運営は、「東京豚骨拉麺ばんから」「旭川味噌ばんから」や「薬膳鍋・ホルモンはなけん」を展開する、㈱花研。

店の場所は、メトロ新宿駅・新釈三丁目駅直結B7出口直結。紀伊国屋書店の紀伊國屋ビルB1F。

入店前にまず店頭タッチパネル式券売機で食券購入です。

メニューは大きく玉子かけご飯セットの「節丸御前」と「中華そば」の2枚看板。
【節丸御前】
⽣削り鰹節御膳¥1,600
節丸セット¥2,100
紀伊國屋セット¥2,450
プラチナセット¥2,950

【中華そば】
たまり醤油だし中華そば¥1,600
たまり醤油だしチャーシュー中華そば¥2,050
芳醇トリュフだし塩そば¥1,600
芳醇トリュフだしチャーシュー塩そば¥2,050、他。

券売機横にあるチラシ提示で、オープン記念ソフトドリンクサービス。自分は行使しませんでした。

店内は向かって奥右突き当たりが厨房で、建物の通路に沿って左に細長く伸びるのが客席スペース。
席はL字型カウンター12席（10・2）。
18:30頃到着で先客3後客10で、いきなりほぼ満席の盛況に。

スタッフは男女合わせて4名。カウンター内右厨房よりに鰹節削り機があって、注文ごとに大量の鰹節を削っています。

足元に荷物かごが用意されてます。紙エプロンは発注中で、訪店時はまだないそうです。BGMは館内ロビー放送のイージーリスニング。

箸は割り箸。卓上調味料は青山椒、原了郭黒七味、福山醸造道民の醤油、電動ミル入りブラックペッパー・トリュフ塩。

そして待つことしばし「芳醇トリュフだし塩そば」完成で〜す♪

券売機の先頭が塩だったのでそちらをポチり。かけそば状態の麺！大きなお椀にたっぷり入った削りたての鰹節、別皿の具、味玉の4点セットが、箸・レンゲと共にトレーに載って着丼。

別皿の具は、チャーシュー3枚、きざみ九条ねぎ、きざみアーリーレッド、めんま2本。

九条ねぎは護摩と香味油の様な物が和えあって正直上品な和出汁のスープには合いません。素のままの九条ねぎが良いと思います。

さらに別皿の味玉は、「たまごかけごはん祭」で3年連続優勝し、殿堂入りしたという「夢王」を使用。

麺の上には紫蘇の実のみ。
スープはそらさらの清湯塩味。「芳醇トリュフだし塩そば」というネーミングですが、トリュフは香りません。枕崎産荒本節、本枯節、北海道産昆布で摂った上品で上質、淡麗で耽美、嫣然として優婉、玲瓏として繊細なお出汁。具別皿は断然正解で、スープだけでかなり美味しい！

削りたての鰹節を加えると、ほぼ鰹節の味になってそれはそれでかなり美味いのですが、これほど極薄で上質な鰹節は、スープで湿らせずにTKGで食べたい感じ。

麺はストレート中細タイプ。「はるゆたか:使用で、あっさり淡麗スープに良くマッチ。

おいしく完食！「たまり醤油だし中華そば」も大いに気になります。ごちそうさまでした！

だし料理専門店  節丸 (404/'25)