり。

余ったつけ汁はつけ麺として楽しむ想定でしたが、手元で味の調整用に活躍。煮干とチーズが劇的にマッチング。さらにきざんだ玉ねぎがとても良く合います。もう一手間かけて、つけ汁を煮切ってさらに濃くすると、卵黄やマヨも合いそう。いろいろカスタマイズも楽しくて美味しい！

おいしく完食！先ごろ凪通販サイトに登場した自作ラーメンキットも気になるし、今度麺の刺し身を注文しちゃおうかな。ごちそうさま！

すごい煮干ラーメン凪 (224/’20)

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凪

煮干

つけ麺

まぜそば

通販

おうち時間ラーメン

2020年8月15日、銀座一丁目の新店「麺や べらぼう」へ。

2020年8月12日仏滅^^;にオープン。徳島NOODLEぱどる店主の中学時代からの友人で、ぱどるで修行公認の独立店。そりゃ期待しちゃうよね～w

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202008オープン

淡麗

醤油

煮干

2020年7月24日、南林間の新店「焼きあご煮干しらぁめん とびうお」へ。

2020年6月1日オープン。姉妹店？って位屋号が似てる焼あご煮干しらぁめん 碧猫＠分倍河原がなかなか良かったので、栗山製麺→すごい煮干ラーメンの後こちらへ。

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202006オープン

焼あご

煮干

醤油

ラーメンソムリエ