店舗は変わりましたが、運営は以前と同様「レストラン・カリヨン」の会社㈱Flat Form。

昼の部に掛札店長が「RAMEN TUNE」として営業。夜の部は、別な店長が焼鳥コース（〆ラーメンの追加注文可能）の店「希哲」として営業。昼ラーメン・夜焼鳥の二毛作店です。

屋号の「TUNE」は、『最高のバランスを見つける』という意味で命名。
由来はtuningから来ていて『同調する』という意味あいも込め、ラーメン1杯の中にある食材たちがお互いの良さを引き出しつつ同調させていくという思いから。

営業は火曜～土曜11:30～14:30LO。日月定休。7月4日土曜日から毎週土曜日はラーメンコース5500円のみ。通常のラーメンは無し。

7/4以降ラーメン単品の注文は、火曜～金曜の昼限定になります。

店の場所は都営浅草線高輪台駅A1出口徒歩約5分、JR五反田駅徒歩約8分、JR五反田駅徒歩約11分。桜田通りから少し路地へ入った住宅街の中。五反田駅からも歩けますが、駅から店まで結構な距離登り坂が続きます。

看板は準備中だそうです。

店内は照明を落としたムーディーでシックな高級感あふれる空間。明るい外からいきなり暗めの店内に入ると、目が慣れないうち最初は、真っ暗に見えます。

券売機は無く、メニューを見て注文、食後席にて後会計制。なお決済方式は、現金及び各種キャッシュレスが利用可能。

ラーメンメニューは、
三河赤鶏と宍道湖しじみのラーメン（醤油・塩）1800円
煮干しと宍道湖しじみの醤油ラーメン1600円
チャーシュー麺（鶏醤油、煮干し醤油）2000円
トリュフの香り味玉200円
おつまみチャーシュー盛り合わせ800円。

麺はチャーシュー麺が太麺でそれ以外が細麺。後から知りましたが、お店のおすすめは「醤油」みたいです。

店内は厨房が奥で、厨房内と調理の様子は見えないレイアウト。席はL字型カウンター9席（6・3）、他に個室もありました。

12:20頃到着で先客3、後客4。カウンターで接客&盛り付けは掛札店主（店長）さん、他にスタッフさん2名は確認しました。掛札さん、2年近く前「かりよん（仮）」で私が訪店したことを覚えていてくださりました。

BGMはなし。箸は竹製の使い捨て箸。卓上調味料は無し。

そして待つことしばし、「三河赤鶏と宍道湖しじみのラーメン（塩）」完成で～す♪

「らぁ麺 かりよん（仮）」で「塩」をいただいて大変感動したので、今回も「塩」で。「煮干し」には「醤油」しかなく、「塩」は「三河赤鶏」一択になります。

シンプルな白い器がレンゲと共に白い受皿に載って着丼。ってか、丼サイドビュー撮り忘れ。

具は豚肩ロース、豚ロース、豚バラ、鶏胸肉のチャーシュー4枚、めんま、細切り青ねぎ、きざみアーリーレッド。白ねぎ。

別皿で、「トリュフの香り味玉」が麺類すべてにデフォで付きます。

スープはさらさらの清湯塩味。三浦赤鶏の出汁と、宍道湖しじみが織りなす豊潤なハーモニー。上品で上質、繊細で芳醇、典雅で洗練された、優美で流麗な味わい。あっさりながら胃の腑に沁み渡るうま味があってとても美味しい！

はしづめ製麺製の麺はストレート中細タイプ。なめらかでシルキーな食感が印象的です。

食べ終える頃合いで、そっと温かい「ほうじ茶」が提供されました。食後のお茶は最高です。

おいしく完食！ラーメンの美味しさはもちろん、優雅で落ち着いた空間、おもてなしの心配りあふれる接客、すべて素晴らしいひとときでした。ごちそうさまでした！

RAMEN TUNE (194/’26)★★★