2025年1月18日、下永谷の新店「麺 島むら」へ。

2025年1月17日大安にオープン。渡辺樹庵さんプロデュース「麺匠 るい斗」2号店「niるい斗」が、やはり樹庵さんプロデュースにより屋号とメニューを一新してリニューアル。初日は仕事で麺休、2日目に突撃！

タグ ：

#渡なべ

#醤油

#塩

#煮干

#つけ麺

2025年1月3日、八木崎の「麺屋大むら」へ。

2024/12/31～2025/1/3日替りの限定メニューで営業。春日部八幡神社へ初詣の後、正月三が日営業している希少でありがたいお店へ。

タグ ：

#大むら

#醤油

#塩

2025年1月5日大安、本日オープンの新店「中華そば みつ葉」へ。

店主さんは、中華そば葵、ララガーデン川口店、新越谷ヴァリエ店、自家製麺 竜葵、竜葵 マルイ北千住店、濃厚鶏そば 葵、葵製麺イオンモール川口店等を展開する葵グループ出身。屋号は修行先への感謝・尊敬を込めて、「葵紋」が三つ葉であることから。

タグ ：

#塩

#煮干

2024年12月15日、古河の「しょうがラーメン 七の庫（なのくら）」へ。

「25周年記念TRYラーメン大賞全国版」掲載店。恥ずかしながら未訪でした。

タグ ：

#自家製麺

#塩

2024年12月7日、中目黒の新店「Nakameguro Ramen すぎ田」へ。

2024年12月2日～5日プレオープン、12月6日グランドオープン。この地で15年続いた「麺屋宗 中目黒店」（2009年1月7日～2024年11月30日）が惜しまれつつ閉店。杉田店長が店舗を譲り受け独立開業。都内直近では「柳麺マタドール」→「らぁ麺屋のさかいさん」と同じ流れ。「Ramen Rouge」→「麺屋 招き寅」の後こちらへ。

タグ ：

#塩

2024年12月7日、武蔵野台の新店「Ramen Rouge」へ。

2024年11月14日大安にオープン。某有名店グループで味創りを担当されていた方の独立店。

タグ ：

#無化調

#塩

#浅草開化楼

2024年12月5日、行徳の新店「Ramen126」へ。

2024年11月26日大安にオープン。入間市の名店「Ramen611」監修、麺は「五ノ神製麺所」製というドリームタッグなすごいコラボレーションみたいなお店。

タグ ：

#塩

#貝出汁

2024年11月12日本日オープンの新店「横濱塩ら～麺 本丸亭 市ヶ谷店」へ。

神奈川淡麗系の名店、春菊がチャームポイント「本丸亭」の新橋店に次ぐ都内2店舗め。博多ラーメンの新店で「いぇあ」ってなろうと思ったら、昼でスープ売り切れ早仕舞いポスト。やはりリストアップしてたこちらへ。

タグ ：

#本丸亭

#塩

2024年11月9日本日プレオープンの新店「麺や 晴心」へ。

店主髙野さんは、「亀戸煮干中華蕎麦 つきひ」とそのセカンドブランド「北千住煮干中華蕎麦 かれん」で店長を歴任されたエース級のビックルーキー。11/4有料試食会、11/9-10プレオープン、 11/11オープン。超話題の新店プレに凸撃。

タグ ：

#醤油

#塩

#菅野製麺所

2024年10月22日、高円寺の「下一品 高円寺店」へ。

箸が立つ元祖濃厚鶏ガラスープの「天下一品」で、淡麗鯛出汁清湯の「塩ラーメン」がレギュラーメニューとして発動。11月10日全国販売に先駆けて、10月10日より一部店舗で先行発売。東京では中野店（火曜定休）と高円寺店（木曜定休）が対象。天一の鯛塩が気になり、火曜本日開いてる高円寺店へ。

タグ ：

#天下一品

#塩

2024年10月18日、銀座の新店「焼きあご塩らー麺 たかはし 東急プラザ銀座店」へ。

2024年10月1日オープン。にゃみさんこと山口総料理長率いる「焼きあご塩らー麺 たかはし」（ヒカリッチアソシエイツ）の11店舗目。

タグ ：

#たかはし

#塩

2024年10月13日、木更津の新店「支那そば 桜花爛漫」へ。

2024年10月5日大安&寅の日オープン。名店「八雲」を彷彿とさせるわんたんめんがおいしいお店。朝8時から開いてるので、内房食べ歩きの一軒目に好適🚙

タグ ：

#塩

#浅草開化楼

2024年10月5日大安&寅の日のW吉日、本日オープンの新店「THE魚郎」へ。

せたが屋グループの新ブランドで「わだ商店」からのリニューアル。この日3軒目に突入。

タグ ：

#二郎系

#塩

#せたが屋

#あさひや

2024年9月28日、戸田公園の新店「出汁そば なおや」へ。

2024年8月2日オープン。「スープでお酒が飲めるお店」というコンセプトのお店。オーストラリア人でフレンチを経てMENSHO出身のサイモン店主が、フレンチとラーメンの融合を目指したお店が赤羽「麺や さい門」（閉店）。その「麺や さい門」出身店主さんのお店。馬込「らぁ麺 よね良」の後こちらへ。

タグ ：

#塩

#帆立

2024年9月11日、五反田の新店「麺屋ちさと 五反田店」へ。

2024年9月1日オープン。背脂チャッチャ系のレジェンド店「弁慶」創業者のお孫さん兄弟がお店を切り盛りする大崎「麺屋ちさと」の2号店。運営母体はフュートライズ㈱。新橋「中華蕎麦 左とう」の後こちらへ。

タグ ：

#ちさと

#塩

#三河屋製麺

2024年9月21日、亀戸の新店「らぁ麺 花筏」へ。

2024年9月18日大安にオープン。「ど・みそ京橋本店」出身店主さんによる、淡麗清湯らーめんのお店。一軒寄った後こちらへ。

タグ ：

#醤油

#塩

#三河屋製麺

2024年９月12日、六本木の新店「ラーメン四季」へ。

2024年8月26日大安にオープン。敏腕プロデューサー「八咫烏」居山さんのプロデュース店。「八咫烏」関連にしては珍しく、鳥の名前じゃないネーミング。

タグ ：

#塩

#三河屋製麺

2024年9月6日、草加の新店「麺屋 とき坊」へ。

2024年8月26日大安にオープン。朝5:30から営業する朝らーめんがいただけるお店。

タグ ：

#鯛出汁

#塩

2024年8月18日、岩槻の新店「麺屋 三槍」へ。

2024年6月20日オープン。鶏そば専門店。屋号について、ことざわ「三本の矢」は、戦国武将毛利元就の教えで、一本の矢は容易に折れるが、三本まとめてでは折れにくいことから、一族の結束を説いた教え。
屋号の「三槍」、「一槍」は自家炊きスープ。「二槍」は自家製チャーシュー。「三槍」はこだわりの特注麵。

タグ ：

#鶏白湯

#醤油

#塩

2024年8月28日一粒万倍日、本日オープンの新店「ratelier（ラトリエ）」へ。

大阪「210K」の2号店にして東京初進出店。来店はインスタフォローの上DMでの予約制、ですが空いていれば予約なしでも入れる法式。今回予約無しでしたが、それを告げると空いていたためか、どうぞどうぞと招き入れられました。

タグ ：

#塩

#棣鄂

2024年8月24日、高輪ゲートウェイの新店「らぁ麺 かりよん（仮）」へ。

2024年8月17日オープン。ナチュラルで気取らないフレンチダイニング「Restaurant Karyon（レストラン カリヨン）」のスタッフでラーメン大好きな掛札さんが、土曜日昼勤務先のレストランを間借りしてラーメンを提供。「カリヨン」の前は和食歴30年だそうですが、ラーメンはあの名店「There is ramen」に師事されたとのこと。土曜12:00～14:00のみ、週一3時間営業、限定20食（塩15食、煮干し5食）と高ハードルですが、美味そうなオーラをヒシヒシと感じて訪店。

タグ ：

#塩

2014年8月11日一粒万倍日、やす子さんによると【はい〜の日】。本日オープンの新店「渋谷中華そば saji.」へ。

札幌本店で全国チェーンの「Rojiura Curry SAMURAI.」を展開する㈱ソウルフラワーのラーメン新ブランド。同社のラーメン店としては他に下北沢「スパイスラーメン 点と線．」など。やはり本日オープンの希望ヶ丘「中華そば ながおか」の後、本日オープンのはしご。

タグ ：

#点と線

#塩

#菅野製麺所

2024年7月22日、本日オープンの新店「中華そば 森庵」へ。

「煮干しつけ麺 宮元」の3号店「宮元製麺」からのリニューアル。本店スタッフ森山さんが、間借りで

「重厚清湯蕎麦森庵」として提供していたメニューを、ブラッシュアップしてスピンオフ。

タグ ：

#宮元

#自家製麺

#醤油

#塩

2024年7月16日、経堂の新店「中華そば 大風亭」へ。

2024年7月11日大安にオープン。小池、侍本店を経験された元ミュージシャンという店主さんのお店。先日のリベンジに、はるちゃんラーメン銀座店の後こちらへ。

タグ ：

#塩

2024年7月7日、上田市の「麺道 千鶏（ちどり）」へ。

2021年9月28日オープン。長野市の名店「麺道 麒麟児」出身の店主さんによるお店。
長野Komachiによると、コンセプトは「大切なあの人に紹介したくなるような、心温まるそんな一杯」。屋号は、“千羽の鶏”を使っているかのような奥深い味を表現したいという思いから。
長野に所用でランチにこちらへ。

タグ ：

#醤油

#塩

#冷やし

2024年7月16日本日オープンの新店「はるちゃんラーメン 銀座店」へ。

記事執筆時RDB91.345、食べログ3.72、ちゃん系「ちゃんのれん組合」加盟店で唯一ミシェランビブグルマン選出店（ミシェラン東京2023・2024、2年連続掲載）。ちゃん系は勢いのあるともちんファミリーが店舗拡大中ですが、ミシェラン店の「はるちゃん」が満を持して遂に2号店出店！

タグ ：

#ちゃん系

#新宿だるま製麺

#塩

2024年7月14日、北本の新店「Fishmen」へ。

2024年7月11日大安にオープン。「寿製麺 よしかわ」グループの新ブランドで、「湯菜坊」からのリニューアル。タンメン専門店から伝家の宝刀鮮魚系へ舵を切った形ですが、既存店とはまったく異なる新味を創造！

タグ ：

#よしかわ

#塩

#自家製麺

#つけ麺

2024年7月13日、町田の新店「らぁめん信shin」へ。

2024年7月11日大安にオープン。「進化 本店」がリニューアル。3連休はこちらから。

タグ ：

#進化

#自家製麺

#塩

#つけ麺

2024年7月10日、入谷の「Craft Ramen BiT」へ。

2024年2月26日オープン。未食の塩を求めて初日以来2度目。

タグ ：

#BiT

#自家製麺

#塩

2024年4月27日、鶴見の「らぁ麺 松しん」へ。

2023年10月3日オープン。支那そばや出身店主さんのお店。以前醤油をいただいて感動しましたが、未食の塩を求めてGWはこちらから。

タグ ：

#松しん

#塩

#佐々木製麺

2024年6月29日、本日オープンの新店「華塩 KASHO（かしょう）」へ。

ミシェラン2022～2024にて3年連続ビブグルマン選出の名店、芦花公園「成城青果」初の姉妹店。正直ノーマークでしたが、池袋での長い列び中に気づきました。「人類みな麺類とエスサワダ」の後こちらへ。

タグ ：

#成城青果

#塩

2024年6月19日、板橋本町の新店「ラーメン ヒズミ」へ。

2024年6月18日大安にオープン。店主さんは、元Seth、BEKSIN DA KULT、ex MEANINGでギターを担当した川口さん。屋号の「ヒズミ」は、ギターの歪み音、エフェクターで発生させた歪み効果から。

タグ ：

#塩

#村上朝日製麺所

2024年6月14日、浜松町の新店「吉法師」へ、

2024年6月13日オープン。渋谷からの移転。

タグ ：

#吉法師

#塩

#カネジン食品

2024年5月28日、赤坂見附の新店「らー麺 本間」へ。

2024年5月24日オープン。和洋中で約350店舗展開するグローバルカンパニー、際コーポレーションの新ブランド。通常スルーする案件ですが、2月広尾にオープンした中島社長自ら腕をふるう「らぁー麺 なかじま」同様、頭首（店長）が自分の味を提供するというご当人ラーメンのお店。際コーポレーションの新業態店には違いありませんが、本間さんが創る本間店長のお店。気になって早めの訪店。

タグ ：

#醤油

#塩

2024年5月19日、鉄道博物館の新店「手打ち親鶏中華そば綾川 大成店」へ。

2024年5月16日一粒万倍日にオープン。恵比寿「中華そば綾川」の2号店。

タグ ：

#綾川

#自家製麺

#醤油

#塩

2024年5月3日、虎ノ門ヒルズの新店「鍈（すずのね）」へ。

2023年10月6日オープン。恵比寿の予約困難な超人気焼鳥店「鍈輝（えいき）」の姉妹店。2024年5月1日よりランチタイムにラーメンの提供を開始。それがかなり美味いと評判に。中目黒「麺や みかん」→表参道「麺 銀座おのでら 本店」の後こちらへ。

タグ ：

#塩

#支那そばや

タグ ：

#三河屋製麺

#塩

2024年4月27日、下神明の新店「のスた 本店（仮）」へ。

2024年4月25日オープン。「のスた 凛 本店」が大井町駅前から移転。25日オープンですが26日は休業のため、この日がオープン2日目の営業。なお店名は正式には決まっていないらしく、いったん（仮）としました。

タグ ：

#のスた

#塩

2024年4月22日浜松町の新店「NOODLE EDGE Tokyo」へ。

2024年4月1日オープン。ボストン「Tsurumen Davis」の逆輸入店。大西店主は以前亀戸で「Tsurumen Tokyo」として1000日間限定営業されてました。そのお店が期間縛りなしの常設店として復活&リニューアルオープン。ちなみに、「Tsurumen Tokyo」の女性店長さんが跡地にオープンしたお店が「しののめヌードル」でやはり行列店に。
「NOODLE EDGE Tokyo」 は、1杯2500円、住所非公開、完全予約制。なんとか予約をゲットして訪店。

タグ ：

#塩

#棣鄂

2024年4月20日、幕張の新店「幕張ノ牛骨」へ。

2024年4月16日オープン。かつて稲毛・幕張エリアで人気を博した「屋台拉麺 一's」の味を、「一's」出身である「中華そば たがや」の店主さんが復刻、オープンさせたお店。「こばやし 中華そば」の後こちらへ。

タグ ：

#牛骨

#塩

#たがや

2024年4月6日、立川北の新店「らーめん 寛（かん）」へ。

2024年4月1日オープン。八王子の「麺や 樽座」で修行しながら西八王子のバー「AZITO-BAR」で間借り営業をされていた同名店がリアル店舗へステップアップ。ラーメンスクエアの「新旬屋」の後、立川駅南口から北口のこちらへ。

タグ ：

#塩

#鈴木製麺

タグ ：

#醤油

#塩

2024年3月25日、新小岩の「鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki」へ。

2024年3月23日、記事執筆時RDB95.121、食べログ3.77、百名店2021・2022受章の名店が、5日間の休業を経てメニューを一新、フルリニューアルを敢行。鴨の銘店の味がどう変わったか気になって訪店🦆

タグ ：

#塩

#無化調

#心の味食品

2024年3月19日、幸手の新店「昴 subaru〜和風らーめん処〜」へ。

2024年3月15日、一粒万倍日・天赦日・寅の日が重なるスーパー吉日にオープン。茨城県古河市にあった「麺匠 昴」が移転、屋号とメニューを一新してリニューアル。

タグ ：

#塩

#牡蠣

#菅野製麺所

2024年2月28日、渋谷の新店「ミズノボル」へ。

2024年2月8日寅の日にオープン。ムジャキフーズが手がける塩専門の新店。営業時間11時-翌5時、無休と、夜遅くなった時や困った時の強い味方。

タグ ：

#塩

#菅野製麺所

2024年3月9日、不動前の新店「麺屋 隼真（はやま）」へ。

2024年3月4日オープン。店主さんは「Japanese Soba Noodles 蔦」、「はやし田」、「楽観」で修行経験のある超大物ルーキー。この日1軒目、「さなじファイナル」の前の前に訪店。

タグ ：

#間借り

#塩

「麦づら」都賀、2023年10月17日大安&天赦日のW吉日にオープン。店主さんは「饗くろ㐂」、「まるは」出身。

2023年11月17日「塩」提供開始。2023年11月18日、「醤油」をいただきました（塩は一口味見）。2024年2月11日、「塩」をいただきました。2024年2月14日、「つけそば」提供開始。2024年2月24日、「つけそば」をいただきました。「醤油」のレポは公開済みですが、「塩」の記事書きかけ中に「つけそば」が始まったため、3度目の訪店を決定。「塩」と「つけ」はまとめてレポすることに🍜🍝

タグ ：

#無化調

#自家製麺

#塩

#つけ麺

2024年2月24日、桜街道の「東大和ラーメン大冬樹Season2」へ。

2016年2月2日、「海」をコンセプトに『親子三世代愛されるラーメン』を目指してオープンした「大冬樹」が、2924年2月2日、8周年を機に「Season2」へとリニューアル。新テーマは『海』から『陸』への二刀流。「麺屋eggg」の前にこちらへ。

タグ ：

#大冬樹

#鶏豚骨

#塩