「麺場 飛猿」は2021年4月22日オープン。店主猿渡さんは、は「麺やBAR渦」、「麺バルHACHIKIN」で店長を歴任され、移転前の町田「天国屋」で終盤をサポートをされた方。
移転直前はRDB91.116、食べログ3.55と高評店。
そしてこの度中央林間へ移転。

店の場所は小田急中央林間駅北口徒歩約3分、東急中央林間駅徒歩約5分。カフェバーアリュール→ハワイ料理Eternity→SUNNY's BURGERと入れ替わった跡地。

店頭開店祝花は、増田製麺、中海岸大勝軒、ラーメン郷、白河手打中華そば一番いちばん・超純水麺天国屋・うまいヨゆうちゃんラーメン・中村麺三郎商店・雪ぐに、他から。

入店するとまず券売機で食券購入です。

主なメニューは
醤油らーめん1000円
塩らーめん1000円
飛猿ブラック1100円
味噌らーめん1100円
ミニチャーシューご飯400円、他。

移転前の「江ノ島ブラック」は「飛猿ブラックに」にリニューアル。「味噌らーめん」は移転を機にレギュラー入りした新作。

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター5席、4人卓x2。定刻5分過ぎ到着で先客8、カウンター端1席のみ空き。後客いっぱい在店時6名入れ替え入店、退店時外待ち7。早くも人気店に。

厨房に店主さんと奥様、1ロット3杯、息の合った見事なコンビネーションのオペレーション。

店内開店祝花はうずとかみなり、他から。

BGMはジャズ。箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。卓上調味料は無し。カウンターのボックスですが、上にペーパーナプキンと爪楊枝。引出し上段に洗い箸、引出し下段にレンゲが格納されてます。

そして待つことしばし「味噌らーめん」完成で～す♪

店名ロゴ入り、轆轤目を活かした様な鳴門丼で着丼。

具は吊るし焼きの様なロース、提供直前バーナーで炙ったバラ、低温調理の鶏肉のチャーシュー3種、白髪ねぎとニンジン細切りを和えたサラダの様な薬味。

スープは軽くとろみを感じる味噌味。注文毎に小鍋でスープを沸かし、そこに味噌ダレを溶かすスタイル。風味絶佳で抜群の香ばしさ。ちっぴりしょっぱめですが。粒味噌、豆味噌、麹味噌的な味噌の粒粒感、存在感が際立った味わい。中華鍋を使わない味噌らーめんの中でも、味噌の味わいと存在感が実に際立っていて、オリジナリティの高いテイストでとっても美味しい！

麺は祝花のあった増田製麺製でしょうか。中太でゆるやかに縮れのついたタイプ。モチモチっとした食感でコクのあるスープと良くマッチ。大変完成度の高い一杯ですが、欲張りを言えば、おろし生姜・にんにく、一味を途中少量入れられた戦闘力がさらにドーンとアップしそうです。

おいしく完食思わず粒完！大人気の「ブラック」等、また来なくては。ごちそうさまでした！

麺場 飛猿 (354/’25)