2024年7月30日、麹町の新店?「ナツノイロ」へ。

2024年6月27日オープン。「ソラノイロ本店（ソラノイロ ARTISAN NOODLES）」が、夏季限定で冷やし麺専門店にリニューアル。気になりつつ機会が無く未訪でした。ですが、昨日「らぁ麺 はつ穂」訪店時前を通って、おお！そう言えばと思い出し、訪店を決意。明けて本日、食品スーパー「ロピア」を運営するOICグループがソラノイロ買収というニュースが流れて驚愕！偶然ですが必然を感じて、絶対行くっきゃないと来店。

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#ソラノイロ

#冷やし

#自家製麺

2024年7月20日、新宿ゴールデン街の新店「麺場78/麺BAR78」へ。

2024年7月3日オープン。「むかん初台店」で店長を務められていた方のお店。Xプロフィールによると、

「煮干しに標準定めて一番通った店のオーナーを訪ねて習得し、煮干しに出会うため日本半周して生産者と出会い、とある牡蠣塩ラーメンの繁盛店で学び、くさうま系シャバ系豚骨の大将に学び、煮干特化グループで学び、鎌倉最愛のカレーつけ麺を学び（学びは現在進行中）ゴールデン街で間借り営業開始」

とのこと。「麺庵いぶし」の後こちらへ。

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#冷やし

#煮干

#三河屋製麵

#麺場78

2024年7月7日、上田市の「麺道 千鶏（ちどり）」へ。

2021年9月28日オープン。長野市の名店「麺道 麒麟児」出身の店主さんによるお店。
長野Komachiによると、コンセプトは「大切なあの人に紹介したくなるような、心温まるそんな一杯」。屋号は、“千羽の鶏”を使っているかのような奥深い味を表現したいという思いから。
長野に所用でランチにこちらへ。

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#醤油

#塩

#冷やし

2023年8月11日、阿佐ヶ谷の「日本料理 ふぐ舗 にしぶち」へ。

阿佐ヶ谷で創業34年、天然国産とらふぐを店内にて一から捌くふぐ料理専門店。ですが、ランチタイムは「ぶらり途中下車の旅」で紹介された、丼からはるかにはみ出す巨大な穴子が乗った「穴子天丼」が人気。そして、コロナ禍で夜営業が出来なくなり、天丼以外のメニューとして店主が大好きならぁ麺の提供を開始。コロナ収束に伴い一旦提供終了するも、復活を望む声が多く再開。夏季は冷やしらぁ麺の提供で、今年は6月27日から冷やしにスイッチ。「Burning noodle Tokyo」の後こちらへ。

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#冷やし

2022年7月16日、武蔵新城の新店「濃厚鶏そば まつり ～茉莉～」へ。

2022年6月3日オープン。「麺屋武一」出身の店主さんによるお店。ラー博「井出商店」→「オカモトタンメン」の後こちらへ。

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#鷄白湯

#冷やし

「マグロ卸のマグロ丼とラーメンの店 ウミノイロ」にて「ソラノイロ」宮崎さん監修の冷し麺が7月1日より発売開始。併せて従来からあった温かい「塩ソバ」も宮崎さんのアドバイスによりバージョンアップ。

お披露目会にご招待いただき行ってきました。

「ウミノイロ」について。 2019年1月5日より、勝どきにえる水産会社直営のバル「TOYOMI FISHERIES TERRACE」が、「マグロ卸のラーメン・バル」としてラーメンの提供をスタート。

2020年4月16日、ラーメン専門の2号店「マグロ卸のマグロ丼とラーメンの店」が東銀座にオープン。後に「ソラノイロ」公認として屋号に「ウミノイロ」付加。そして今回新作冷し麺リリースと、温かい「淡麗旨味ソバ」がリニューアル。

■リニューアルについて
新機軸の目玉は冷やしのリリースと、淡麗のリニューアルですが、それに伴ってメニュー名を全面刷新。
　左：旧メニュー名→右：新メニュー名
　ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
　淡麗旨味ソバ（塩）→　白（江戸前の貝の旨味ソバ塩）
　淡麗旨味ソバ（醤油）→紫（江戸前の貝の旨味ソバ醤油）
　濃厚海老ソバ→　　　　赤（濃厚海老ソバ）

■冷やしメニューのスペック
　・メニュー名 ウミノイロ限定冷やし（江戸前の貝の旨味ソバ）
　・価格 1000円（予定）
　・発売開始 7月1日
　・限定数 10食（状況により増産あり？）
　・発売期間 今のところ通年予定

「ウミノイロ限定冷やし 」（試食会バージョン）

「ウミノイロ」のウリとして、水産会社の強みを活かし、市場の先の漁師さんから直接買い付けを実施。このため、食材の海産物が非常に低価格で入手可能。「淡麗旨味ソバ（温冷）」にはあり得ないほど大量なホンビノス貝を使用して、出汁を摂っていますとのこと。

具は鶏チャーシュー、バラ海苔、スライスライム、パプリカ、水菜。ビジュアルがソラノイロニッポンの冷やし煮干に似てるのは、本当に偶然だそうです。

会時点から本番では以下の修正が入る予定。
・水菜は玉ねぎに変更予定
・最後まで冷たくいただける様トッピングに出汁氷を追加
・後半しょっぱいという意見があり、ホンビノス貝の冷たい割りスープを用意
※他にも細部の微調整が入るかも

スープは冷たいさらさらの清湯塩味。ホンビノス貝の旨みが凝縮した、スープだけでもグビグビ飲みたくなる淡麗、芳醇、クリア、しずる感たっぷりな、乾いた火照った喉と身体に沁み渡る味わい。濃密なエキスが溶け出した極め付きのホンビノス貝の出汁スープですごく美味しい！

麺は全粒粉配合の中太縮れタイプ。風味良くなめらかな質感。冷やしながらむっちりもっちり強いコシが楽しめます。

リニューアルした「白（江戸前の貝の旨味ソバ塩） 」（旧「淡麗塩ソバ」）試食会にお招きいただきながら1杯で撃沈する役たたずのため、画像だけいただきました。

「赤（濃厚海老ソバ）」こちらも画像のみ。今回のリニューアルでは内容は変わりませんが、オープン当初からすると別物と言っていいほど格段に進歩したそうです。

おいしく完食！貝出汁冷やしでは出色の濃さの濃密な出汁で、飲むホンビノス貝といった感覚が味わえます。ごちそうさまでした！

マグロ卸のマグロ丼とラーメンの店 ウミノイロ (228/’22)

関連ランキング：ラーメン | 東銀座駅、築地駅、新富町駅

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#ウミノイロ

#冷やし

2021年7月20日、門前仲町の新店「門仲山田」へ、。

2021年7月7日オープン。スパイスカリーつけ麺専門店。今夜が山田さんはフォロワーさんですが無関係^^; スパイス系は優先度高めながら、夜営業の有無が不明で逡巡。公式ツイを見つけて夜ありと知って勇躍訪店。

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#202107オープン

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#三河屋製麺

2020年9月20日、春日部の新店「麺屋 ジョニー」へ。

2020年8月26日オープン。炭火やきとん肉刺しジョニーがランチタイムにラーメン業態の二毛作営業をスタート。コロナ禍で外食産業が甚大な影響を被る中、各店活路を求めて様々な対策を実践。他業種ながらデイタイムにラーメンを提供するお店も多くこちらもその一軒。ガンバレ！

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2020年9月15日、神田の新店「自家製麺 伊藤 神田駅前店」へ。

2020年9月14日オープン。角館の自家製麺伊藤、王子神谷の中華そば伊藤、西川口の麺処遊（鶯谷店は閉店）のファミリー店で、自家製麺伊藤赤羽店の銀座店に次ぐ3店舗目（一度移転した浅草店は閉店）。初日はオープン情報見逃し、気づいて慌てて訪店。

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#伊藤

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2020年8月29日、成田市の新店「niboshi noodle 烏（からす）」へ。

2020年8月20日オープン。富里市の麺者屋 ちくわの2号店・ネクストブランド。匝瑳市の麺屋 いとうの後こちらへ。

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2020年8月16日、七里の新店「麺's 食事処 神藤（かみふじ）」へ。

2020年7月9日大安にオープン。上尾のメロディー出身の方が調理を担当して、久留米ラーメン・東京豚骨ラーメンなどを提供するお店。旨そうなオーラがビシビシと。

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