2026年1月30日大安、本日オープンの新店「山喜多製麺所」へ。
HP：https://fc-yamakita-seimenjo.com/
instagram：https://www.instagram.com/yamakita_seimenjo/
公式HPがいきなりFC加盟店募集。しかも年商1億円も可能とか。ちょっとうーんって感じですが、味噌ラーメン専門店らしいので、暖まりに行ってようかと。
件のHPによると、備長扇屋日本橋紅とん筑前屋など700店以上の居酒屋を監修した実績のある、社団法人日本居酒屋協会初代理事長山本浩喜氏監修とのこと。
東中野店が1号店。フランチャイザー（FC母体）は、㈱IDパートナーズ。
店の場所はJR東中野駅西口徒歩約3分、大江戸線東中野駅A2・A3出口徒歩約1分、東西線落合駅2a出口徒歩約7分。東中野ギンザ通り。パンチョの隣。とんかつ新宿さぼてんの跡地。
入店するとまずタッチパネル式券売機で食券購入です。
主なメニューは、
鉄鍋焼味噌900円
鉄鍋辛味噌950円
半チャーハンセット+390円
無限ライス（おかわり自由)50円、他。
つけ麺、薔薇そば、味噌担々麺、冷やし担々麺、冷やし中華、あえめんは売り切り表示。
1/30〜2/1メニューを絞っての営業。
店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター13席。17:30頃到着で先客4、後客6。
スタッフは厨房に男女合わせて4。紙エプロンは申告制。
トイレは店鋪裏に回って2階へ。
BGMはJ-POP、どうしてもどうしても、幾億光年、他♪箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。
卓上調味料はS&Bブラックペッパー、海苔玉ふりかけ、マヨネーズ、振り胡麻、酢、ネギ飯タレ、一味、山椒、にんにく！青カッパ。
そして待つことしばし、「鉄鍋焼味噌」完成で〜す♪
ロゴタイプ入りの白い切立丼が着丼。
具はチャーシュー、めんま、フライドオニオン、炒めもやし。軽く火入れされたモヤシがシャキシャキで旨し。
スープはとろっと濃厚な味噌味。蔵元伝承の自家製ブレンド味噌らしいです。中華鍋でもやしを味噌ダレとスープで炒め煮するサッポロスタイルの調理法。白味噌ベースで焦がしたしたラードの風味が香ばしいです。デフォがちょっと甘めで、卓上の一味と花椒を入れると、味がビシッと締まります味噌ラーメン食べたいの期待に応える味わいでとても美味しい！
麺は東村山市のあさひや製麺製、ストレート中太タイプ。ツルシコ食感でコクのある味噌スープにいいマッチング。
おいしく完食！凍える夜は味噌ラーメンが旨いですね。ごちそうさまでした！
山喜多製麺所 (33/’26)
