店の場所はJR相模線門沢橋駅徒歩約7分。横浜伊勢原線沿い。戸沢橋東交差点に面した南東角地。どさんこ大将の跡地。

店頭敷地内に駐車場6台分あり。

10:30開店で定刻20分前到着、シャッター先客21に接続。列ぶとは思いましたが、まさかここまでとは。道すがら一緒になったのは官僚さん、尾瀬くん、若手の同行者2名さん。

先方にはzubattoさん、ratomenさん、毎度〜w

定刻にオープン！開店時30名以上の列び。

ですが、途中で券売機故障発生。治るまで発券停止。しばらくして（20分位？）無事券売機復旧。

ゆっくり列が進んで店内へ。中入って最初が風除室。そこに待ち椅子2脚。その先扉を開けると店内。

入って左にガラス張りの製麺室。その前に中待ちベンチ。右手に券売機。

まずタッチパネル式券売機で食券購入です。なお、決済方式は完全キャッシュレス、現金使用不可。

主なメニューは、

白・黒特製わんたん麺1650円

白・黒海老わんたん麺1500円

白・黒肉わんたん麺1400円

白・黒味玉らぁ麺1300円

白・黒醤油らぁ麺1300円、他。

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター6席、4人卓x3。後客いっぱい列び多数。

厨房に店主さんと女性、ホールの元気な女性の3名体制。

テーブル席は床に荷物かごあり。カウンター席はカウンター下に荷物フックあり。

BGMはポップス。箸は割り箸。卓上調味料はミックスペッパー。

そして待つことしばし「白特製わんたん麺」完成で〜す♪

基本デフォ一択ですが、たんたん亭系はもれなくわんたん入りにします。海老わんたん・肉わんたんどちららも食べたかったのと、わんたんトッピングがなかったので、必然的に特製に。

花弁が開いた様な形状の反丼で着丼。提供時「ワンタンがとても熱いので口内の火傷に注意して下さい」のアナウンスがあります。

具は、吊るし焼きのチャーシュー、低温調理のチャーシュー、味玉、海老わんたん2個、肉わんたん2個、穂先めんま、きざみ青ねぎ、海苔。

スープはさらさらの清湯白醤油味。煮干しメインの魚介出汁と鶏豚の動物性のWスープ。白醤油は醤油自体甘めの事が多いですが、こちらは修業先同様甘さはなくあスッキリ。出汁の旨みが全面に出ていて、白醤油が出汁の輪郭を引き立てる絶妙なバランス。スープが美味すぎて早い段階でスープ飲み過ぎ減りすぎでやばってなりました。それくらいすごく美味しい！

麺はストレート中太タイプ。ハルユタカ100%使用の自家製麺。モチモチ食感でとの一体感もバッチリ。

炭火つるし焼豚釜で焼いたチャーシューが抜群に香ばしくて美味。

海老わんたんは海老の風味が驚くほど鮮烈でぷりっぶり食感。肉わんたんは餡がみっしり詰まって肉汁ジューシー。味玉はとろっと半熟で味がしっかり沁みてます。具のどれもが素晴らしい旨さ。

味見させてもらった「黒特製わんたん麺」。

醤油の香ばしさと力強さ、出汁と醤油が相まってグイグイ押してくる感は醤油味ならでは、白と黒、どちらも甲乙つけがたい抜群の美味さで完全にお好み次第。

おいしく完食！超久々に八雲にも行ってみたくなりました。ごちそうさまでした！

自家製麺 はし本 (24/’26)

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