都内で牛骨ラーメンといえば、牛骨らぁ麺 マタドール、マタドール出身店らぁ麺屋のさかいさん、牛骨ラーメン香味徳、牛骨らーめんぶるず、大井町の和牛ラーメン繕辺りでしょうか。現存しているのはさかいさんと繕くらいで、牛骨はなかなか難しい印象です。。

店の場所は上野広小路駅3番出口徒歩約1分。地下で上野広小路駅につながる上野御徒町駅・仲御徒町駅も至近。他にもJR御徒町駅北口徒歩約3分、千代田線湯島駅2番出口徒歩約3分と交通至便。

上野広小路交差点北西角。極やの向かいで、ラム肉麺の黔莊 Noodle villaの隣。kawaii屋の跡地。

ちょっと早めの到着で一番海苔〜w 店頭開店祝花は、大輝家グループ、他から。

先頭から50名まではラーメン一杯無料券をもらってそのまま列び、開店後席についたら食券の代わりにその券をスタッフに渡す仕組み。

開店前スタッフ総出で店頭で記念撮影、しばらくして社長が到着して再度記念撮影。スタッフさん総勢10名以上いらして、大半の方が流暢な日本語を話されます。

定刻にオープン。無料券保持者はそのまま席へ。

通常はまず券売機で食券購入です。

主なメニューは、
牛骨白湯味玉ラーメン980円
牛骨白湯チャーシューメン1,280円
牛骨醤油味玉ラーメン1,280円
牛骨麻辣味玉ラーメン1,280円
国産牛肉特製牛骨ラーメン2,580円
チャーシュー丼400円、他。

店内は厨房を囲むL字型カウンター8席（5・3）。ですが短辺側の3席中1席減らして7席で営業。長辺側の最奥は固定椅子で動かせませんでした。足元に折りたたみ式の荷物かごあり。

カウンターの奥行きが狭く、カスターセットが大きめなのと後述のラーメン丼が大きいため、器がカウンターからはみ出しそうで、不安泰な感じがしてやや食べづらいです。席後ろの通路は余裕があるので、カウンターをもっと広く取れば食べやすいのですが。

トイレは2F。2階にもカウンター席計14席あり。

営業開始後厨房は男性3、ホール担当女性2の布陣。1ロット3杯のペースで進行。

BGMは無し。箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。卓上調味料は酢、白胡椒、秘伝のタレ、辛味醤。

そして待つことしばし「牛骨白湯チャーシューメン」完成で～す♪

歪み系のサイケデリックなデザインの器で着丼。レンゲは外して撮影。

具は八角が香る大きな角煮、めんま、豆苗、もやし、みじん切り青ねぎ。

スープはとろっとクリーミーな牛骨白湯塩味。牛骨特有の香り・風味と独特な甘さがポイント。牛骨のベタつき感はなく、後口スッキリ。後半少し単調で変化が欲しくなりますが、卓上の辛味を入れるとスープに喝が入って味がバッチバチに決まります。牛骨がハッキリくっきり前面出た味でとても美味しい！

麺は大輝家製麺製のストレート中太タイプ。少し固めのゆで加減ですが、この麺はそこがちょうどいい食べ頃のようです。

おいしく完食！都内では貴重な牛骨らーめんですので、ぜひ頑張ってください！ごちそうさまでした！

磯川ラーメン (383/’25)