金田店主と「NOBU kitchenぬーどる」について。

金田店主は埼玉県朝霞市出身。ラーメンの道に入る前はアニメーターなど。ラーメンの修行先は「六厘舎」で、「つけめん さなだ」瀬戸口店主の後輩。

2014年12月頃～ 朝霞「ごはんや まーむ食堂」の間借りで、「らぁめん屋カネキッチン」オープン

2016年5月頃、TBS系有吉ジャポン」内の人気企画「成り上がりジャポン」に金田店主出演。

「成り上がりジャポン」は、低所得の応募者が「成り上がり（＝成功）」を目指す企画で、飲食店経営のカリスマが投資を行い、店舗運営の厳しさ等を伝えながら選考するもの。番組内で、講師の「無鉄砲」赤迫店主は、金田店主を絶賛しました。

2016年12月12日、東長崎「KaneKichen Noodles（カネキッチンヌードル）」オープン。2019～2021 ミシェランビブグルマン3年連続受賞

2024年12月金田店主が大病で倒れ緊急搬送、入院

2024年12月12日、東長崎「借りキッチン」オープン。店主入院中の「カネキッチンヌードル」で、金田店主の幼馴染である群馬県前橋市｢ごわ麺一ノ里｣の店主さんにより、間借り営業開始（残念ながら閉店）。

そしてこの度、金田店主の地元朝霞に凱旋復活出店！

屋号を「カネキッチンヌードル」から「NOBU kitchenぬーどる」へ変えた一番大きな理由は、ラーメンをこれまでとはまったく変えたからとのこと。

店の場所は朝霞駅東口徒歩約6分。コモディイイダ」の脇の道を入った先左手。初日は「麺処ほん田」創業者本田さんと「カネキッチン」出身「たかのちゅめ」店主塩田さん、2日目は「つけめん さなだ」瀬戸口店主ご夫妻が助っ人に参戦。また有名店からおびただしい数の開店祝花が届いていたそうです。

営業は水木土日の週4日11:00～15:00。記帳制で、この日は10時記帳開始。土日は記帳時間がもう少し早まるかもとのこと。記帳開始前の待機は原則NG。

30分刻みで1コマ6名～12名予約枠。5分前再集合。店頭待ち椅子4脚。この日11時時点で、12時の回にまだ空きがある予約状況。

再集合までに店頭のQRコードを読み込んでモバイルオーダー。決済まで完了させておく必要があります。完全キャッシュレスで現金使用不可。キャッシュレスは各種方式に対応。

決済（支払）完了後表示されるQRコードを、店内券売機にかざして食券を発券する仕組み。

主なメニューは、

醤油らぁめん1400円
澄みかけ醤油らぁめん1000円
極上醤油らぁめん2300円
塩らぁめん1400円
澄みかけ塩らぁめん1000円
極上塩らぁめん2300円、他。

店内連食OK。

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター4席、2人卓x2。店内待ちベンチ詰めれば4席ほど。以前は2F店舗でしたが、まだ階段を上るのがつらいそうで、1F店舗でほんと良かったと金田さん嬉しそう。

本日到着ですが、なんと「熱狂ラーメン際実行委員会」のゴールデンタイガー・箕輪家・だしと麺遊泳から、壁面据え付けの大きな鏡の贈呈。

BGMはモダンジャズ♪箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。卓上調味料はなし。

そして待つことしばし、「醤油らぁめん」完成で～す♪

「かけ塩」→「醤油」の連食ですが、「醤油」から記載。「醤油」は白くて底部が薄緑の逆釣鐘型の器が受皿の載って着丼。

具はデフォでも3種入る注文の都度手切りする厚切りカットの肉肉しいチャーシュー、極太メンマ、芽ねぎ。チャーシューは岩中豚2種と鶏チャーシュー。岩中豚は半頭買いしているそうで、様々な部位を提供可能。吊るし焼きではありませんが、一部スチームコンベクション焼きで、薫香香ばしく美味！

スープはさらさらの清湯醤油味。銘柄鶏ベースの出汁に表面でキラキラ輝く鶏油。キレッキレや濃密出汁というよりも、レンゲを運ぶたびに旨みがグイグイ加速して厚みが増していく感覚。極上じゃ言い足りないこの上なく素晴らしい一雫一滴の逸品ですごく美味しい！

麺は三河屋製麺製のストレート中細タイプ。ゆで時間1分20秒。なめらかでしなやかでシルキー、ススーッと啜れて啜り心地がこの上なくスムースです。

「澄みかけ塩らぁめん」

器は「醤油」と変えてサイドが光沢のある美しい蒼一色。

具はねぎも無く柚子皮一片とシンかけそば状態。

スープは醤油・塩一緒でタレが異なります。

麺は醤油・塩同じ様ですが、塩のゆで時間は1分41秒と少し長め。「塩」「醤油」と連食すると良く分かりますが、「塩」の方が出汁の分厚さとうま味の豊かさがハッキリ分かります。トッピングで特に肉がどれも素晴らしいですが、「かけ」をいただくと、これだけで十分満足できちゃうほど、スープと麺の組み合わせが超絶凄いです。

おいしく完食！最高の杯をどうもありがとうございました。お身体をいたわりつつ、楽しみながら続けて下さい！ごちそうさまでした！

NOBU kitchenぬーどる (162/’26)★★★★★