「そば処司庵」→「喜多方ラーメン坂内」と入れ替わった跡地。関係ないですが、知り合いのラーメンドクターのクリニックがすぐ近くにあります。

9:00頃到着でシャッターの先客11に接続。ポールの方は6:00台、4番目は7:00頃着のモビーさん、毎度～w 後方に筋肉チワワさん先日の金町ではどーもw

後客続々すごい人気っぷり！店頭開店祝花・胡蝶蘭は、手打ち蓮、つけ麺うまづら、他から。

定刻3分前、小野寺店主から軽くオープンの挨拶があり、ちょっぴり早開け。開店時50名ほどの列び。

入店するとまず券売機で食券購入です。

主なメニューは、

鮭節と昆布の中華そば（塩）1100円
鮭節と昆布の中華そば（白醤油）1200円
濃厚手打中華1500円、他。

「濃厚手打中華」は数量限定、麺250g、大盛不可。

間借り時代は手打ち麺で、現先頭メニュー「鮭節と昆布の中華そば（塩）」を提供されてました。

新店では、「鮭節と昆布の中華そば」は製麺機による自家製麺に変更、手打ち麺は「濃厚手打中華」専用とメニューによって麺を分けています。

独立の準備を進めながら同時に好きな日本酒の勉強も行っていて、先日「利き酒師」の資格を取得されたそうです！すごい！

なので日本酒のメニューも用意。「とんちぼ」の丸岡店主みたいw

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター4席、2人卓x3。カウンターも2人卓を壁にくっつけて4卓並べたものですね。なので前と左右に余裕があります。

中待ち席4席、外待ち椅子4脚。厨房に店主さんとサポートの女性、ホール担当女性の3名体制。足元数席ごとに荷物かごが用意されています。

BGMはポップス♪箸は割り箸。卓上調味料は無し。ですが、店内中央の給水コーナー横に、調味料（S&Bブラックペッパー、GABAN一味唐辛子）、テッシュ、ヘアゴム、紙エプロン、スプーン、取り分け用のお椀などが用意されています。

そして待つことしばし「鮭節と昆布の中華そば（塩）」完成で～す♪

薄青色の反高台丼がレンゲとともに、公式SNSのQRコードが貼り付けられた木製トレーに載って着丼。

具はチャーシュー、極太めんま、なると、細切り青ねぎ、きざみアーリーレッド、海苔。チャーシューは大判肉厚で食べ応え十分。脂身多めですがしっかり塩味がついていて、とろけるような脂とジューシな赤身のバランスが良く実に旨いです。

スープはさらさらの清湯塩味。同メニューを間借り時代にもいただいてますが、見違えるほど別物に進化していて、激ウマ！

ファーストアタックは鮭節の節系。すぐに、節と昆布の怒涛の旨みの奔流がたたみかけます。圧倒的に分厚い出汁感で、食材どんだけって位スープのぶっとさに驚かされます。2時間待ちの甲斐と価値が十分ある一逸ですごく美味しい！

自家製の麺はストレート中太タイプ。しっかりゆできってあり、しなやかでシルキー、なめらかでしっかりとしたコシがあります。麺の旨さも確かで、極上スープとバッチリバランスが取れています。

おいしく完食！「濃厚手打中華」はド濃厚豚骨だそうで、そちらも気になります。ごちそうさまでした！

らぁ麺屋 ひたむき (219/‘26)★★★★★