2026年1月10日、北柏の新店「中華そば まるや食堂」へ。

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2025年12月10日オープン。「王道家」系列「との丸家」の「セカンドブランド。2025年10月25日水戸刑務所で開催されたイベント「水戸刑務所矯正展」で、「王道家」清水社長が提供したラーメンがリアル店舗としてスピンオフ。大人気で連日行列とのことです。

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#との丸家

#塩

#王道家製麺

2025年12月15日、森下の「らぁ麺屋 ひたむき」へ。

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インスタ：https://www.instagram.com/ramen_hitamuki/

2025年7月21日（月）オープン。食べログ百名店2024・2025、行列の絶えない人気店「手打ち蓮」スタッフの小野寺さんが、定休日に不定期で間借り営業。当初凄い行列で開店前に列びの人で売り切れ終了。その後整理券制を導入。11/10から並び順での営業にシフト。これまでタイミング合わず未訪でした。

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#自家製麺

#塩

2025年12月20日、下落合の新店「美原スープ工房」へ。

X：https://x.com/epilogue_08

2025年12月16日オープン。「epilogue08」からリニューアル。「ラーメン寝飯」の後、臨休を引いて3軒目予定を繰り上げ2軒目に訪店。

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#美原スープ工房

#塩

2025年12月22日、本日オープンの新店「だし料理専門店  節丸」へ。

HP：https://www.bushimaru.com/

インスタ：https://www.instagram.com/bushimaru2025/
賞味期限わずか10分、削りたての最高級鰹節（鹿児島県枕崎産本枯節）を使った、卵かけご飯と鰹出汁中華そばのお店。

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#塩

#ばんから

2025年12月19日、幕張本郷の新店「noodle house 11」へ。

インスタ：https://www.instagram.com/noodlehouse11

2025年12月6日一粒万倍日にオープン。昆布水つけ麺と淡麗清湯ラーメンのお店。それだけなら流行りを踏襲した綺麗なラーメンのお店って感じに捉えられそうですが、なんと「支那そばや」の麺を使用とのこと。俄然興味が湧いて訪店。

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#昆布水つけ麺

#塩

#支那そばや

2025年12月12日、柴又の新店「東京つむぎラーメン」へ。

インスタ：https://www.instagram.com/tokyo_tsumugi/

2025年12月3日大安にプレオープン開始。店主の持つ「若い感性」とファインダイニング出身のプロが持つ「豊かな感性」が重なることで、「ちょうどいいラーメン」が誕生、というお店。

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#塩

2025年12月15日、人形町の新店「軍鶏拉麺 飛天」へ。

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インスタ：https://www.instagram.com/p/DSAdmjTCdVX/

2025年12月10日オープン。 創業宝暦十年（1760年）、昼は元祖親子丼、夜は鳥すき（しゃも鍋）、鳥料理等を提供する老舗の超名店が「鳥料理 玉ひで」。2022年から改修工事により休業していましたが、2025年11月1日リニューアルオープン。その「玉ひで」のすぐそばに、「玉ひで」で鶏を知り尽くした八代目二男による軍鶏ラーメン専門店がオープン。

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#無化調

#鶏白湯

#塩

#はしづめ製麺

2025年12月11日、愛宕の新店「手作りラーメンの店 RUSTIC NOODLES」へ。

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インスタ：https://www.instagram.com/rustic1221

2025年12月21日、一粒万倍日・天赦日のW吉日グランドオープン。12月8日一粒万倍日からプレオープン開始。完全無化調＆自家製麺、初石の名店「The Noodles & Saloon Kiriya」公認の独立店。

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#自家製麺

#無化調

#醤油

#塩

#つけ麺

#昆布水つけ麺

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#塩

#三河屋製麺

2025年12月4日「ラーメン GINZA TON BOX」へ。

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2025年10月7日オープン。稀代の銘店「ラーメン屋 トイ・ボックス」山上さんプロデュース店。オープン初日に「醤油らーめん」をいただきました。11月26日から1日30食限定で「塩らーめん」が開始されたので、「麺 銀座おのでら 東銀座店」の後こちらへ。

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#塩

#大成食品

#TONBOX

2025年12月4日、本日オープンの新店「麺 銀座おのでら 東銀座店」へ。

ミシュランガイド東京で2021年から4年連続1つ星を獲得した「薪焼銀座おのでら」総料理長寺田惠一氏総合プロデュースによるラーメン店。1号店が2024年5月1日オープンの表参道「麺 銀座おのでら 本店」。その2号店が東銀座にオープン。運営は㈱ONODERAフードサービス。

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#おのでら

#塩

2025年11月29日、藤沢の「麺rabo万歳」へ。

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インスタ：https://www.instagram.com/menrabo_banzai/
FB：https://www.facebook.com/profile.php?id=61578303233960

2025年8月28日オープン。名店「西永福の煮干箱」で店長を務め、2022～2024と3年連続食べログ百名店の栄養に輝いた名職人さんの独立店。初日に伺って「煮干らーめん」をいただきましたが、当初未発売だった「塩中華そば」狙いで再訪。「竹緒-TAKEO-」→「野菜と中華 八福」の後こちらへ。

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#麺rabo万歳

#塩

#菅野製麺所

2025年11月29日、小田原の新店「竹緒–TAKEO-」へ。

2025年11月13日一粒万倍日にオープン。ランチではラーメンを提供、ディナーでは串焼き&創作料理のコースをペアリングワインとともに楽しむことが出来るお店。
麺を担当するのは、ミシェラン1つ星を獲得した「Japanese Soba Noodles 蔦」で、故大西店主と共に厨房に立ち、大西さん亡き後はメインシェフとして「蔦」を支えた髙嶋裕介シェフ。オーナーは、老舗ホテルでメートルドテルを務めたソムリエの蓑宮大介氏。その二人がタッグを組んで始めたのが竹緒–TAKEO-。

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#醤油

#塩

#菅野製麺所

2025年10月18日、亀有の新店「Ramen金碧」へ。

2025年10月10日オープン。ミシェラン常勝小池グループの「あいだや2」元店長さんと、元エンジニアのお二人で始めたお店。前回「醤油ラーメンクラシック」をいただいて、再訪を決めました。

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#塩

#菅野製麺所

2025年11月15日、「麺とスープの店 歩き出せクローバー」へ。

2025年11月11日箸の日にオープン。㈱スープ&スマイル代表「らーめん楓」「鴨中華そば 楓」井ノ川店主がワンオペで営業する二毛作店「麺とスープの店 歩き出せクローバー」（通称あるクロ）が長い沈黙を破って久々営業再開。

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#楓

#自家製麺

#塩

2025年11月4日一粒万倍日、本日オープンの新店「函館麺や 一文字PREMIUM」へ。

1993年創業、函館に本店、北海道内で支店展開している「函館麺や 一文字」。催事では首都圏に何度か登場してましたが、常設店として初の東京進出。

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#塩

#自家製麺

#函館塩らーめん

2025年10月30日、五反田の新店「町中華 さしろく」へ。

2025年10月23日大安オープン。「ラーメンの魔術師」の異名を持ち、これまで創作したラーメンは500種類以上。そんな山西さんの新ブランドが五反田に爆誕！

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#魂麺

#醤油

#塩

#油そば

2025年10月12日、京王八王子の新店「中華そば 炎（ほむら）」へ。

2025年10月6日一粒万倍日・天赦日のW吉日にオープン。稀代の人気行列店「中華そば 鴨福」のセカンドブランド。10/11(土)初土曜日は臨休でしたので、翌日曜日オープン後初めての休日に突撃。

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#鴨福

#無化調

#自家製麺

#塩

#醤油

2025年8月28日、戸塚の新店「淡麗らーめん 幻の天義」へ。

2025年8月27日大安にオープン。幻の地鶏「天草大王」のスープを土台に、全国各地から選び抜いたこだわりの素材を惜しみなく使用というお店。毎度マーコさんによると、「壱八家」「半蔵」等を展開する㈱エイトのニューブランドで、「支那そばや」をリスペクとしたとのこと。「麺rabo万歳」の後こちらへ。

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#塩

2025年8月30日、駒沢大学の新店「Bonito Noodle RAIK」へ。

2025年8月18日オープン。永福町「Bonito Soup Noodle RAIK」の移転リニューアル。初日に伺いましたが、この日から移転前にはなかった新メニュー「鰹塩らぁめん」が始まったので、「支那蕎麦屋 藤花」→「RA-MEN 3SO」と移転後オープン店3連食。自分的にはかなりレアな、同じお店へ短期間でのリピです。

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#三河屋製麺

#塩

#RAIK

2025年9月4日、小岩の新店「だん善ラーメン」へ。

2025年9月2日大安にオープン。名店 「ほん田』で腕を磨いたベトナム人店主「ハちゃんラーメン」出身、やはりベトナム人店主ダンさんのお店。

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#無化調

#塩

#心の味食品

2025年8月20日、戸越の新店「むかん 戸越銀座店」へ。

脅威の高減価率低価格で快進撃を続ける「むかん」の支店。

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#むかん

#塩

2025年8月9日、土気の新店「らぁ麺 本気人（ほんきびと）」へ。

2025年7月24日大安・一粒万倍日・天赦日のトリプル吉日にオープン。ラーメンが大好きで、10年以上ラーメン店で修行してきたご夫婦が、長年の夢だったラーメン店をようやくオープンというお店。ラーメン店の前？は茂原のとんかつ百名店「とんかつ串揚げ優膳」さんのご出身とか。「中華そば カスミソウ」→「和風ラーメン きんぽう」の後こちらへ。

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#自家製麺

#醤油

#塩

2025年8月12日、神田の新店「麺処 かいしん」へ。

2025年8月7日天赦日にオープン。「ROPPONGI つなぐ」プロデュースの貝出汁専門店。7月以降、Pc’s Laksa、らぁめん ふるいち、TOKYO RAMEN とうか、豚と小麦とオープンラッシュの神田にまた一軒新店誕生。

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#貝出汁

#三河屋製麺

#塩

2025年8月9日、葭川公園の新店「和風ラーメン きんぽう」へ。

2025年7月22日オープン。同じ通りの並び数軒隣で「うなぎ屋 江戸名代亜門・大衆割烹 金峰」を運営する(有)金峰が始めたラーメン専門店。「中華そば カスミソウ」の後こちらへ。

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#塩

#煮干

2025年8月1日、中野の新店「末廣ラーメン本舗 中野分店」へ。

2025年7月30日大安・一粒万倍日にオープン。秋田発、京都新福菜館直伝の味をベースに、雪国である東北にあうようにと改良したらーめんのお店。国内12号店。都内では高田馬場分店、新橋分店に次ぐ3店舗目。

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#末廣ラーメン本舗

#塩

2025年7月24日、経堂の新店「炭火焼きあゆラーメン  GOTTAKU」へ。

2025年7月18日大安にオープン。二子玉川にあるオンリーワンの銘店「鮎ラーメン」出身店主さんのお店。

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#塩

2025年7月16日、茅場町の新店「KAYAVA. 総本店」へ。

2025年7月15日一粒万倍日にオープン。米国・シアトルにある「KAYAVA.」の逆輸入2号店。期間限定「Tsurumen Tokyo」「NOODLE EDGE Tokyo」等で話題になった、米ボストン「Tsurumen Davis」大西益央店主による監修。

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#塩

2025年6月29日、川間の新店「MENYA TOMOSHIBI」へ。

2025年6月20日大安にオープン。昆布水つけ麵とらぁ麺の、それぞれ塩・醤油を提供するお店。神奈川、埼玉、東京、栃木、千葉（内房）と数百km離れたお店で、まったく同じメニュー、蘊蓄、昆布水つけ麺の食べ方、荷物かご、トレー、食器、ビジュアル、味等、店名が異なる以外は関連店としか思えない一連のお店の一軒。味は分かってましたが、実際旨いのと行きやすいロケーションなので行ってみることに。

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#つけ麺

#塩

2025年７月１日、北綾瀬の新店「松戸富田製麺 ららテラス北綾瀬店」へ。

2025年6月23日プレオープン、24日グランドオープン。6月24日北綾瀬にオープンした大型商業施設「ららテラス北綾瀬」のフードコートに出店。「中華蕎麦 とみ田」直営のフードコート店舗で、「三井アウトレットパーク木更津」「ららぽーとTOKYO-BAY」に次ぐ3店目。

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#とみ田

#塩

2025年6月28日、志木の新店「中華そば 千乃鶏 志木店」へ。

2025年6月26日寅の日・二郎の日にオープン。二郎系の人気店「千里眼」の別ブランド、池尻大橋「千乃鶏」の2号店。一条流がんこラーメン金町→MENSHO DISTRICTの後こちらへ。

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#千里眼

#塩

#三河屋製麺

2025年6月28日、金町の新店「一条流がんこラーメン金町」へ。

2025年6月19日オープン。百名店2017-2018・2021-2024、TRY2024-2025名店しお・MIX部門Ｗ受賞店「一条流がんこ総本家分家四谷荒木町」の暖簾分け店が金町に爆誕。遅ればせながらようやく訪店。

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#がんこ

#塩

2025年6月13日、六町の新店「鯛そば·茶漬 磯LABO 六町店」へ。

2025年6月5日、一粒万倍日・巳の日のW吉日にオープン。福岡市薬院にある、九州各地の国産素材にこだわった「鯛そば·茶漬 磯LABO」（2021年4月20日～）の、東京初進出となる2号店。「セメント煮干しラーメン専門店 攻ニボ」の後こちらへ。

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#塩

#無化調

2025年6月19日、浅草の新店「新潟ラーメン なみ福 浅草店」へ。

2025年6月9日オープン。パンクロックバンド「Hi-STANDARD」のボーカル・ベース難波章浩さんが手がけるお店。新潟で2店舗展開し、今回東京初進出となる3号店を浅草に出店。当初整理券が瞬殺で、いきなり高ハードル店でしたが、ぼちぼち時間を外せば整理券無しですんなり入れるようになったとのことで、訪店。

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#塩

2025年4月19日、駒込の新店「らーめん3000」へ。

2025年4月12日大安にオープン。朝9時開店、無化調、自家製麺、いきなりのハイクオリティで話題沸騰のお店。初日に伺うも無念の塩売切れに遭い今回2度目、未食の塩狙い。

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#自家製麺

#無化調

#3000

#塩

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#塩

#三河屋製麺

2025年5月20日、西荻窪の新店「金菜亭」へ。

2025年5月14日プレオープン開始。6月6日グランドオープン。以前福岡市中洲にあって、博多ですが鶏清湯がウリだった「金菜亭」。博多のお店が閉店後各地で活躍され、一時浜松「サンストリート浜北」のフードコートで｢博多屋台ラーメン介ッち｣を営まれていた店主さんが都内に移転、博多時代屋号「金菜亭」が東京で復活！

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#塩

2025年4月27日、武州荒木の新店「らぁ麺 行田屋」へ。

2025年3月17日一粒万倍日にオープン。田園風景が広がるポツンと一軒家的なロケーションながら、人気で行列の出来ると話題のお店。

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#塩

#つけ麺

#昆布水つけ麺

2025年4月30日、西早稲田・高田馬場の新店「札幌六坊」へ。

2025年4月24日オープン。樹庵さん待望の新店。初日に訪れて、一推しの「札幌ブラック」をいただきました。未食の塩狙いで2度目。

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#渡なべ

#札幌六坊

#塩

#森住製麺

2026年4月16日、物井の新店「らーめん 木陰 四街道店」へ。

2025年3月29日一粒万倍日にオープン。「らーめん日陰」創業店主市川氏監修店。「MENYA HITENZAKA」の後こちらへ。

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#塩

#自家製麺

2025年4月12日、府中本町の新店「市場ラーメン わた」へ。

2025年4月4日一流万倍日にオープン。東京綜合卸売センターで、「新潟濃厚味噌らーめん」をメインで提供する「潟食」のセカンドブランド。週末の朝のみ営業する無化調の朝ラー専門店。「BIRI BIRI CRUSH MEN」→「らーめん3000」と周った日の朝一軒目にこちらへ。

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#鮮魚

#塩

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#塩

#自家製麺

#護什番

2025年4月12日大安、本日オープンの新店「BIRI BIRI CRUSH MEN」へ。

店主さんは、巣鴨「らぁめん 生姜は文化」で店長を任されていた方。朝ラーメンを2軒回った後3軒目にこちらへ、本日オープンなので先出し。

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#担々麺

#醤油

#塩

#村上朝日製麺所

2025年3月29日、平塚の新店「中華そば とり木瓜（とりもっこう）」へ。

2025年2月26日大安・寅の日のW吉日にオープン。日野市万願寺「メヂカそば吟魚」（中華そば うお青をお弟子さんが引継ぎリニューアル、うお青は熱海に移転再開）の姉妹店。「とらきち家」の後こちらへ。

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#塩

#貝出汁

#菅野製麺所

2025年3月8日、小村井の新店「麺処 塩一択」へ。

2025年3月3日大安仮オープンスタート。脱サラして独学でラーメンを志し、向島のシェアリングキッチン「点茶」にて塩ラーメン専門店として営業（2024/1/17～5/31）。そのお店が、独立した路面店として移転復活オープン。「清麺 常藤 祐天寺店」の後こちらへ。

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#塩

2025年3月1日、仙川の新店「ラーメン専門店 なんぞ」へ。

2025年2月24日オープン。「地雷源」の系譜を継ぐ、「肉煮干し中華そば さいころ」、「Tombo」出身店主さんのお店。

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#無化調

#三河屋製麺

#醤油

#塩

2025年2月14日、一ノ割の「3931WORKS.」へ。

2024年12月19日大安オープン。栃木を代表する2大超名店「ヨコクラストアハウス」「UNアメノオト」出身のご夫婦が営む準新店。2月6日より、塩そば、昆布水つけ麺塩の提供開始とのことで、つけ麺醤油・醤油そばに続き3度目の訪店。

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#3931

#つけ麺

#塩

#醤油

#菅野製麺所

2025年2月7日プレオープン、2月8日大安本日オープンの新店「Ramen 翡翠」へ。

店主さんは飲食歴20年以上、ラーメン店んの経験は「Ramen Break Beats」「Ramen Afro Beats」「Ramen Jazzy Beats」で経験（非正社員）。ですが、ラヲタ歴25年！？とかw 麺もスープも独学。さらに、ソラノイロ宮崎さんが試食されて大絶賛、そりゃ気になっちゃいますよね。

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#自家製麺

#無化調

#塩