店の場所は国領駅北口徒歩約2分。「熊王」の並びのプラザパレットという商業ビルの1F。松屋の隣。「いしかわや」の跡地。

定刻10分前到着でシャッターの先客6に接続。定刻1分遅れでオープン。

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター9席、4人卓x1。

カウンター奥から順に詰めて案内されますが、6名着席した時点で、「後はテーブル席で座ってお待ち下さい」とのアナウンス。奥から固定の6席だけで回してるかというとそういうわけでもなく、常時多くて6名程度がカウンターに着席している状態（1ロット2杯、2名食べてて、2名分を調理、2名は席で次の次の提供待ち）くらいのペースで周ってる感じ（9席使いながら実質6席での運用。

券売機は無くメニューを見て口頭注文、先会計制。

主なメニューは、

醤油ラーメン950円

チャーシュー麺1300円

醤油ラーメンと肉丼セット1300円、他。

後客いっぱい退店時15名ほどの列び。

厨房に店主さんと助手の男性、洗い場の女性の3名体制。

BGMはJazz。箸は武の洗い箸でサスティナブルに配慮。卓上調味料はペッパーミル入り胡椒。

そして待つことしばし「醤油ラーメン」完成で～す♪

赤巻三つ竜の古典的なラーメン丼がレンゲと共に白い受皿に載って着丼。

具は、提供直前にバーナーで炙った燻製香のするチャーシュー、材木型メンマ、カイワレ、きざみ玉ねぎ。

スープはさらさらの清湯醤油味。表面を多めのラードが覆って、嬉しい超熱々での提供。醤油が立ち気味で魚介が強めに主張する淡麗あっさり清湯ながらインパクトとメリハリのある、キレの良い味わい、玉ねぎとラードが載っているところから八王子ラーメン的ですが、鮮烈な魚介出汁はオリジナリティあるテイスト。どことなく前店の「いしかわや」の面影も感じられる和出汁のうま味溢れる味ですごく美味しい！

麺はストレート細麺。大釜でゆでて平ざるで麺上げ。その際平ざる上で整麺まで同時に行って、綺麗に麺線を整える手法。ロット1杯目なので適度なコシのある食感の良さが楽しめました。同じロットで2杯目だと麺上げにもう少し時間がかかるので、麺のゆで時間が少し変わって来そうです。

おいしく完食！「塩ラーメン」近日登場予定とのことで、また伺います。ごちそうさまでした！

中華蕎麦 国領大門 (55/’26)★★★★