店の場所はJR神田駅北口・西口徒歩約1分、北口と西口の間。角地に立つ三角の建物。ゆず屋製麺所→ らぁめん神社と入れ替わった跡地。らぁめん神社からはリニューアルの様です。

17:30過ぎ到着で準備中の木札。中に人がいたので、開店時間を聞いたら、「もう大丈夫です」とそのまま流れ開店。

入店するとまず券売機で食券購入です。

主なメニューは、
はまぐり 塩 並1000円
はまぐり 塩 上1250円
はまぐり 塩 貝心の一撃 1480円
はまぐり 醤油 並1000円
はまぐり 醤油 上1250円
はまぐり 醤油 貝心の一撃 1480円、他。

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター4席、窓に向かったカウンター3席。

カウンター下に荷物フックあり。紙エプロンは給水機横からセルフで。

後客2。スタッフは男性3。

BGMはJ-POP、チェリー、ロビンソン、白い恋人たち、他♪

箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。卓上調味料はペッパーミル入り粒黒胡椒。

そして待つことしばし「はまぐり 塩」完成で〜す♪

黒い鳴門丼で着弾。同時提供の小皿は はまぐりの殻入れ。

具は殻付きはまぐり、低温調理の豚肩ロースチャーシュー、きざみ青ねぎ。チャーシューはほんの少しだけ縁にかかって向こうにしなだれていて、ギリギベロンチャーシュー認定！？

スープはさらさらの清湯塩味。羅臼昆布、伊吹いりこ、5種節を使用。タレはフランス産ゲランド塩メインに4種の塩を使用。スープ・タレともに貝とは書かれていませんが、紛れもなくめちゃ貝出汁と呼びたい味わい。淡麗ですが胃の腑に沁み入るしみじみとした旨みがあって、とても美味しい！

麺は三河屋製麺製のストレート中細タイプ。少し加水低めでさっくりとした食感。

おいしく完食！醤油バージョンも気になります。ごちそうさまでした！

麺処 かいしん  (246/'25)