店の場所は西武池袋線武蔵藤沢駅西口約2km・稲荷山公園駅南口約2.4km・入間市駅南口約2.1km。かえで通り沿い。沖縄家庭料理 太陽→中華そば 若葉→ゴールデンレトリバーキッチンラボラトリーと入れ替わった跡地。店鋪住所は入間市久保稲荷2丁目で、独立開業するのにこの物件を選んだ理由は、住所が「久保稲荷」で、住所に「久保」入りだからだそうですw

駅から距離がありますが、駐車場は店舗裏に4台、かえで通りから店を超えた道の突き当たりに6台の計10台を完備。ちょっと早めの到着で、ポールのzubattoさんに接続。店頭開店祝花は中華蕎麦瑞山、他から。定刻ちょっと前に窪田店主自ら外に出てきてご挨拶。
現在現金のみ対応可能、キャッシュレスは準備中。
本日のメニューは、塩らーめん、塩つけ麺のみ提供。
らーめんは大盛り不可、つけ麺は大盛り可能。
店内撮影Ok。ただし、他のお客様やスタッフの撮影・映り込みはNG。
そして一生懸命頑張りますのでよろしくお願いします、とのこと。定刻にオープン。入店するとまずタッチパネル式券売機で食券購入です。主なメニューは、
醤油らーめん1000円
塩らーめん1000円
醤油つけ麺1100円
塩つけ麺1100円
汁なし担々麺1000円
煮干しの和え玉300円
鶏油の和え玉300円
黒酢の和え玉300円
チャーシューご飯350円、他。この日は塩らーめん、塩つけ麺のみ提供、和え玉、ごはん類も準備中。店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター6席、4人卓x1、2人卓x1。他に4人卓x1がありましたが、大量の祝花・お祝い品置き場になっていて席としては未使用。そこに、店内開店祝花はとんちぼ、麺.SUZUKI、他から。店内右奥にガラス張りで中が見える製麺室。中待ち席3席。後客15で待ち席まで満席、店内に立ち待ち2。厨房に店主さんと女性2の3名、製麺室に男性1。他に関係者らしい男性2の布陣。BGMはJ-POP♪箸は割り箸。卓上調味料は白胡椒、一味唐辛子、煮干昆布酢。そして待つことしばし「塩つけ麺」完成で～す♪つけ汁が左、麺皿が右の個人的に正しいレイアウトで着丼。具は麺の上に低温調理の肩ロースチャーシュー、めんま、パープルスプラウト、青菜、海苔。つけ汁にきざみねぎ、輪切り唐辛子。つけ汁はさらさらの無化調清湯で、パット見醤油みたいた色にも見えますがしっかり塩味。自家製の麺はストレートの平打ち中細タイプ。少量の昆布水に浸かっています。麺を手繰ってざぶっとつけ汁に潜らせてずずっと啜るとこりゃ美味しい！煮干しが華やかに香って動物性が下支えする構成。昆布水をまとった麺がしなやかでシルキーで喉越しよく、スルスルと幾らでも行けそう。細麺塩つけ麺の名店の名作に匹敵しそうな味わい、凄うま！
スープ割りは専用ポットからセルフで。割りスープはサバ節的な節系の和出汁。割り後はさらに和風にシフトしてほっこり。割りスープが、もうちょい熱々だともっと嬉しいかも。zubattoさんの「味玉塩らーめん」ロゴタイプ入りの切立丼で着丼。デフォの具はつけ麺と共通+バラ煮豚チャーシュー+きざみ玉ねぎ。麺もつけ麺と共通みたいですが、ツルシコでコシがあり、特に食感の印象がつけ麺の麺とはまるで異なります。
スープはズッドーンと煮干しが鮮烈強烈に効いた煮干し塩味。後から動物性の力強い旨みが畳み掛けてきます。つけ麺同様にらーめんもハイレベル、ヤバウマ！おいしく完食！「醤油らーめん」が始まったらまた伺います。ごちそうさまでした！
RAMEN 凹KUBO (88/’26)★★★★★

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