店の場所は武蔵小山駅東口徒歩約10分。パルム商店街左側の通りをひたすら進み、アーケード終端手前、さぼてんと大黒屋の間の路地を右に曲がった先左手。寿司居酒屋の跡地。店頭回転祝花は、びぎ屋、葉月、他から。券売機は無くメニューを見て注文、先会計制。主なメニューは小ラーメン1100円子豚ラーメン1400円大ラーメン1200円大豚ラーメン1500円ミニラーメン1000円ミニ豚ラーメン1300円、他。麺量は、ミニラーメン150g、小ラーメン230g、大ラーメン345g。無料トッピングは、ヤサイ、ニンニク、アブラ、カラメ。デフォは全部普通。コールのタイミングは、提供直前。「ニンニク入れますか」と聞かれます。店内厨房を囲むL字型カウンター8席（5・3）。保冷タンブラーに水を汲んで、おしぼりを取って案内された席へ。18:40頃到着で先客無し後客1。スタッフは店主さんと助手さん男女合わせて、店主さん含め4名体制。厨房内ですが、火口は寸胴も含めて全て電気調理器(60万の高級電気調理器とのこと)。安全で火力が驚くほど激励。BGMはロック。箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。卓上調味料はカラメのカエシボトル、一味唐辛子、GABANブラックペッパー。そして待つことしばし「ミニラーメン（全部少なめ）」完成で〜す♪白いシンプルな反高台丼がレンゲと共に銀の受皿に載って着丼。具はブタ（ロース・ウデ各1）、ヤサイ（ゆでもやし・キャベツ少々）、味付け背脂！おろしニンニク。スープは軽く乳化の進んだ豚骨醤油味。豚骨・鶏ガラ・背脂・豚肉スープ。カネシ醤油(青・緑ラベル2種)、カネシみりん風調味料、刻みニンニクのタレ使用。ヤサイ減らしたためか、カラメも減らしましたが、少ししょっぱめかな。カラメは卓上ボトルで調整出来るので、カラメなしでもいいかも。骨と肉の重厚で濃密な出汁がたたみかけてくる、フルボディのパワフル・エキサイティングな味わいですごく美味しい！あさひや製の麺は、平打ち太縮れタイプ。オーション使用の8番1.6切り。あさひやは、親交のあるびぎ屋店主に教えてもらったそう。ゴワッとしてむっちり食感の食べ応えのある麺。太いスープに剛麺が良く合います。おいしく完食！知れ渡れば行列必至のクオリティ。空いてる今のうちがオススメです。ごちそうさまでした！頑極 (193/'25)

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