店の場所は三軒茶屋駅北口B徒歩約6分。多摩川通り沿い。

完売期は無くメニューを見て口頭注文、先会計制。

主なメニューは

葱ラーメン（豚、葱）1300円

味玉葱ラーメン1500円

葱豚ご飯1500円

葱ラーメン御前1800円、他。

ちなみにディナーは完全予約制で、おまかせコース6000円、特選葱コース8000円、各税別。

ラーメンの特徴は、醤油・塩。味噌を使わず、肉を発酵させて作った「肉醤（ししひしお）」をタレとして使うこと。

醤油の場合、豆（たんぱく質質）、水（ソース）、塩（長期熟成の抗菌作用）、麹菌（酵素生成）に対して、豆（たんぱく質）を肉・内臓・骨に、水（ソース）をスープに置き換えて長期熟成させて、醤油と味噌の中間の様な醤を生成。
店主のインスタを見ると、メイラード反応、プロテアーゼ、リゾープス、ペニシリウム、ガルムなど、いろいろ発酵に関する用語が出て来てすごいですw

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター4席、窓に向かった半円形のカウンター5席。12:10頃到着で先客なし後客2。厨房に店主さんワンオペ体制。

出入口近くに折り畳み式の荷物かごが用意されています。

卓上にあらかじめ配置された半月型のトレーには、おしぼり、箸が用意されています。箸置きはねぎ型。

BGMはFM J-WAVE。箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。。卓上調味料は胡椒。

そして待つことしばし「葱ラーメン（豚、葱）」完成で～す♪

光沢のある白い切立丼半月トレーの上に着丼。が

具は低温調理のロースチャーシュー、笹切りの千住葱がどっさり。ねぎのシャキシャキ食感がとても良いです。

スープはさらさらの無化調清湯「肉醤」味。言われなければほぼ醤油味といってしまいそうなほど、違和感ありません。スープは鶏豚に節の様ですがほぼ動物性主体。香味油が豚感強くて結構癖があり好みが分かれそう。耳学問や情報食いではなく、チャーシュー大きめで新鮮で美味しいねぎがたっぷり載った、醤油味的なラーメンとして十分楽しめます。

麺はNR FOOD製のストレート細麺。NR FOOD＝支那そばや謹製麺を採用。しなやかでなめらか、柔らかくシルキー。麺の美味さは卓越しています。

おいしく完食！一時期ディナーの〆に昆布水つけ麺を提供していたみたいですので、ランチタイムでの提供も期待です。ごちそうさまでした！

葱料理 shin’s place (28/’26)