店の場所は横須賀中央駅東口徒歩約7分。繁華な通りから脇道に入った路地裏。近くの広い通りに移転した名店「煮干そば 平八」の跡地。

偶然か必然か、「煮干中華そば」の跡地に再び「煮干中華そば」専門店が出店。

ちょっと早めの到着で一番海苔～w 10時台で気温30度超と暑過ぎですが、店頭は日陰で助かります。

定刻ちょうどにオープン。入店するとまず券売機で食券購入です。

主なメニューは、

中華そば950円
背脂中華そば1100円
つけそば1100円
煮干油そば950円
和え玉ハーフ250円
チャーシュー丼400円、他。

この日は、「中華そば」の食券で、「淡麗煮干そば」も提供可能（申告制）。

和え玉は

①煮干し
②背脂にんにく
③辛味（辛さ1～3）

冷やしメニューが、

つけそば1100円
冷たい煮干油そば1050円。

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター5席、2人卓x1。シャッター組7名がなだれ込んで、開店と同時にちょうど満席に。

厨房には店主さん、ワンオペ体制。

BGMは懐かしのJーPOP、シャングリラ、イージュー☆ライダー、Over Drive、他♪箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。

卓上調味料は煮干酢。ですが、カウンター上向かって左端に、S&B一味唐辛子？、ブラックペッパー、辛味、CA DXコショー等がありました。

そして待つことしばし、「中華そば」完成で～す♪

すっきりとしたフォルムの白い切立丼で着丼。

具は丼の半分以上を覆う大判チャーシュー、めんま、きざみねぎ、海苔。

スープはさらりとした軽い黄濁の煮干し白湯醤油味。ガツンと煮干しの効いたリッチな煮干し感。煮干し100%スープためか、量はやや少なめ。ですが、怒涛のニボニボテイストで不足感はありません。キレとコクが両立した鮮烈な煮干しのフックとパンチがあってとても美味しい！

自家製の麺はストレート中細タイプ。そこまでパツパツではありませんがやや固めのゆで加減。細めの麺にニボいスープが絡みまくって、旨さが止りません。

おいしく完食！メニュー充実で多彩な煮干しワールドが楽しめるお店。煮干し好きにはたまりません。ごちそうさまでした！

麺 うめ澤 (232/’26)★★★