2025年12月15日、森下の「らぁ麺屋 ひたむき」へ。
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2025年7月21日（月）オープン。食べログ百名店2024・2025、行列の絶えない人気店「手打ち蓮」スタッフの小野寺さんが、定休日に不定期で間借り営業。当初凄い行列で開店前に列びの人で売り切れ終了。その後整理券制を導入。11/10から並び順での営業にシフト。これまでタイミング合わず未訪でした。
店の場所は、森下駅A2出口徒歩約6分、JR両国駅東口徒歩約9分、清澄白河駅A1出口約1.1km。
入店するとまず券売機で食券購入です。
メニューは
鮭節と昆布の手打ち中華そば（塩）1200円
肉増し1枚1400円
肉増し2枚1600円
白飯150円
瓶ビール730円。
この日は限定20食でしたが、白醤油に変更可能。
店内は奥が厨房で手前が客席スペース。席は前が通路の壁に向かったカウンター6席。
17:40頃到着で先客3後客1,厨房に店主さんワンオペ体制。紙エプロンは申告制。
BGMはヒーリングミュージック♪箸は割り箸。卓上調味料は黒胡椒。
そして待つことしばし「鮭節と昆布の手打ち中華そば」完成で〜す♪
白い鳴門丼で着丼。
具はチャーシュー、めんま、きざみ青ねぎ、海苔。チャーシューは銘柄豚岩中豚・林SPF使用。
スープはさらさらの清湯塩味。塩ダレは塩5種、冬菇（どんこ）、北海道産帆立貝柱。特に昆布の旨みを強く感じる、鮮烈な和風のスープ。塩味が強い場合は昆布酢をお使い下さいとありましたが、しょっぱ過ぎることはなく、個人的にはむしろタレ増量でもいいかも。あっさり仕立てですが出汁が濃く、不足感はまったくありません。濃密なお出汁の奔流でとても美味しい！
自家製の麺は平打ち太麺強縮れタイプ。麺量170g。岩手県産「もち姫」と北海道産「氷瀑」「和華」をブレンド、加水率45.1%。麺はほぼ「手打ち蓮と同じ仕様と思われます。もちもちっとした麺が素晴らしく旨くて、ハマること請け合いの超絶インパクト食感。出汁の濃いスープと合わさるとまた格別です！
おいしく完食！次回機会があれば白醤油バージョンで。ごちそうさまでした！
らぁ麺屋 ひたむき (394/'25)
