「あってりめんこうじ」と「improv.」について

2001年4月、軽井沢で創作料理店「ロコ」をオープン、店主は現「improv.」店主の御尊父様

2006年4月、ラーメントライアウトで優勝し、立川ラーメンスクエアに「あってり麺東京」を出店

2008年7月15日、塩尻市に「凌駕あってりめん」として移転、松本の「凌駕」とのコラボ店、既存の「麺州ラーメン 凌駕」をリニューアル

2009年6月20日、群馬県安中市に「あってりめんこうじ」として移転（現「improv.」の場所）

2011年3月18日、「あってりめんこうじ」が中軽井沢駅前へ移転

2013年、「あってりめんこうじ 安中原市店」オープン、安中市「あってりめんこうじ」移転前の店鋪をご子息が引き継いで開業

2024年3月末、「あってりめんこうじ 安中原市店」がいったん閉店

2024年4月18日、「improv.」オープン、「安中原市店」からのリニューアル

屋号「improv」の意味は「即興」。「即興演奏厳選食材超大量使用完全無添加無化調ラーメン屋」として、毎日異なるメニューを提供

「TRYラーメン大賞 全国版」(2025)に「improv.」が掲載

店の場所は信越本線磯部駅約2.5km。駐車場は店頭と並びの敷地に15台分ほど用意。

予約はXかインスタのDM、または9月からスタートしたTableCheckで。日替りメニューと営業スケジュールは、毎月月初にSNSで公開。

同一時間帯の予約でも、きっちり予約順に呼ぶのが素晴らしい！

SNSからDMで予約すると、呼び出し時に垢名（ハンドルネーム）で呼ばれるので要注意ですw

なお予約無しでもOK。予約なしの場合、開店後店頭に置かれる「冒険の書」に名前と人数を記載して待つ記帳制。

店頭で開店を待ってると懐かしい知り合いがw 全国区の有名店では、地方で知り合いに遭遇する事もたまにあってビックリ！
11時の予約で定刻にオープン。呼ばれて店内へ。本日のメニュー説明があり、先注文先会計制。

この日のメニューは、

Aの意思【improv.】2000円
汁無しVer.2000円
大村式ガチウマ丼 小500円、他

「Aの意思」の「A」は「あってりめん」かな！？8月のリストで、店名「improv.」を冠したメニューはこの日だけでした。

店内は厨房を囲むL字型カウンター6席（3・3）、壁に向かったカウンター2席、4人卓x1。

後客いっぱい、退店時店頭に数名の待ちですが、駐車場はほぼ満車近い盛況な入り。

厨房に小路店主さんと助手さんの2オペ体制。

窓際にはSUSURUくん、官僚さん、森住さん、樹庵さんのサイン色紙。

店主さんの塩ダレを見せていただきました。

BGMはポップス♪象形文字？謎の紋様入りの洗い箸でサスティナブルに配慮。卓上調味料は無し。

そして待つことしばし、「Aの意思【improv.】」完成で～す♪

朝顔の花弁が開いたような美しい器が真鍮の受皿の載って、あらかじめセットされた木製ランチョンマットの上に着丼。

具は群馬県産高級豚の炙りチャーシュー、熟成ローストポーク、味玉半個、赤城鶏のコンフィ、小松菜、めんま、蓮根、きざみ青ねぎなど。香り・風味・食感・味すべてがバラエティに富んで豊か。

右側の黒いソースは、この日（8/30）にピッタリの曲「夏の終わり」と森山直太朗さんをイメージして作った「ポルチーニサーロインマー油」。ポルチーニ茸と和牛のにんにく焦がし油ですね。

スープはとろっと粘度のある無化調濃厚豚骨塩味。熟成発酵させた塩ダレを使用しているそうです（5枚上の画像）。食べる場所と時間経過、温度変化によって刻々と変わる味わいの変化を楽しんで欲しいとのこと。また様々で複雑な味のコントラストとグラデーションが、カオスから1点に集約して結実するようなストーリーを丼の中に描いたそうです。

確かに一口ごとに変化する異なる味わいは、インパクトとサプライズとマーベラスの連続。一啜りごと、一箸ごとに異なる衝撃の旨さが、波状的にリフレイン。一杯の中で繰り広げられるロマンチックなイマジネーションと冒険のジャーニー。ラーメンで初めて味わう感動と興奮の食体験ですごく美味しい！

麺は断面が角形のストレート中太タイプ。ドラスティックでドラマティックなトッピングとスープですが、小麦香るコシの強い疾患のしっかりとした麺もまた存在感が合って旨いです。

胸熱と熱狂のひとときが過ぎて、おいしく完食！

「improv. × 中華蕎麦 鳴神食堂」が、「熱狂中野ラーメン祭2026」に、9月27日（日）1日だけ杯数限定で登場します。

お店では、次回清湯バージョンをいただいてみたいです。ごちそうさまでした！

improv. (264/’26)★★★★