2021年5月16日、新白岡の「食煅 もみじ」へ。

未食メニュー狙いと再確認で約2年ぶりに訪店。

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食煅もみじ

清湯

醤油

塩

つけ麺

自家製麺

無化調

清湯つけ麺

醤油つけ麺

角煮

2021年6月26日、自由が丘の新店「麺うらた」へ。

2021年6月21日仏滅にオープン。ムジャキフーズのトラスト制度を利用して独立した店主さんによるお店。とうかんや＠一之江→きみのあーる＠江戸川橋の後、トクベツ。の前に訪店。

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202106オープン

塩

淡麗

清湯

菅野製麺所

2021年6月26日、江戸川橋の新店「中華蕎麦 きみのあーる」へ。

2021年6月9日友引にオープン。11:30からスープ終わり次第終了と昼のみ営業で、6月10日に訪れて間に合わずでした。とうかんや＠一之江の後リベンジに。

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淡麗

清湯

塩

きみのあーる

無化調

中華蕎麦

全粒粉麺

2021年6月29日、小川町の「神田オステリア ゼクト（ZeCT byLm）」へ。

ランチタイムに不定期でラーメンを提供していたイタリアンレストランが、150日限定でランチにラーメンに絞った営業をスタート。そのメニューがすごいと評判に。気になって行ってみた。

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二毛作

セカンドブランド

自家製麺

無化調

淡麗

清湯

醤油

塩

タンメン

かけラーメン

2021年7月3日、国分寺の新店「麺食堂くにを」へ。

2021年7月2日オープン。御茶ノ水の角煮酢豚麺 ゆきふじが移転、屋号とメニューを一新してリニューアル。町田龍聖軒＠町田→煮干中華 余韻＠相模原→麺処しんすけ＠福生の後こちらへ。

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202107オープン

移転

リニューアル

塩

浅草開化楼

くにを

2021年7月3日、町田の新店「町田龍聖軒」へ。

2021年6月29日オープン。パパパパパイン、81番、40番を展開する㈱パインナンバーの4号店が龍聖軒でその2号店。40番からのリニューアル。この週末は多摩エリアを攻略。

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202106オープン

パパパパパイン

龍聖軒

塩

リニューアル

2021年6月16日大安、本日オープンの新店「中華そば 一清（いっせい）」へ。

上田店主はしおらーめんの銘店進化で5年間修行した逸材。昨日の圓出身田中にぼるに続き、名店のDNAを受け継ぐお店が相次いで誕生。

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202106オープン

名店出身

塩

淡麗

清湯

2021年6月7日、池袋の新店、東京ラーメンショーセレクション 極み麺「尾道ラーメン 喰海」へ。

2021年6月4日オープン。東京ラーメンショーセレクション＠池袋の活龍、久留米 本田商店、真 卓朗商店に次ぐ4弾。こちらのポップアップストアはハイレベルでいつも楽しみ！

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202106オープン

東京ラーメンショーセレクション

尾道ラーメン

塩

2021年5月29日、淵野辺の新店「淡麗拉麺 志おん SHION」へ。

2021年5月2日オープン。店主さんは七志出身。麺庵ちとせの後こちらへ。

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202105オープン

淡麗

清湯

塩

佐々木製麺

2021年5月21日、赤坂の新店「らぁめん 赤坂 みづ菜」へ。

2021年5月16日オーブン。最新トレンドの食材をずらりと取り入れたモデルハウスならぬラーメン版モデルショップ的なお店。いかにも資本系な感じがして優先度低めでしたが、麺庵大和の後、ちょうどいいロケーションなので帰路に立ち寄り。

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202105オープン

淡麗

清湯

塩

村上朝日製麺所

2021年4月24日、北千住の新店「中華そば 一徹」へ。

2021年4月17日オープン。㈱カーツが手がけるらぁ麺 吉井 勝どき店の姉妹店。昼にyagu-noodle＠住吉→吉祥寺 武蔵家＠両国→常護＠下落合と廻った後夜の部にこちらへ。

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202104オープン

カーツ

清湯

淡麗

塩

鴨出汁

2021年4月24日、両国の新店「吉祥寺武蔵家 両国店」へ。

2021年4月19-20プレオープン、4月21日グランドオープン。首都圏で多数出店している横浜家系ラーメン武蔵家はほぼ新中野武蔵家系で、吉祥寺武蔵家系はレア。yagu-noodle＠住吉の後こちらへ。

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202104オープン

武蔵家

家系

あご出汁

三河屋製麺

白湯

塩

吉祥寺武蔵家

2021年4月20日、池袋の新店「東京ラーメンショーセレクション 極み麺 真 卓朗商店」へ。

2021年4月16日オープン。池袋の東京ラーメンショーセレクション第3弾として静岡の「真 卓朗商店」が1ヶ月の期間限定で登場。遠征しづらいこのご時世に地方のお店の方からやってきてくれるのは感謝しかありません！

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202104オープン

東京ラーメンショーセレクション

清湯

塩

期間限定

ポップアップストア

棣鄂

2021年4月11日、つくばの「中華そば ひしお」へ。

2019年6月27日オープン。市内で行列の絶えない人気店のうちの一店。近くに所用がありランチに。

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201906オープン

淡麗

清湯

無化調

醤油

塩

海老

帆立

鴨

三河屋製麺

2021年3月27日、歌舞伎町の新店「麺堂にしき 新宿歌舞伎町店」へ。

2021年3月17日オープン。小川町・新御茶ノ水・淡路町の麺堂にしきの2号店。我武者羅＠橋本→丸にたちばな＠橋本→勇志郎製麺研究所＠小田急相模原の後こちらへ。

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202103オープン

にしき

淡麗

清湯

塩

サッポロ製麺

2021年3月21日、新越谷の新店「東京ラーメンショーセレクション極み麺「麺屋政宗」 越谷店」へ。

2021年3月9日オープン。東京ラーメンショーで人気を博したショップが期間限定で出店するポップアップストアが『東京ラーメンショーセレクション 極み麺』。池袋楽園タウンではつくば勝龍→久留米本田商店と展開中。池袋に続いて新越谷でも大人気の企画がスタート。

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東京ラーメンショーセレクション

202103オープン

塩

淡麗

清湯

2021年3月13日、大磯の新店「大磯 海そば」へ。

2021年1月9日オープン。土日だけ営業する自家製麺のお店。店主さんは一風堂ご出身という情報あり（未確認）。本日はこちらから。

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202101オープン

淡麗

清湯

塩

自家製麺

2021年3月6日、武蔵小山の新店「ふぐだしらーめん たいざん」へ。

2021年2月5日オープン。らーめんたいざんの系列店。麺屋昇輝＠目黒→小田原タンタン麺 たかみ＠洗足の後こちらへ。

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202102オープン

大山

清湯

塩

河豚

淡麗

2021年3月6日、本日グランドオープンの新店「彩とり（あやとり）」へ。

2021年3月1日プレオープン開始。京都棣鄂の麺を使用した淡麗塩らーめんのお店。

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202103オープン

淡麗

清湯

塩

西新井

棣鄂

2021年3月2日、日向和田の新店「Ramen FeeL」へ。

2021年2月28日オープン。飯田商店初の公認独立店。初日・2日目は9時で整理券終了という凄まじい人気っぷり。3日目5:40頃到着で待ち客15ほど。整理券は一人5枚まで。整理券1枚=1名ではなく1枚=1杯というシステム。連食の場合2枚貰います。結局12:20再集合の券をゲット。一旦撤収して時間前に再度お店へ。

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202102オープン

清湯

醤油

塩

端麗

自家製麺

FeeL

2021年2月21日、東日本橋の新店「昆布の塩らー麺専門店 MANNISH 東日本橋店」へ。

2021年2月18日オープン。塩生姜らー麺MANNISHの神田、亀戸、蔵前（昆布）、浅草に次ぐ5店目の系列店で、昆布の塩らー麺専門店としては蔵前に次ぐ2号店。

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202102オープン

MANNISH

塩

三河屋製麺

淡麗

清湯

2021年2月6日、本郷三丁目の新店「ぷれじでんと」へ。

2021年1月31日オープン。らぁめん小池、中華蕎麦にし乃、キング製麺に次ぐ水原店主の4号店。ちなみに当ブログヘッダー画像ですが、銀河の中心にあるのがキング製麺のワンタン麺です w キングを超えるプレジデントに期待値とテンションマックスw

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202101オープン

小池

塩

餃子

淡麗

清湯

村上朝日製麺所

2020年11月1日、春日部の「麺や 豊」へ。

2012年9月15日オープン。無化調・自家製麺のお店。オープン時以来8年ぶり^^;

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201209オープン

麺や豊

醤油

塩

つけ麺

自家製麺

無化調

JSN蔦へ9周年のお祝いに駆けつけて絶品和牛担担麺をいただいた後、この日から発売開始という冷凍ラーメンをゲット。

「蔦謹製冷凍かけラーメンセット」2800円。ｃ・塩・和牛担担麺各1食計3食セット2800円。冷凍麺とスープのセットで具なし。冷凍かけラーメンセットのスープは1/26メニューリューアル後のスープで構成。

通販での販売もスタートしましたが、今回は店頭購入。パッケージを開梱すると冷凍麺と冷凍スープのセットが3種。9周年を機にメニューをフルリニューアルした蔦は代名詞だったトリュフオイルを封印。まったく新しい味で次代へチャレンジ。

ただしトリュフオイルが余っているため、お持ち帰りの店頭販売分のみトリュフオイルをサービス。醤油と塩に付属の小袋がトリュフオイル。

スープパックの湯煎時間は10分程度。麺ゆで時間は2分～2分半ほど。

「醤油ラーメン」

お店でいただく場合のトッピングはロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、A5黒毛和牛しゃぶしゃぶ、メンマ、九条葱、バルサミコトリュフクリーム、モリーユ茸とポルチーニ茸のクリームソース、フィグコンポート。今回はローストビーフとねぎ3種を自前であつらえ。いつもは豚チャーシューを用意するところですが、蔦にはやはりこれかなとローストビーフをトッピングしてみました。

スープはさらさらの清湯醤油味。青森シャモロックの丸鶏とアサリの旨味溢れる出汁にふくよかな醤油ダレがキリリと屹立。シンプルな醤油ラーメンながらどこにも似ていない唯一無比のオンリーワンな味わい。至宝のスープが自宅で味わえる奇跡に感謝。魂を揺さぶられるスープですごく美味しい！

麺はほぼストレート中細タイプ。粒粒が見えるので全粒粉練り込みタイプでしょうか。たおやかでしなやかでなめらか、口中で消えるマジカルでデリシャスなヌードルです。

「塩ラーメン」

お店でいただいた場合の具は、ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、メンマ、九条葱、アマランサス、白いんげん豆とボッタルガのソース、オリーブパウダー、ドライトマト、バカラオ。

スープはさらさらの清湯塩味。塩味のほうが出汁の輪郭や陰影がはっきりと知覚出来ます。凄みのある遠近感と立体感のあるスープで、ほとばしるうま味に圧倒されます。

麺は醤油・塩担担麺の3種とも共通。ウマいとしか。

「和牛担担麺」

店舗でのトッピングはA5黒毛和牛肉しゃぶしゃぶ、A5黒毛和牛肉味噌、胡桃、玉葱、フライドガーリック、クミンシード、ケッパー、藤椒、パルミジャーノレッジャーノ、四川花椒菜。

スープはとろっとろみのある濃厚な担々スープ。酸味が結構あって洗練された上品な味わい。後半パルメザンチーズを投入しましたが、これが実に良く合って旨さうなぎのぼり。

そういえば飯田商店のラー油があったので入れれば良かったと気づいたのは食後。ともあれノーカスタマイズでも一つ星クラスの美味さ。

おいしく完食！もし通販ラーメン大賞があったらグランプリ間違いなしの美味さでした。超オススメです。ごちそうさま！

蔦謹製冷凍かけラーメンセット (28/'21)

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蔦

テイクアウト

お土産

おうち時間ラーメン

自家製麺

清湯

淡麗

醤油

塩

担々麺

2021年1月30日、新川崎の新店「ラーメン 日陰」へ。

2021年1月12日オープン。すでに皆さん書いてますが下北沢のミシェランビブグルマン店純手打ち麺 麺と未来の関連店。知り合いも激奨で、Cinq＠辻堂→自家製麺酉＠横浜の後こちらへ。

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202101オープン

ミシェラン

ビブグルマン

麺と未来

自家製麺

極太麺

塩

2021年1月16日、浅草の新店「塩生姜らー麺専門店 MANNISH 浅草店」へ。

2021年1月8日オープン。塩生姜らー麺MANNISHの支店。44年続いたラーメン店「麺駒」がリニューアル。って、前の店名を知ってビックリ！「麺駒」ってMANNISH柴田店主（もぐらさん）の実家じゃないすか！気になって麺屋綴＠金町の後訪店。

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202101オープン

MANNISH

三河屋製麺

塩

生姜

2021年1月21日、YRP野比の新店「らぁ麺 SUNGO」へ。

2020年12月9日オープン。Tokyo Bay Fisherman's noodle (TBF) を立ち上げた庄太さんの奥様が、TBFをスピンアウトして新たに始めたお店。TBFは感動して2回も訪れたのでこちらも期待。

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貝出汁

貝系

牛出汁

塩

淡麗

清湯

202012オープン

2020年12月30日、和田町の新店「麺屋 鶏いち」へ。

2020年12月15日オープン。天王町の居酒屋「鶏いち」の別業態ネクストブランド。店主さんがラーメンが好きすぎて始めたお店。ラーメン愛あるお店は大概旨いかと。

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202012オープン

鶏白湯

塩

2020年12月29日、川崎の新店「焼きあご塩らー麺 たかはし アトレ川崎店」へ。

アトレ川崎B1F ラーメンシンフォニーに2020年12月20日オープン。行きたいお店が軒並み年末年始休暇に突入する中、やっぱり頼みになるのは駅ビルショップ。

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202012オープン

たかはし

あごだし

焼あご

淡麗

清湯

塩

菅野製麺所

2020年12月26日、葭川公園の新店「中華蕎麦 ごとう」へ。

2020年10月21日オープン。中華蕎麦、つけ蕎麦を提供するお店。池田さんとこ来たら次はやっぱりここでしょ。

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202010オープン

塩

中華蕎麦

淡麗

清湯

三元豚

2020年12月27日、恵比寿の新店「らーめん SAMAR（サマル）」へ。

2020年12月21日オープン。サカナバルがランチタイムに別ブランドでラーメンを提供する二毛作営業をスタート。手打 親鶏中華そば 綾川の後、駅反対側のこちらで連勝（連食）。

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202012オープン

二毛作

セカンドブランド

無化調

淡麗

清湯

塩

2020年12月26日、葭川公園の新店「屋号なし(池田です！)」へ。

2020年12月5日オープン。零壱弍三＠東海神の池田店主が満を辞してリスタート。出遅れましたが念願の訪店。

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202012オープン

零壱弍三

自家製麺

煮干

塩

2020年12月17日、八王子みなみ野の新店「黄金拉麺 鶏のおかげ 八王子みなみ野店」へ。

2020年12月15日オープン。名店饗 くろ㐂監修による大箱店。行きたいお店が山積みですが、くろ㐂さんとこってことでいきなりトッププライオリティに躍進。

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202012オープン

くろ㐂監修

塩

手もみ麺

淡麗

清湯

新横浜ラーメン博物館にて、昭和30年代の街に出現した「淺草 來々軒」で110年前にタイムスリップした後、現代に戻ってミュージアムショップにてお買い物。

訪問時点でのミュージアムショップのお土産ラーメンの人気ランキングは、1位 琉球新麺 通堂、2位 麺や楓、3位 利尻らーめん 味楽でした。

その3品をゲット。沖縄「琉球新麺 通堂」1食入り417円→315円税別、値引き中。

カナダ・トロント「麺や楓」1食入り426円→370円税別、値引き中。

北海道「利尻らーめん 味楽」1食入り455円税別。

「琉球新麺 通堂」ラー博出店期間2001.3～2002.2、2015.11～現在。塩。スープは豚のげんこつと鶏ガラ、数種類の野菜、昆布。麺は中太平打ち麺。

「麺や楓」ラー博出店期間2018.10～現在。鶏白湯。スープは鶏の旨味と野菜の甘味、魚介のコク。麺は中細ストレート。

「利尻らーめん 味楽」ラー博出店期間は2017.3～現在。スープは利尻昆布。麺は熟成中太縮れ麺。

左から通堂、味楽、楓」。3品並べると特に麺の違いが顕著に分かります。

「琉球新麺 通堂」。チャーシューは自作したもの、フリーズドライの青ねぎは添付品、小口切りねぎは自前で用意。

スープはさらさらの清湯塩味。濃縮スープをお湯で伸ばすタイプですが再現性高し。あっさりながらうま味豊か。

シコシコとコシのある麺の食感もいいですね～！

「利尻らーめん 味楽」

古河市醤油の風味が絶品！昆布は少し分かりづらいですが。

北海道ラーメンはこれって感じの風味豊かな黄色い縮れ麺。この麺がまたいいっすね。

「麺や楓」

トロントしたやや甘めのコクのある鶏白湯。

固めにゆであげた中細麺がこってりとしたスープに良くマッチ。

おいしく完食！どの品も良く出来ていてさすがラー博印と感心。ラー博お土産ラーメン、フルコンプしようかな。ごちそうさま！

新横浜ラーメン博物館

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お土産

おうち時間ラーメン

ラー博

通堂

味楽

麺や楓

塩

鶏白湯

利尻昆布

2020年11月19日、南大塚の新店「讃岐ラーメン 香麦 komugi」へ。

2020年11月2日オープン。香川県出身の店主さんが、地元高松市で大好きだったうどん店のラーメンの味をオリジナルにを加えて提供しているというお店。気になるお店が一都三県に広く分散していてちょっとずつ攻略。

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202011オープン

醤油

塩

いりこ

煮干

鶏そば

2020年11月14日、海老名の新店「麺処 ぐり虎 海老名店」へ。

2020年10月14日オープン。岡山でミシェランガイド掲載店麺処 ぐり虎の首都圏進出店。必食店としてマークしてましたが、遅れに遅れてようやく。

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202010オープン

ミシェラン

心の味食品

塩

清湯

淡麗

2020年11月13日の金曜日、大門の新店「Noodles Kitchen GUNNERS （ガナーズ）大門浜松町店」へ。

2020年11月12日大安にオープン。新丸子にある同名店の2号店。仕事の移動途中に立ち寄り。

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202011オープン

GUNNERS

三河屋製麺

塩

貝出汁

淡麗

清湯

2020年11月7日、田無の新店「中華そば ムタヒロ 田無店」へ。

2020年10月25日オープン。ムタヒログループ㈱GREAT SMILEの16号店。この日1軒寄って2軒目に訪店。

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202010オープン

ムタヒロ

棣鄂

清湯

塩

鶏そば

鶏塩

2020年11月4日、水天宮前の新店「noodle art gallery Ryota Tezuka」へ。

2020年10月31日移転オープン。修行時代から既知の手塚シェフのお店。1軒目に進化論＠大塚と迷いましたが、進化論が11:00～、こちらが本日のみ12:00～で、進化論＠大塚の後こちらへ。

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202010オープン

麺画廊英

淡麗

清湯

塩

自家製麺

無化調

2020年10月31日、横瀬の新店「らぁ麺 大金星」へ。

2020年10月21日オープン。店主さんは、「寿製麺よしかわ」、「本庄 常勝軒」、「ゴールデンタイガー」などで研鑽を積まれた歴戦の猛者。オープン後からいつ行く？って感じでしたw

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202010オープン

清湯

醤油

塩

淡麗

菅野製麺

2020年10月19日、我孫子の新店「麺屋 勝天」へ。

2020年10月16日オープン。こうじグルーブ久々の直営店。あさり出汁の淡麗がウリと知って俄然興味津々！

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202010オープン

こうじグループ

淡麗

清湯

あさり

塩

2020年10月10日、渋谷の新店『麺処「図鑑」』へ。

2020年10月5日オープン。道玄坂のアジアンバルでランチタイムに間借り営業。この日は遠出する計画でしたが、台風接近のため調整して予定を変更。気になっていた近場を回ることに。まあ台風は口実だったり😅

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202010オープン

間借り

鴨

塩

端麗

清湯

2020年9月30日、北千住の新店「千寿そば酒場 ツルツルカメカメ」へ。

2020年9月20日オープン。しおの風グループのマカフーヒアダイニングが手がける久々の新店。系列店はほぼコンプしてますが、まったくハズレがないので今回も行きます。

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202009オープン

しおの風

塩

清湯

淡麗

三河屋製麺

2020年9月20日、春日部の新店「麺屋 ジョニー」へ。

2020年8月26日オープン。炭火やきとん肉刺しジョニーがランチタイムにラーメン業態の二毛作営業をスタート。コロナ禍で外食産業が甚大な影響を被る中、各店活路を求めて様々な対策を実践。他業種ながらデイタイムにラーメンを提供するお店も多くこちらもその一軒。ガンバレ！

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202008オープン

二毛作

冷やし

冷し担々麺

まぜそば

汁なし

塩

2020年9月16日、本日オープンの新店「鶏そば かぐら屋 新宿店」へ。

水道橋の同名店の2号店。営業情報無しですが当たって砕けろw

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201909オープン

本日オープン

かぐら屋

淡麗

清湯

大山鶏

大成食品

塩

2020年8月29日、八日市場の新店「麺屋 いとう」へ。

2020年8月15日オープン。店主さんは、麺屋一燈、煮干つけ麺宮元にて修行後故郷へ凱旋出店。プライオリティマックスな事案ですが、出遅れちゃいました💦

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202008オープン

淡麗

清湯

醤油

塩

三河屋製麺

2020年8月21日、「らぁ麺 飯田商店」へ。

OMAKASEの死闘を制してなんとか貴重な予約をゲット、一路勇躍湯河原へ。余談ですが、8/18のOMAKASEは20分で1週間分の席が埋まりました。
とまれメニュー一新後初の訪店ですごく楽しみに。

ただこの日は高速道路が2箇所の事故渋滞を含むとんでもない大渋滞で、以前2時間で到着した同じルートが結局所要時間3時間40分。途中休憩入れても十分余裕で出たつもりが、走りっぱなしでもちょっと遅刻する事態に。キャンセル料払って出直す覚悟で到着しましたが、遅れそうな旨事前に一報入れていたこともあってか、スタッフさん皆さん実に親切に対応していただきました。ほんとうにありがとうございます！

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飯田商店

醤油

塩

つけ麺

2020年8月16日、七里の新店「麺's 食事処 神藤（かみふじ）」へ。

2020年7月9日大安にオープン。上尾のメロディー出身の方が調理を担当して、久留米ラーメン・東京豚骨ラーメンなどを提供するお店。旨そうなオーラがビシビシと。

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202007オープン

久留米ラーメン

焼きラーメン

冷やし

塩