屋号の「参厘舎」ですが、くり山公式によると、昔、六厘舎の隣りに店舗ジャンクガレッジを作る時に「さんりんしゃ(仮)」で雑誌に掲載されていたとか。20年来の実店舗化と囁かれています。

店鋪は、「TOFROM YAESU TOWER」B2F。

「TOFROM YAESU」は、八重洲側の東京駅そばに出来た、地上51階建ての「TOFROM YAESU TOWER」と、地上10階建ての「TOFROM YAESU THE FRONT」の2棟からなる大規模複合再開発施設。施設名の由来は、「TO」と「FROM」を合わせた造語。

9月10日に「TOFROM YAESU TOWER」の55店舗が先んじて開業。「参厘舎」もそのうちの一軒。

店鋪の場所は、東京駅八重洲地下街ヤエチカ直結。バスターミナル東京八重洲地下Aのそば。㈱ギフトホールディングスが手がける「東京ラーメン横丁」のすぐ近く。「TOFROM YAESU TOWER」B2F、T004区画。東京駅・日本橋駅・京橋駅・大手町駅等が徒歩圏内。

入店前にまずタッチパネル式券売機で食券購入です。

7:00～10:30は朝らーめんと定食、10:30～21:00はつけめん・らーめんタイム。

朝らーめんは、「松屋」を愛するビッグボス三田さんが、「松屋」の朝定食をらーめんで表現したらどうなるかというコンセプト。

ランチからのメニューは、「六厘舎」創業当時の原点回帰がテーマ。

モーニングメニューは、

鮭らーめん890円
チャーシューエッグらーめん890円
納豆らーめん740円
朝らーめん640円
定食+150円。

麺量は並盛130g、大盛195g+100円。
らーめんは温と冷が選べます。

レギュラーメニューは、

つけめん950円
らーめん950円、他。

麺量は

つけめん並盛300g、小盛り200g-50円、大盛400g+100円
らーめん並盛200g、大盛300g+100円

券売機で、ネギ抜き、あつもり（つけめんの場合）等のお好みの指定ができます。

食券購入で厨房に注文が通り、食券を渡す必要がありません。空いてる席に座って待機します。調理中の番号＝食券に記載の番号がモニターに映し出され、出来上がると番号で呼ばれ、取りに行って席で食事。食べ終えたら回収口に戻すフードコート風のセルフ方式。

店内は厨房を囲むL字型カウンター9席（2・7）、壁に向かったカウンター7席、4人卓x6。

9:20頃到着で先客3後客10以上。券売機前に食券購入の順番待ち列が常時数名出来る状況。

スタッフは厨房に男女合わせて6名ほど。

荷物かごは、折りたたみ式の大型のものが店内各所に配置。お冷は給水機横にある紙コップを使用しセルフで給水。紙エプロンは給水機横に貼り付けたボックスに用意。スープ割りのポットも給水器横に用意。

箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。卓上調味料は紅生姜、酢、一味、胡椒。

そして待つことしばし「鮭らーめん（温）」完成で～す♪

店名ロゴタイプ入りの切立丼がトレーに載って着丼。

具は、焼き鮭、鬼おろし（大根おろし）、ひじきに見えるのは塩こんぶ、きざみねぎ、海苔。鬼おろし、塩こんぶ、ねぎ、海苔はすべての朝らーめんに入っていて、素の朝らーめんがこれ。「納豆らーめん」が+納豆。「チャーシューエッグらーめん」が+チャーシュー・味玉、「鮭らーめん」が焼き鮭になる構成。

大根おろしは消化を助けてくれるので、特に朝の食事に好適。鮭美味しい！ってか、やっぱりご飯が欲しくなります💦

スープは半透明でさらさらの清湯白醤油仕立てですがほぼ塩味。動物性ベースのごくあっさりすっきりとしたスープ。焼き鮭の塩味と風味が徐々にスープに移ってきて、スープが潮騒の香りと風味にシフトします。鮭ラーメンと言えば「サーモンnoodle3.0」が出てきますが、あちらはフレンチの技法で作った一杯。こちらは、これぞ日本の朝食、朝の和膳と言った味わいでとっても美味しい！

麺はストレート中細タイプ。しなやかで柔らかめの質感食感で、朝でもスルスルと啜れちゃいます。

おいしく完食！昼夜メニューで「六厘舎」とも「舎鈴」とも違うという「らーめん」「つけめん」も気になります。ごちそうさまでした！

参厘舎 トフロム八重洲店 (278/’26)★★★