屋号の「杉玉（すぎたま）」は、Geminiによると、

『スギの葉を球状に束ねた造形物で、主に造り酒屋の軒先に吊るされる「新酒ができた」という合図の看板です。別名「酒林（さかばやし）」とも呼ばれ、緑色から茶色へ枯れる様子で日本酒の熟成具合を表現しています。奈良の「大神神社」が由来とされます。 』とのこと。

なお、こちらの店鋪に杉玉は飾られていません。

店の場所は大手町駅B9a出口直結常盤橋タワーB1F。

他に常盤橋タワーへのアクセスは、三越前駅B2出口徒歩1分、日本橋A1出口徒歩１分、JR東京駅日本橋口徒歩１分。

夜の部17:00開店ですが、17:10到着で準備中でした。

準備中の案内板を眺めて呆然としていたら、スタッフさんが出てきて「もう17時過ぎてましたね」と案内板を変えて即営業開始。というわけで夜の部一番海苔〜♪

入店前にまず店頭タッチパネル券売機で食券購入です。なお、決済方式はキャッシュレスのみ、現金使用不可。

主なメニューは、

特濃煮干し蕎麦1200円

煮干し蕎麦1000円

暴君煮干し〜ジロウ系〜1400円

濃厚甘海老蕎麦1400円

濃厚牡蠣蕎麦1400円、 他。

店内は、厨房を囲む凹字型カウンター15席（左3、中7、右3・間・2）、6人卓x2、8人卓x1。

後客2。スタッフは厨房に男女合わせて3。

紙エプロンは申告制。カウンター下に荷物フックあり。券売機後ろに荷物かごあり。

BGMはシティポップス。箸は割り箸。卓上調味料はS&Bブラックペッパー。

そして待つことしばし「特濃煮干し蕎麦」完成で〜す♪

サイドのラインが印書的な白い鳴門丼で着丼。

具はスライサーでカットした薄切り大判チャーシュー、きざみ玉ねぎ。チャーシューの上にドロドロの煮干しペースト、真っ直ぐラインを引く感じで煮干し粉。

濃い茶濁のスープはさらっとした濃厚な煮干し出汁。4種の煮干しをブレンドとのこと。一杯にどれほどの煮干使用かというくらい濃密な煮干し出汁。煮干しの旨みはもちろん、苦味やエグ味、酸味もほのかに感じられて、ビターで深みのある重厚な味わい。煮干し粉はほんのわずかでほぼ影響ありませんが、煮干しペーストを溶かすとニボニボランクかさらに数段アップ。「特濃」に恥じないヤバいニボさでとても美味しい！

三河屋製麺製の麺はストレート中細タイプ。お馴染みの低加水パツパツではなく、つるシコでもちもち感すらあるタイプ。濃煮干しパツパツ麺に食傷気味の方こそ新鮮にいただけます。

おいしく完食！機会があれば、蕎麦前で一杯からの〆蕎麦粋ます。ごちそうさまでした！

煮干しと日本酒 すぎだま (38/'26)