2015年11月27日松原団地（現独協大学前）に「鷹の眼」としてオープン。令和元年に「鷹の目」へ店名変更。運営会社は株式会社Hawk Foods。

2019年4月22日「蒲田店」オープン

2020年9月7日「川口店」オープン

2021年3月31日「大宮店」オープン

2021年12月18日「北千住店」オープン（「鷹の目酒場」にリニューアル）

2022年9月14日「明大前店」オープン

2022年12月12日、西巣鴨「中華蕎麦 ジンベエ」オープン（2023年9月24日閉店）

2023年10月14日「西巣鴨店」オープン（「中華蕎麦 ジンベエ」からのリニューアル）

2024年6月18日「東陽町店」オープン（休業中）

2024年8月1日北千住「鷹の目酒場」オープン（閉店）

2025年7月27日、「江古田店」オープン

そしてこの度川口に新業態店オープン

新ブランド「背脂ネギラーメン とんび」の特徴は、

17:00〜深夜2:30までの営業
夕飯、飲み終わりの“締めの一杯”に合うラーメン
背脂のコク、山盛りネギ、夜に沁みる一杯

屋号の「とんび」ですが、ことわざに「とんびが鷹を産む」とあって、平凡な親から才能ある子供が生まれることのたとえがあります。

この場合「鷹（「鷹の目」＝凄いパワフルな二郎系）」に比して、「とんび（普通の夕食、飲みの〆に使えるラーメン）」を指してると思われます。親子関係がことわざと逆ですが。

店の場所はJR京浜東北線川口駅東口徒歩約4分。本町大通り沿い。

交差点挟んでジョナサンの向かい。「熊本とんこつらーめんあそ路」→「野菜炒め専門店ベジ家」と入れ替わった跡地。

40分前到着で一番海苔〜w

店頭開店祝花は、中華そば葵グループ、亀戸煮干中華そばつきひ、麺やくろえもん、ラーメン花月川口本町店、他から。

満席の場合は赤いコーンを先頭に川口駅側に向かって列びます。

定刻にオープン。開店時10名の列び。

入店するとまず券売機で食券購入です。

主なメニューは、

とんびラーメン1190円
ネギラーメン1050円
ラーメン900円
ネギ丼300円
ネギチャー丼400円、他。

奥に細長く広々とした店内は、奥突き当たり一面が厨房で手前が客席スペース。

席は壁に向かったカウンター10席（4・間・6）、4人卓x4、2人卓x2。

後客いっぱい、開店後まもなくテーブル席まで含めて全席満席、中待ち発生。

スタッフは厨房・ホールに男女合わせて6名、

お冷はセルフ。紙エプロンは給水コーナーに用意あり。荷物かごはテーブルエリアの出入口近くのスチールラック横に用意。

BGMはJ-POP♪箸は割り箸。卓上調味料は豆板醤、S&Bホワイトペッパー、おろしニンニク。

そして待つことしばし「とんびラーメン」完成で〜す♪

店名の冠に「背脂ネギラーメン 」とあったのでネギはトッピング決定。ネギも載る、店名が付いたメニューにしてみました。

光沢のある白いラーメン鉢が、木製レンゲと共に薄青色の受皿に載って着丼。

具は、チャーシュー1枚、めんま、わかめ、海苔。

「とんびラーメン」として、チャーシュ1枚・白髪ねぎ・味玉半個が追加。デフォはねぎがきざみの青ねぎになるそうです。ブタの柔らかいこと最高です。

たっぷり載ったしゃきしゃきネギが美味。

スープはさらりとした軽めの豚骨醤油味。背脂（背油）ばほんのちょっとでした。「鷹の目」の重厚濃厚なスープとは一線を画す、飲んだ後にもスルッといただける仕立て。白髪ねぎとワカメが載った、マイルドライトな豚骨スープは、ラーメンショップのちょい似です。ラーショーよりもだいぶ濃いですが。

具が多いためかスープが少しぬるめでしたが、とても美味しい！

麺はストレート中太タイプ。並盛160g。ツルモチ食感で、たっぷりのネギと啜ると覚醒します。

おいしく完食！川口は治安がいろいろ言われてるみたいですが、夜の街のともしびになるといいですね。ごちそうさまでした！

背脂ネギラーメン とんび (190/'26)★★★