「つじ田 味噌の章」について

2009年4月13日 淡路町店オープン

2014年10月25日 飯田橋店オープン

2018年10月30日 東京駅店オープン（期間限定・2023年8月31日閉店）

2021年12月4日 五所川原ELM店オープン（期間限定・2022年2月28日閉店）

そしてこの度、現存する「味噌の章」3店鋪目がオープン

店の場所は、都営三田線・浅草線三田駅A9出口徒歩約2分。「麻布ラーメン」の跡地。

17:05到着で店内満席外待ち5、アイドルタイムに想定外の混雑でびっくり！

後で知ったのですが初日と2日目（この日）、次回使える1杯無料券プレゼント。そりゃ混みますねー。

先に食券先買い方式で、まず店頭券売機で食券購入です。

主なメニューは、

味噌らーめん1030円
バリ味噌らーめん1050円
辛味噌らーめん1150円
味噌つけ麺1130円
辛味噌つけ麺1180円
替え飯100円
チャーシューご飯420円、他。

つけ麺は、三田店限定、数量限定、9月末までの期間限定。

麺量は、味噌らーめん通常160g、バリ味噌らーめん通常200g。

らーめんは麺のゆで加減と油の量を指定可能。

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター8席、2人卓x2。「つじ田」系にしてはコンパクトな店舗という印象。

後客いっぱい、退店時10名以上の外待ち。スタッフは厨房:ホール・外に男女合わせて8名。

足元に荷物かごか用意されています。

お冷を出していただき、紙エプロンの要否を聞いていただきました。

BGMは三味線の調べ♪箸は割り箸。卓上調味料は酢、おろしニンニク、山椒、一味唐辛子。

そして待つことしばし（食券回収後12分）「味噌つけ麺」完成で〜す♪

ほとんどの注文が味噌らーめんなのと、つけ麺はゆで時間がかかるためか、後客3名のらーめんの後に提供。つけ汁と麺の器がトレーに載って着丼。麺とつけ汁は、食べやすい様に左右を逆にしました。

具はすべてつけ汁の器で、注文の都度中華鍋で調理した炒め野菜（もやし・ニラ・玉ねぎなど）、サイコロチャーシュー、めんま、白髪ねぎ、青海苔。炒め野菜は量が多く熱々。

三河屋製麺製の麺は平打ちのゆるやかにウェーブのついた中太タイプ。

つけ汁はとろっと濃厚な動物性の味噌味。炒め野菜が超熱々で量が多いため、冷たい麺を漬けても、つけ汁が最後まで冷めません。

豚骨・背脂・モミジ・鶏ガラの動物性出汁に、煮干し・鰹節・鯖節などの魚介出汁をブレンド。みそだれは、赤味噌と白味噌に各種調味料をブレンド。「つけ麺」の「つじ田」が創る「味噌つけ麺」とのことで、かなり試行錯誤したようですが、さすがの完成度。風味豊かでまろやかな味噌スープはとても美味しい！

〆のスープ割りをコールすると、小さな徳利の様な器で提供されます。魚介香る和出汁の割りスープは、そのままでもおいしく、スープ割り後はいい意味で味噌汁の様な和趣溢れる味にシフトします。

おいしく完食！1杯無料券をいただいたのので、次回は未食の「バリ味噌らーめん」をいただきます。ごちそうさまでした！

つじ田 味噌の章  三田店 (252/'26)★★★