店の場所は亀有駅南口約1.3km（徒歩約18分）、お花茶屋駅約1.2km（徒歩約17分）。曳舟川親水公園通りから少し脇道に入った三角地の建物。「はてな？」の跡地。

店頭開店祝花・胡蝶蘭は㈱イノセンス、菅野製麺所、他から。

㈱イノセンスは、らぁめん小池・中華蕎麦 にし乃・キング製麺・金龍・こいけのいえけい・あいだや・本郷苑伊之瀬等を展開する、ミシェラン多店舗連続受賞歴のある「小池」グループ水原さんの会社。あいだや2が「仲間の店」とポストされてました。あいだや2元店長さんの独立という情報もあります。

入店するとまず券売機で食券購入です。

主なメニューは
醤油ラーメン クラシック950円
塩ラーメン クラシック950円
シグネチャー+200円
ノーブル（未発売）
醤油・塩和え玉 各350円、他。

「クラッシック」はデフォ、「シグネチャー」は「クラシック」のトッピングに加えてチャーシュー（ロース）、味玉が追加。「ノーブル」は「シグネチャー」に鴨肉のロースト追加。

なお、「シグネチャー」は署名・サイン・特徴的なもの・代表的なものの意。「ノーブル」は高貴な・高潔な・気高い・堂々としたの意。

店内は厨房を囲む角度が急なへの字型カウンター7席（5・2）。カウンターはこだわりのモールテックス加工による碧色。屋号「金碧」の由来は、黄金のスープと蒼いカウンターから命名。

14:10頃到着で先客3、後客3でこの日の昼の部終了。椅子下が荷物が置けるように、棚的な加工がされています。紙エプロンは申告制。

厨房にはイケメン店主x2オペ体制。BGMはロック♪箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。ペッパーミル入りミックスペッパー。

そして待つことしばし「醤油ラーメン クラシック」完成で～す♪

背が低く開口部の広い白い切立丼で着丼。

具はチャーシュー、メンマ、ほうれん草のおひたし、白髪ねぎ、きざみアーリーレッド。具はすべて都度タッパーから取り出してみずみずしい状態で盛り付け。

スープはさらさらの清湯醤油味。「ブランド丸鶏と背ガラ、ゲンコツ、様々な野菜を低温からじっくり煮出したスープ」、「白醤油をベースに全国から取り寄せた3種類の醤油をブレンドした和を感じる一杯」とのことで、あっさりながら芳醇なうま味溢れる味わい。トリュフ的な（もしかしたらポルチーニ？）少し特徴的な香りがあり、それが和というより洋風な風味に感じられます。淡麗清湯醤油というポピュラーなカテゴリーながらオリジナリティを感じる味でとっても美味しい！

菅野製麺所製の麺はストレート中細タイプ。菜箸トングで綺麗に整麺されて麺線が都とえられています。加水低めでコシとハリのある食感。麺もまた旨しです。

おいしく完食！既に3杯目だったので連食は諦めましたが、「塩ラーメン」も早々に食べに来なくては。ごちそうさまでした！

Ramen金碧 (314/’25)