2025年12月15日、人形町の新店「軍鶏拉麺 飛天」へ。

X：https://x.com/shamoramenhiten

インスタ：https://www.instagram.com/p/DSAdmjTCdVX/

2025年12月10日オープン。 創業宝暦十年（1760年）、昼は元祖親子丼、夜は鳥すき（しゃも鍋）、鳥料理等を提供する老舗の超名店が「鳥料理 玉ひで」。2022年から改修工事により休業していましたが、2025年11月1日リニューアルオープン。その「玉ひで」のすぐそばに、「玉ひで」で鶏を知り尽くした八代目二男による軍鶏ラーメン専門店がオープン。

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#無化調

#鶏白湯

#塩

#はしづめ製麺

2025年12月11日、愛宕の新店「手作りラーメンの店 RUSTIC NOODLES」へ。

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インスタ：https://www.instagram.com/rustic1221

2025年12月21日、一粒万倍日・天赦日のW吉日グランドオープン。12月8日一粒万倍日からプレオープン開始。完全無化調＆自家製麺、初石の名店「The Noodles & Saloon Kiriya」公認の独立店。

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#自家製麺

#無化調

#醤油

#塩

#つけ麺

#昆布水つけ麺

2025年11月22日。神田の新店「麺や飛鳥くら田（ひちょう くらた）」へ。

2025年11月18日オープン。多様なジャンルの高級レストランを展開する長谷川稔グループのお店、ディナーコース22,000円+サービス料という高級焼き鳥店「焼き鳥 飛鳥くら田」がランチタイムにラーメンの提供を行う二毛作営業を開始。[スープは自社養鶏場の地鶏と水だけ][国産小麦100%の自家製麺]焼鳥屋の本気のラーメンというこだわりの詰まった一杯を提供。「青森煮干 和渦製麺」の後こちらへ。

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#無化調

#自家製麺

#醤油

#鶏と水

2025年10月30日、西大島の新店「自家製麺 もん田」へ。

2025年10月29日大安にオープン。「食の道場」出身店主さんによる、無化調自家製麺のお店。「町中華 さしろく」の後こちらへ。

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#食の道場

#無化調

#自家製麺

#醤油

#白醤油

2025年10月29日、日進の新店「魚介豚骨ラーメン クボ」へ。

2025年9月23日オープン。魚介豚骨で無化調を謳うお店。

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#無化調

2025年10月12日、京王八王子の新店「中華そば 炎（ほむら）」へ。

2025年10月6日一粒万倍日・天赦日のW吉日にオープン。稀代の人気行列店「中華そば 鴨福」のセカンドブランド。10/11(土)初土曜日は臨休でしたので、翌日曜日オープン後初めての休日に突撃。

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#鴨福

#無化調

#自家製麺

#塩

#醤油

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#無化調

#醤油

#三河屋製麺

2025年9月14日、平塚の新店「麺処 わたい」へ。

2025年8月30日一粒万倍日にオープン。店主さんは「大和麺学校」卒業生。自家製麺・無化調というお店。「らーめん 野々家」の後こちらへ。

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#自家製麺

#無化調

#煮干

2025年9月4日、小岩の新店「だん善ラーメン」へ。

2025年9月2日大安にオープン。名店 「ほん田』で腕を磨いたベトナム人店主「ハちゃんラーメン」出身、やはりベトナム人店主ダンさんのお店。

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#無化調

#塩

#心の味食品

2025年8月16日、神田の新店「TOKYO RAMEN とうか」へ。

2025年8月4日巳の日にオープン。大変惜しまれつつ閉店した八王子「ほっこり中華そば もつけ」店主岡田さんプロデュース、「TOKYORAMEN かいか」の2号店。西荻窪「長男、おともかずき」の後こちらへ。

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#自家製麺

#無化調

#醤油

2025年8月2日、千歳烏山の新店「中華そば 新増田」へ。

2025年8月1日寅の日オープン。かつて池袋の東口に1軒、西口に2軒店舗を構え、石神本にも掲載、人気を博した「えるびす」店主約4年ぶりの復活店。

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#自家製麺

#無化調

#醤油

#鶏白湯

2025年6月13日、六町の新店「鯛そば·茶漬 磯LABO 六町店」へ。

2025年6月5日、一粒万倍日・巳の日のW吉日にオープン。福岡市薬院にある、九州各地の国産素材にこだわった「鯛そば·茶漬 磯LABO」（2021年4月20日～）の、東京初進出となる2号店。「セメント煮干しラーメン専門店 攻ニボ」の後こちらへ。

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#塩

#無化調

2025年6月16日、日暮里の新店舗「JAPANESE光ラーメン」へ。

2025年6月8日大安にオープン。店主さんは、名店「麺処 ほん田」の系譜を継ぐ「ハちゃんラーメン」出身。

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#無化調

#つけ麺

#心の味食品

2025年6月14日、駒込の新店「らーめん3000」へ。

2025年4月12日オープン。朝9時開店、無化調・自家製麺。オープン後ほどなく朝から行列の人気店。6月11日から提供開始された「つけそば（醤油・塩）」狙い。「醤油らーめん」、「塩らーめん」に続いて3度目。

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#3000

#自家製麺

#無化調

#つけ麺

2025年4月19日、駒込の新店「らーめん3000」へ。

2025年4月12日大安にオープン。朝9時開店、無化調、自家製麺、いきなりのハイクオリティで話題沸騰のお店。初日に伺うも無念の塩売切れに遭い今回2度目、未食の塩狙い。

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#自家製麺

#無化調

#3000

#塩

2025年5月14日、山手の新店「上野町中華そば店」へ。

2025年4月29日大安にオープン。マーコさんによると、店主さんはラーメン店修業歴13年のベテランとか。「ラーメンLab ろじっく」の前に訪店。

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#無化調

#醤油

2025年4月19日、京成立石の新店「浅草ゆきかげ 結」へ。

2025年4月7日プレオープン開始、4月16日一流万倍日にグランドオープン。「東京 鶏白湯ラーメン ゆきかげ 浅草本店」の「三ノ輪店」に次ぐ支店（新ブランド）。「かるびラーメン 神田小川町店」の後こちらへ。

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#無化調

#醤油

2025年4月12日大安、本日オープンの新店「らーめん3000」へ。

9時開店、自家製麺、無化調、料理人の方のお店。本日お店をハシゴ中に発見。「BIRI BIRI CRUSH MEN」の後今日4軒目にこちらへ。

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#自家製麺

#無化調

#醤油

#3000

2025年3月21日、本所吾妻橋の新店「担々麺 ぺん坊」へ。

2025年3月19日ブレオープン開始、2025年3月22日グランドオープン。マーコさんによると、「香噴噴木場」プロデュース店（2号店）、惜しまれつつ閉店した「担々麺 ぺんぺん」で2年半修行された店主さんの独立店。また、「中華そば金ちゃん 東京 寒河江屋」店主さんが、前職の先輩とポストされてました。担々麺好きとしては気になって。

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#汁なし担々麺

#無化調

2025年3月8日、赤坂の「Ramen 翡翠」へ。

2025年2月8日大安にオープン。自家製麺・無化調。オープン後すぐ長い行列の絶えない人気店となった超大型ルーキー店。未食の醤油を求めて2度目、「清麺 常藤 祐天寺店」の前にこちらへ。

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#醤油

#無化調

#自家製麺

2025年3月1日、仙川の新店「ラーメン専門店 なんぞ」へ。

2025年2月24日オープン。「地雷源」の系譜を継ぐ、「肉煮干し中華そば さいころ」、「Tombo」出身店主さんのお店。

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#無化調

#三河屋製麺

#醤油

#塩

2025年2月20日、中野の新店「中華そば ナルト」へ。

2025年2月17日巳の日プレオープン開始。西新宿「中華そばピース」の姉妹店。「TOKYORAMEN かいか」訪店時にチェックしてましたが、「中華そばピース」と同じと思ってまたの機会に。後で調べたら店舗限定メニューがあると知って、優先度アップ！

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#無化調

#醤油

2025年2月18日一粒万倍日、本日ブレオープンスタートの新店「TOKYORAMEN かいか」へ。

2025年2月18日〜19日ブレオープン、2月20日大安グランドオーブン予定。大変惜しまれつつ閉店した八王子「ほっこり中華そば もつけ」店主さんのプロデュース店。公式でも告知無しのサイレントブレオープンで、夜開いてるかダメ元でしたが無事やってました！

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#無化調

#自家製麺

#煮干

#担々麺

2025年2月8日、千駄木の新店「中華蕎麦 阿吽乃刻（あうんのとき）」へ。

2024年12月21日プレオープン開始。ハンバーガー・ステーキの名店「MUSECA TIMES」の姉妹店。当初不定期営業でしたが、途中から平日11:00～14:00、土日祝11:00～15:00無休になったと知って、「Ramen 翡翠」の後こちらへ。

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#醤油

#無化調

2025年2月7日、武蔵中原の新店「ラーメンまるみ」へ。

2025年2月3日オープン。50年前宮城県栗原市（当時は栗原郡）にあった「まるみ食堂」（閉店）のお孫さんが味を引き継ぎ復活。縁とゆかりがある地なので、「麺屋 涼風」の後こちらへ。

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#無化調

#醤油

2025年2月7日プレオープン、2月8日大安本日オープンの新店「Ramen 翡翠」へ。

店主さんは飲食歴20年以上、ラーメン店んの経験は「Ramen Break Beats」「Ramen Afro Beats」「Ramen Jazzy Beats」で経験（非正社員）。ですが、ラヲタ歴25年！？とかw 麺もスープも独学。さらに、ソラノイロ宮崎さんが試食されて大絶賛、そりゃ気になっちゃいますよね。

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#自家製麺

#無化調

#塩

2025年1月21日、高崎の「中華蕎麦 鳴神食堂」へ。

2020年11月16日オープン。店主さんは都内の名店「柴崎亭」出身。記事執筆時RDB96.395、食べログ3.73、食べログラーメンEAST百名店2023・2024受賞。「自家製麺 くろ松」の後、「上澄み遠征」2軒目w 高崎を代表する銘店をハシゴ。

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#自家製麺

#無化調

#醤油

2025年1月22日、馬喰町の新店「GEN-STYLE」へ。

2025年1月18日オープン。伝説のラーメン職人田中玄さん久々再始動のお店。

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#玄

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#いいかお

#無化調

#醤油

2024年12月7日、百草園の新店「麺屋 招き寅」へ。

2024年11月10日寅の日にオープン。駅近一軒家、家族経営、無化調というお店。「Ramen Rouge」の後こちらへ。

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#無化調

#醤油

2024年12月7日、武蔵野台の新店「Ramen Rouge」へ。

2024年11月14日大安にオープン。某有名店グループで味創りを担当されていた方の独立店。

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#無化調

#塩

#浅草開化楼

2024年11月21日、住吉の新店「JAPANESE RAMEN マンちゃん」へ。

2024年11月20日大安にオープン。銘店「麺処ほん田」出身「ハちゃんラーメン」店主ハちゃんの友人という方がオープンさせたお店。名店「ハちゃん」仕込みの素敵な一杯を提供とのことで、話題のお店。

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#無化調

#醤油

#心の味食品

2024年10月12日、中目黒の新店「手打ちあさま」へ。

2024年10月11日大安&天赦日にオープン。「麺屋 七彩」出身店主さんによる、都度麺帯から麺を切り出すお店。中野富士見町「純手打ちだるま」も七彩出身で、営業中に麺切りやられてました。

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#自家製麺

#無化調

#醤油

2023年7月13日、相模原の「中村麺三郎商店」へ。

2024年7月7日七夕にオープン。移転前RDB9.46、食べログ3.81、百名店2023の名店が淵野辺から移転。らぁめん信shinの後こちらへ。

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#自家製麺

#無化調

#醤油

2024年6月22日、幸手の新店「中華蕎麦 あら田」へ。

2024年6月20日オープン。無化調中華蕎麦と煮干しそばのお店。昼「中華食堂 麺笑飯店」ともう1軒いただいた後夜の部のこちらへ。

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#無化調

#煮干

#菅野製麺所

2024年4月28日、宮原の「さくら食堂。」へ。

2024年3月27日、一粒万倍日・寅の日にオープン。経堂時代の食べログベストラーメン2011受賞店「桜食堂。」が移転復活リニューアル。昼はラーメン店、夜は信州の食材を使用し、長野の郷土料理「ぎたろう軍鶏」の炭火焼き、山賊焼き、伊那谷の“ソウルフード”伊那ローメン等を提供する居酒屋「ヨザクラ庵」として営業。移転前はすごく良かったというメモリー。「風〜Furari〜」→「拉麺 名もなき店」の後こちらへ。

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#さくら食堂。

#無化調

#醤油

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#和渦

#自家製麺

#無化調

#MENクライ

2024年6月6日、高輪台の新店「麺ダイニングたかなわ」へ。

2024年5月15日大安&一粒万倍日にオープン。北九州市の老舗「久留米ラーメン ぼたもち」の運営会社による東京進出店。高輪に出店するにあたり、エリアにあったスタイルのラーメンを開発したとか。
神田で早終いに当たった後、リカバリにこちらへ。

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#無化調

#醤油

#三河屋製麺

2024年5月18日八王子の新店「中華そば 鴨福」へ。

2024年5月15日大安&一粒万倍日にオープン。八王子の路面店として創業した「鴨福」が数年ぶりに八王子の独立した路面店として復活オープン。

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#鴨福

#自家製麺

#無化調

#醤油

2024年5月13日、新橋の新店「二代目ラーメン」へ。

2024年5月7日オープン。無化調鶏清湯のお店。

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#無化調

#三河屋製麺

#醤油

2024年4月6日、八王子の新店「麺宮寺麦子」へ。

2024年3月4日オープン。自家製麺、無化調、魚不使用、醤油ベース、独学、間借り営業のお店。「新旬屋本店」→「らーめん寛」と立川で2軒の後こちらへ。

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#無化調

#自家製麺

#醤油

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#無化調

#醤油

2024年3月25日、新小岩の「鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki」へ。

2024年3月23日、記事執筆時RDB95.121、食べログ3.77、百名店2021・2022受章の名店が、5日間の休業を経てメニューを一新、フルリニューアルを敢行。鴨の銘店の味がどう変わったか気になって訪店🦆

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#塩

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#心の味食品

2024年3月16日、弘明寺の新店「らーめん 心麦（こむぎ）」へ。

2024年3月9日大安にオープン。上大岡の巨匠の名店「G麺7」グループ店「啜磨専科」「川の先の上」で店長を務められた方の独立店。

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#無化調

#自家製麺

#醤油

2024年3月8日、北千住の新店「千住 チャーシュー軒」へ。

2024年3月4日オープン。ミシュランガイド東京2024ビブグルマン掲載店「there is ramen」の店主さんのサポートにより開業したお店が「麻布チャーシュー軒」（2023年6月15日～）。その姉妹店が北千住に降臨。「さなじファイナル」でギリ間に合わずの後、こちらでリカバリ。

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#チャーシュー軒

2023年12月16日、下神明の新店「食堂 ニッコロガシ」へ。

2023年10月16日オープン。ラーメンは独学という女性店主さんによる、無化調魚介出汁らーめん専門店。京都拉麺みつよしの後、だるま大使 無限の前に訪店。

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「麦づら」都賀、2023年10月17日大安&天赦日のW吉日にオープン。店主さんは「饗くろ㐂」、「まるは」出身。

2023年11月17日「塩」提供開始。2023年11月18日、「醤油」をいただきました（塩は一口味見）。2024年2月11日、「塩」をいただきました。2024年2月14日、「つけそば」提供開始。2024年2月24日、「つけそば」をいただきました。「醤油」のレポは公開済みですが、「塩」の記事書きかけ中に「つけそば」が始まったため、3度目の訪店を決定。「塩」と「つけ」はまとめてレポすることに🍜🍝

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#塩

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2024年2月21日、広尾の新店「らぁー麺 なかじま」へ。

2024年2月1日オープン。際コーポレーション代表中島武氏自ら腕を振るうという、完全予約制お任せ会席フルコースの高級日本料理店「食十二ヶ月 中島武 西麻布」が、ランチタイムにラーメンを提供する二毛作営業を開始。一軒寄って二軒目にこちらへ。

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