店の場所は中野坂上駅A2出口徒歩約1分。「むかん」創業の場所「むかん 中野坂上」でリニューアル。

入店するとまずタッチパネル式券売機で食券購入です。

なお、現金使用不可完全キャッシュレス。

到着時点でPayPayがつながらず焦りましたが、後で調べたらPayPayで障害が発生してたみたい。

なお、オフラインでも自分のQRコードをスキャンさせての支払いは可能で、無事事なきを得ました。

メニューは、

牛肉中華そば900円
牛肉中華そば（ねぎ変更）900円
紙エプロン10円。

「牛肉中華そば」は、デフォでパクチーたっぷりトッピング。さらにちょいマシOK。

この日から、券売機でパクチーをねぎに変更可能に。さらにねぎマシOK。

麺量は200gとやや多め。麺少なめ指定可能。

店内は厨房を囲む L字型カウンター8席（高いカウンター4・1、低いカウンター3）。

ボックス席を廃してカウンターへ先レイアウトの変更をされたようです。背の高いカウンターの椅子下には荷物が入れられる様になっています。

17:05頃到着で一番海苔〜w 後客3。厨房て麺上げは小松崎さん？若いイケメンは噂の小松崎Jrさん？女性の3名体制。

BGMはポップス♪箸は割り箸。卓上調味料はニンニク酢、青唐辛子酢。

そして待つことしばし「牛肉中華そば（ねぎ変更・麺少なめ・ねぎ増し）」完成で〜す♪

カラフルで色彩鮮やかな模様の玉丼が、透明なレンゲと共に銀の受皿に載って着丼。

具はパクチーから変更してたっぷり載ったきざみねぎ、こま切れの牛肉。

スープはさらさらの清湯牛肉出汁の塩味。サービス精神旺盛過ぎるスープたっぷり400cc。香味油は牛脂で牛づくしの一杯。「蘭州牛肉麺」や、ベトナムの「フォー・ボー」に似たエスニックなデザインですが、出汁が強くよりラーメンらしい味わい。

牛のラーメンは特有のクセや臭み、牛脂のベタつきや甘さが気になることがありますが、そんなネガファクターはゼロ。

なおトッピングのパクチーの葉をねぎに変えても、スープやオイルにパクチー使用とのことで、やはり明確にパクチーの存在感があります。分厚い牛肉出汁にパクチーの清涼感。卓上のニンニク酢と、特に青唐辛子酢がめっちゃ合います。牛を満喫できる一杯でとても美味しい！

三河屋製麺製の麺はストレート中太タイプ。全粒粉配合の平打ちでフォーみたいな食感。本物の米粉麺は得意ではありませんが、この麺は旨いです。麺量200gに日和って麺少なめにしましたが、普通でもスルスルイケちゃいそうです。

おいしく完食！今後トッピングを増やすのと、醤油味も予定とか。特に醤油バージョンの登場が楽しみです。ごちそうさまでした！

中華そば 飛龍 (225/‘26)★★★