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#醤油

#塩

#自家製麺

#無化調

2026年7月11日「ラーメンの日」、本日オープンの新店「らぁ麺屋 ひたむき」へ。

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食べログ百名店2024・2025、行列の絶えない人気店「手打ち蓮」スタッフで、定休日に不定期で間借り営業されていた小野寺さんが、念願の独立。

オープンを楽しみに待ってました！

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#ひたむき

#自家製麺

#塩

2026年6月27日、三鷹の新店「RAMEN-YA SORA」へ。

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2026年6月21日、大安・寅の日のW吉日にオープン。

下連雀「中華そば向日葵」、三鷹台「麺屋YAMATO」の姉妹店。「こだわりの素材で、毎日でも食べれる無化調・自家製麺」がコンセプト。

「竹岡式ラーメン もくもく亭」の後こちらへ。

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#向日葵

#無化調

#自家製麺

#塩

2026年6月13日、立川の新店「薑麺香房 梅はら」へ。

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2026年5月19日巳の日にオープン。名店「麺屋武蔵」で15年以上修行し、店長も務めた超大型ルーキーの独立店。

オープン後最初の週末を狙うも土曜休みが2週続いて「リフレイン～土曜日の涙～」。からの、待望で初の土曜営業に参戦。

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#塩

#菅野製麺所

2026年6月11日、高輪台の新店「RAMEN TUNE（チューン）」へ。

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2026年6月9日寅の日にオープン。高輪ゲートウェイの「レストラン・カリヨン」でランチタイムに営業していた「らぁ麺 かりよん（仮）」（2024年8月17日～2026年5月9日）が、路面店へ移転リニューアル。「Tsukemen Back to Back」の後こちらへ。

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#塩

#はしづめ製麺

#TUNE

2026年5月30日大安＆一粒万倍日のW吉日、本日オープンの新店「覆麺 神田」へ。

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「らーめん山川」の神田店主が、「覆麺 智」及川店主の元で修行後リニューアル。9時開店とのことで早朝から駆けつけ。

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#覆麺

#塩

#醤油

2026年5月23日、川崎の新店「つけ麺 晴」へ。

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2026年5月18日、大安・一粒万倍日にオープン。公式SNSでは言及ありませんが、Yahooニュースとマーコさんのレポによると、名店「中華そば 髙野」の2号店「キッチンタカノ」に在籍し、店長を務められた方とのこと。

「久我中華そば」の後こちらへ。

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#つけ麺

#醤油

#塩

#三河屋製麺

2026年5月14日、朝霞の新店「NOBU kitchenぬーどる」へ。

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2026年5月7日、大安・巳の日のW吉日にオープン。大病を患い復帰が危ぶまれた「カネキッチンヌードル」の我らが金田店主、待ちに待った待望の復活店！そして、訪店日のこの日は、金田店主のお誕生日でした！㊗🎉🎊🍰

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#NOBUkitchen

#三河屋製麺

#醤油

#塩

2026年5月13日大安、本日グランドオープンの新店「ニクノイロ」へ。

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「豊海フィッシャリーズテラス マグロ卸のラーメン・バル」 、「ウミノイロ」（両方閉店）を手がけた水産卸会社の新ラーメンブランド。なお、今回は魚ではなく肉がメインのためか、直営およびプロデュース店が70軒を超えるオールシリウスがプロデュースを担当。

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#ウミノイロ

#肉そば

#塩

2026年5月5日、王子の新店「宍道湖しじみ潮味ラーメンの店 OISHINBO」へ。

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2026年5月1日、大安・一粒万日のW吉日にオープン。

マグロと牛フィレと野菜の店「OISHINBO」が、シジミを活かした料理とラーメンをメインに提供するお店にリニューアル。さらに、浅草開化楼製傾奇者使用の麺使用という気になるインフォも。

当初、料亭のランチタイムにラーメン提供の二毛作と思ってましたが、ガチにラーメン店に業態変更したと知って、優先度アゲAGEで訪店！

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#塩

#浅草開化楼

2026年5月1日大安、本日オープンラッシュの中でも特に注目の新店「ビーフヌードル 丑の上にも三年」へ。

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「Noodle&Spice curry 今日の1番」のサードブランド＆初の東京進出店。アリさん、開店おめでとうございます！

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#今日の1番

#塩

2026年4月19日、つくばの新店「中華そば たまちゃん」へ。

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2026年4月2日オープン。「中華そば 潤ちゃん（ JUN-CHAN）」が屋号を変更してリニューアル。「らぁ麺 一潤」→「中華そばビート」の後こちらへ。

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#醤油

#塩

#菅野製麺所

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#塩

2026年4月22日、豊洲の新店「純麦わんたんめん」へ。

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2026年4月21日オープン。「アーバンドックららぽーと豊洲」1Fフードコートに「POPUPラーメン 」がオープン。

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#純麦

#POPUPラーメン

#塩

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#醤油

#塩

#菅野製麺所

2026年4月11日、鎌倉の新店「麺吾郎」へ。

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2026年4月8日一粒万倍日にオープン。店主さんは、鮨と日本料理の職人からの、ロックミュージシャンを経て再び飲食へという異色の経歴とか。和食の技法を用いた、無化調ラーメンとつけ麺のお店。
「二代目南州ラーメン kanagawa」→「二閑人」の後こちらへ。

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#無化調

#塩

2026年3月27日、「塩の最高権威」？池袋の「塩そば専門店 桑ばら」へ。

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2026年2月23日から提供開始、直近の10日で2200杯出た大人気の新定番「池袋ホワイト」か気になって、12年以上ぶりにこちらへ。

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#塩

2026年4月6日、市川の新店「和麺 彩」へ。

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2026年4月1日巳の日にオープン。「だし麺屋 ナミノアヤ」（㈱KAIZOKU）のフランチャイズ店だった「だし麺屋 うみのいろどり」（2023年8月14日〜）が、FCを卒業してご夫婦で個人店として開業。4/1は独立記念日だそうです。

動物性不使用魚介100%の出汁と、羽釜炊きごはんというコンセプトは変わりませんが、屋号を変えてリニューアル。そんなお店は応援したくなります！

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#塩

2026年3月10日、新横浜ラーメン博物館の「ロックンスリー」へ。

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2025年9月25日オープン。言わずと知れた嶋崎さんのお店。「くり山 新横浜店」の後、せっかくここまで来たならと、未食の「塩」狙いで。グランドオープン前日のレセプション以来2度目。

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#ロックンスリー

#ラー博

#塩

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#大喜

#自家製麺

#無化調

#塩

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#醤油

#塩

#菅野製麺所

2026年4月4日東長崎の新店「麺彩RASEN」へ。

HP:https://mensai-rasen.com/

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instagram:https://www.instagram.com/mensai_rasen/

「麺場らせん」からリニューアル。「中華そば まつのみ」→「釜焼きチャーシューこじま」の後こちらへ。

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#RASEN

#菅野製麺所

#醤油

#塩

2026年4月4日、たまプラーザの新店「中華そば まつのみ」へ。

X:https://x.com/matsunomi_soba

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2026年4月3日大安にオープン。「中華蕎麦 時雨」出身店主さんのお店。さらにその前には、「中華そば 多賀野」にも在籍されていたことがあるそうです。本日はこちらから。

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#自家製麺

#醤油

#塩

#まつのみ

2026年3月28日、平和島の新店「麺屋 喜々」へ。

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2026年3月22日大安にオープン。「一風堂」など複数の店鋪で経験を積まれた店主さんのお店。「釜炊き中華そば らぁめん流れ星」→「毘沙門」の後こちらへ。

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#醤油

#塩

#菅野製麺所

2026年1月30日、阿佐ヶ谷の新店「阿佐ヶ谷 わんたん亭」へ。

2026年1月17日一粒万倍日にオープン。札幌を中心に都内にも数店舗展開する「175°DENO担担麺」の新業態店「赤坂中華わんたん亭」の系列店。コンセプトは「中国香港x昭和の町中華」。当初24H営業を掲げてましたが、すぐに19:00～8:00の営業に変更。「山喜多製麺所」の後こちらへ。

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#塩

#ワンタン麺

#175°DENO

#わんたん亭

2026年3月28日、平塚の新店「毘沙門（びしゃもん）」へ。

instagram:https://www.instagram.com/bishamon.ramen/

2026年3月14日オープン。名店「ZUND-BAR」出身で、小田原にて営業（2020年10月3日～）していたお店が平塚へ移転。
移転前は未訪でした。「らーめん毘沙門」とか「中華そば毘沙門」とかせず、シンプルに「毘沙門」という屋号は潔いです。
「釜炊き中華そば らぁめん流れ星」の後こちらへ。

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#醤油

#塩

2026年3月28日、平塚の新店「釜炊き中華そば らぁめん流れ星」へ。

instagram:https://www.instagram.com/ramen.nagareboshi/

2026年3月17日大安・一粒万・寅の日のトリプル吉日にオープン。端麗清湯ラーメン店ですが、羽釜でスープを炊くお店。羽釜炊きスープは豚骨ラーメン専門店では時折見かけますが（懐かしの麺屋庄太等）、清湯スープの店で羽釜と言えば羽釜炊きご飯が普通で、清湯スープを羽釜で炊くのって極めて異例。

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#醤油

#塩

#麻生製麺

2026年3月21日、妙典の新店「瑞乃麺（ずいのめん）」へ。

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2026年3月17日大安・一粒万・寅の日の3大吉日にオープン。高井田系のラーメンを提供するお店。「自家製麺いけだ」→「中華そば つげや」の後こちらへ。

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#醤油

#塩

#大成食品

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渡なべ→五ノ神製作所→カッパラーメン→凹KUBOの系譜なので、樹庵さんとこのひ孫弟子。

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#無化調

#自家製麺

#塩

#つけ麺

2026年6月9日、石川台の新店「delish（でぃ～りっしゅ）」へ。

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2026年1月10日オープン。旗の台「BumBunBlauCafe with BeeHive」が移転リニューアル。2日目に訪れて、カレーをいただきました。

伝説の銘店「BeeHive」→「BumBunBlauCafe」→「delish」への軌跡は、前回の記事に詳しく書きました。

2/7からラーメンの提供がスタート（隔週、週3〜4日ペース） したので、行ける日を楽しみにしてました。ちょっと遅くなっちゃいましたが、ようやく訪店。

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#塩

#自家製麺

#Beehive

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#塩

#丸山製麺

#紫苑

2026年2月11日、京成八幡の新店「牛骨塩ラーメン 七壱」へ。

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2026年2月1日オープン。先立つ1/30-31ラーメン1杯ワンコインで提供のプレオープン実施。市川インター近くから移転。移転前は未訪で今回初。「中華そば サンちゃん」の後こちらへ。

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#塩

#牛骨

2026年2月4日立春・ビートルズの日、東京駅近くの新店「らぁめん登里勝（とりかつ）」へ。

X：https://x.com/popup_ramen

インスタ：https://www.instagram.com/popup_ramen/

HP：https://popupramen.com/

2026年2月1日オープン。リレー方式ラーメン企画「POPUPラーメン」第10弾として三重県桑名市の名店「らぁめん登里勝」が登場！

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#POPUPラーメン

#塩

2026年1月10日、北柏の新店「中華そば まるや食堂」へ。

X：https://x.com/maruyashokudou

2025年12月10日オープン。「王道家」系列「との丸家」の「セカンドブランド。2025年10月25日水戸刑務所で開催されたイベント「水戸刑務所矯正展」で、「王道家」清水社長が提供したラーメンがリアル店舗としてスピンオフ。大人気で連日行列とのことです。

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#との丸家

#塩

2025年12月15日、森下の「らぁ麺屋 ひたむき」へ。

X：https://x.com/ramen_hitamuki

インスタ：https://www.instagram.com/ramen_hitamuki/

2025年7月21日（月）オープン。食べログ百名店2024・2025、行列の絶えない人気店「手打ち蓮」スタッフの小野寺さんが、定休日に不定期で間借り営業。当初凄い行列で開店前に列びの人で売り切れ終了。その後整理券制を導入。11/10から並び順での営業にシフト。これまでタイミング合わず未訪でした。

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#自家製麺

#塩

#ひたむき

2025年12月20日、下落合の新店「美原スープ工房」へ。

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2025年12月16日オープン。「epilogue08」からリニューアル。「ラーメン寝飯」の後、臨休を引いて3軒目予定を繰り上げ2軒目に訪店。

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#美原スープ工房

#塩

2025年12月22日、本日オープンの新店「だし料理専門店  節丸」へ。

HP：https://www.bushimaru.com/

インスタ：https://www.instagram.com/bushimaru2025/
賞味期限わずか10分、削りたての最高級鰹節（鹿児島県枕崎産本枯節）を使った、卵かけご飯と鰹出汁中華そばのお店。

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#塩

#ばんから

2025年12月19日、幕張本郷の新店「noodle house 11」へ。

インスタ：https://www.instagram.com/noodlehouse11

2025年12月6日一粒万倍日にオープン。昆布水つけ麺と淡麗清湯ラーメンのお店。それだけなら流行りを踏襲した綺麗なラーメンのお店って感じに捉えられそうですが、なんと「支那そばや」の麺を使用とのこと。俄然興味が湧いて訪店。

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#昆布水つけ麺

#塩

#支那そばや

2025年12月12日、柴又の新店「東京つむぎラーメン」へ。

インスタ：https://www.instagram.com/tokyo_tsumugi/

2025年12月3日大安にプレオープン開始。店主の持つ「若い感性」とファインダイニング出身のプロが持つ「豊かな感性」が重なることで、「ちょうどいいラーメン」が誕生、というお店。

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#塩

2025年12月15日、人形町の新店「軍鶏拉麺 飛天」へ。

X：https://x.com/shamoramenhiten

インスタ：https://www.instagram.com/p/DSAdmjTCdVX/

2025年12月10日オープン。 創業宝暦十年（1760年）、昼は元祖親子丼、夜は鳥すき（しゃも鍋）、鳥料理等を提供する老舗の超名店が「鳥料理 玉ひで」。2022年から改修工事により休業していましたが、2025年11月1日リニューアルオープン。その「玉ひで」のすぐそばに、「玉ひで」で鶏を知り尽くした八代目二男による軍鶏ラーメン専門店がオープン。

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#無化調

#鶏白湯

#塩

#はしづめ製麺

2025年12月11日、愛宕の新店「手作りラーメンの店 RUSTIC NOODLES」へ。

X：https://x.com/Takasi_ra_men

インスタ：https://www.instagram.com/rustic1221

2025年12月21日、一粒万倍日・天赦日のW吉日グランドオープン。12月8日一粒万倍日からプレオープン開始。完全無化調＆自家製麺、初石の名店「The Noodles & Saloon Kiriya」公認の独立店。

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#自家製麺

#無化調

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#つけ麺

#昆布水つけ麺

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#塩

#三河屋製麺

2025年12月4日「ラーメン GINZA TON BOX」へ。

HP：https://tonbox.jp/

インスタ：https://www.instagram.com/ginzatonbox/

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2025年10月7日オープン。稀代の銘店「ラーメン屋 トイ・ボックス」山上さんプロデュース店。オープン初日に「醤油らーめん」をいただきました。11月26日から1日30食限定で「塩らーめん」が開始されたので、「麺 銀座おのでら 東銀座店」の後こちらへ。

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#塩

#大成食品

2025年12月4日、本日オープンの新店「麺 銀座おのでら 東銀座店」へ。

ミシュランガイド東京で2021年から4年連続1つ星を獲得した「薪焼銀座おのでら」総料理長寺田惠一氏総合プロデュースによるラーメン店。1号店が2024年5月1日オープンの表参道「麺 銀座おのでら 本店」。その2号店が東銀座にオープン。運営は㈱ONODERAフードサービス。

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#塩

2025年11月29日、藤沢の「麺rabo万歳」へ。

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FB：https://www.facebook.com/profile.php?id=61578303233960

2025年8月28日オープン。名店「西永福の煮干箱」で店長を務め、2022～2024と3年連続食べログ百名店の栄養に輝いた名職人さんの独立店。初日に伺って「煮干らーめん」をいただきましたが、当初未発売だった「塩中華そば」狙いで再訪。「竹緒-TAKEO-」→「野菜と中華 八福」の後こちらへ。

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#麺rabo万歳

#塩

#菅野製麺所

2025年11月29日、小田原の新店「竹緒–TAKEO-」へ。

2025年11月13日一粒万倍日にオープン。ランチではラーメンを提供、ディナーでは串焼き&創作料理のコースをペアリングワインとともに楽しむことが出来るお店。
麺を担当するのは、ミシェラン1つ星を獲得した「Japanese Soba Noodles 蔦」で、故大西店主と共に厨房に立ち、大西さん亡き後はメインシェフとして「蔦」を支えた髙嶋裕介シェフ。オーナーは、老舗ホテルでメートルドテルを務めたソムリエの蓑宮大介氏。その二人がタッグを組んで始めたのが竹緒–TAKEO-。

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2025年10月18日、亀有の新店「Ramen金碧」へ。

2025年10月10日オープン。ミシェラン常勝小池グループの「あいだや2」元店長さんと、元エンジニアのお二人で始めたお店。前回「醤油ラーメンクラシック」をいただいて、再訪を決めました。

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#塩

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2025年11月15日、「麺とスープの店 歩き出せクローバー」へ。

2025年11月11日箸の日にオープン。㈱スープ&スマイル代表「らーめん楓」「鴨中華そば 楓」井ノ川店主がワンオペで営業する二毛作店「麺とスープの店 歩き出せクローバー」（通称あるクロ）が長い沈黙を破って久々営業再開。

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#楓

#自家製麺

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