11:55到着で店内満席外待ち5。店内待ち最大席4席あり、10名以内の待ち。想定より少なく一安心。ちゅなみに退店時一時的に外待ちが無くなりました（外観はその時撮影）。

先に食券買ってから列ぶ方式でいったん店内へ。

主なメニューは

豚骨ラーメン950円
皿豚骨1000円
豚骨もりそば1100円
輝道家直伝アブライス350円
チャーシュー丼400円、他。

豚骨ラーメン店ですが替玉はなく大盛で対応。

「豚骨もりそば」追加の以外で前回からの変更は、「チャーシュー丼」が数量限定化（訪店時売切）、「輝道家直伝アブライス」追加。

前回は未開放だったテーブル席、今回は解放されてました。

厨房には開店主と男女スタッフさん、総勢5名体制。

BGMはJ-POP、三日月、他♪箸は割り箸。卓上調味料は胡椒、出汁酢、クラッシュ粒生ニンニク。以前の酢が出汁酢にグレードアップ、ニンニクが追加されて卓上装備充実。

そして待つことしばし、「豚骨もりそば」完成で～す♪

つけ汁と麺の器は、「もりそば」のネーミングと共に、この地で営業していた「東池袋大勝軒 八王子店」店主のご厚意により使用。

つけ汁の器が、「豚骨ラーメン」・「皿豚骨」が載る銀の受皿は、使用したニンニククラッシャーを戻さず置くお皿として必要。

つけ汁は呼び戻し豚骨出汁で作ったクサ旨豚骨。蘊蓄に「甘辛酸」とありますが、豚骨？醤油たれ？のショッパさが強く、甘辛酸はかすかに隠し味程度。「東池袋大勝軒」に寄せるならもっと甘辛酸を強調して前面に出した方がいいです。が、クサ旨豚骨スープが文字通り美味いので、個人的にはこれがグッドチューニング。

自家製の麺はストレート中太タイプ。「Ramen FeeL」から譲り受けた石臼で挽いた全粒粉配合麺。

★追記
多摩エリアの大先輩に教えていただきました🙏
ぶらり麺ch.によると、豚骨もりそばの麺は皿豚骨と同じ麺で、石臼挽きの粉は使っていないようなのです。
詳細確認中とのことです🙇

普通盛りで300gとボリュームあり。後で知ったのですが、麺少なめの注文も可能。

小麦の風味を立たせるため、敢えて常温水で締めるこだわり。みずみずしくぷりっぷりの麺はそのまま食べても美味。

具はすべてつけ汁の中で、吊るし焼きと煮豚のデカい塊チャーシュー2種、細メンマ、きざみ青ねぎ。

つけ汁に浸けて麺で豚骨スープを拾うようにしていただくと、メッチャ美味しい！大量の麺も、麺とつけ汁が旨いのでするするイケちゃいます。

〆のスープ割りはポットからセルフで。割りスープは白濁豚骨スープで、スープ割りするとつけ汁から豚骨ラーメンスープに変化。割り後も旨いです。

おいしく完食！メニュー一巡してクサ旨の「豚骨ラーメン」がまた食べたいです。ごちそうさまでした！

豚骨ラーメン 開王 (222/’26)★★★