「麺屋 猪一」について

2013年7月3日、京都・寺町通にて創業者・猪上靖章氏により、7坪カウンター12席の「麺屋 猪一」を開業
2015年（2016年版）ミシェランビブグルマンに掲載、以降9年連続認定
2017年11月4日、 「麺屋 猪一 離れ」オープン
2019年5月1日、本店を近隣の現在地（下京区恵美須之町）へ移転
2022年9月、 ㈱サザビーリーグが運営会社エスエフピーダイナース㈱の株式を取得しグループ化
2024年12月20日、京都・宇治市に3店舗目となる「MENYA INOICHI 宇治平等院」オープン
そしてこの度、府外初出店・東京初出店となる「麺屋 猪一 神楽坂」をオープン

神楽坂店の場所は、JR飯田橋駅西口徒歩約4分、メトロ飯田橋駅B3出口徒歩約4分、都営大江戸線牛込神楽坂駅A3出口徒歩約5分、メトロ東西線神楽坂駅1a出口徒歩約7分。神楽坂から脇道入った路地裏。「そよかぜ医院」の跡地。

夜の部定刻15分前到着でシャッターの先客4に接続。店頭開店祝花は、電気グルーヴ、他から。

外待ち用に大型送風機が設置されています。

定刻にオープン。入店するとまずタッチパネル式券売機で食券購入です。なお、決済方式は現金使用不可、完全キャッシュレス。

主なメニューは、

出汁そば（白・黒醤油）1400円
冷やし出汁そば（白・黒醤油）1600円
炙り和牛冷やしぶっかけそば（白・黒醤油）2450円
0.01mm超薄削り節の赤玉生卵かけご飯600円
旨辛 山芋たまりめし600円
炙りちゃーしゅー丼750円
九条ねぎと炙り和牛めし1100円、他

券売機のメニュー階層は

TOP
┃
出汁そばの説明

┗おすすめ 麺 トッピング セットご飯 一品 お飲み物 お持ち帰り

タブが多いですがスクロールの必要はありません。

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「出汁そばの説明」

「おすすめ」

「麺」

「トッピング」

「セットご飯」

「一品」

「お飲み物」

「お持ち帰り」

店内は厨房を囲む角が丸いL字型カウンター15席（10・1・4）。後客12。

厨房では自動鰹節削り器で、随時鰹節が削られています。

スタッフは厨房・ホール・外に男女合わせて9。

着席するとお冷やと冷たいおしぼりをを出していただきました。また、紙エプロンの要否を聞いていただき、出して貰いました。

箸は割り箸。卓上調味料は、とろろ昆布、大辛鷹の爪 一味唐がらし、石臼挽き 朝倉山椒、石臼挽き 大辛七味。朝倉山椒は葡萄山椒的な香り。大辛七味は黒七味風。

そして待つことしばし、「出汁そば（白醤油）」完成で～す♪

逆釣鐘型の多用丼がレンゲ、別皿薬味（ゆず皮）と共に木製トレーに載って着丼。

5種類の器、レンゲ、手ぬぐい、Tシャツのデザインは、Hermès、Disney、Porsche等のデザインを手がけてきた、アメリカのデザインスタジオ「HOUSE INDUSTRIES」。

提供時「とろろ昆布と別皿は、いっぺんにたくさん入れず、少しづつ入れて下さい」とのアナウンスがありました。

具は、薄切り大判で存在感のある低温調理肩ロースチャーシュー2枚、メンマ代わりのたけのこ、鰹節削り器で削りたての0.01ｍｍ超薄削り鰹節、海苔。

スープはさらさらの清湯はんなり醤油味。最高級の節数種から出汁を挽いた魚介100%のスープ。タレは優しい風味と甘味が特徴の白醤油。上品でたおやか、優雅で気品のある、エレガントで洗練された、清楚で典雅な味わい。あっさりですが出汁が強く濃いため、味変の柚子やとろろ昆布、辛味や山椒にも出汁の風味はいささかも負けません。ふんわりと盛り付けられた鰹節の香りと味も素晴しく、とっても美味しい！

麺はストレート中細タイプ。適度なハリとコシがのある食感で、出汁の香りを邪魔しない小麦感のある風味があります。出汁を味わいながら麺もまたその旨さに魅了されます。

前店から同行のratomenくんの「出汁そば（黒醤油）」

器・トッピング・麺は「白醤油」と同じ。出汁も同一でタレを変えているようです。そのタレは、二段熟成の醤油を使用したまろやかでコクのある味わい。「白醤油」よりは甘さ控えめで、紫の香りが広がります。

醤油が強い分少し日本蕎麦的な感じもしますが、「黒醤油」も大変上質で出汁のうま味を存分に堪能出来ます。

おいしく完食！前客後客で注文の多かった「冷やし出汁そば」が、とても気になります。ごちそうさまでした！

麺屋 猪一 神楽坂 (243/’26)★★★