店の場所は護国寺駅2番出口徒歩約8分、雑司ヶ谷駅３番出口徒歩約12分。不忍通りと並行する路地裏。弦巻通り沿い。八百屋さんの跡地。
雑司ヶ谷駅からお店へ向かう不忍通りは、清戸坂（清土坂）で緩やかに降っていて、帰りは微妙に長い登り坂がじわじわ効きます。
夜の部10分前到着でシャッター待ちの先客2に接続。
定刻2分前嬉しいフライングオープン。入店するとまず新紙幣・高額紙幣対応券売機で食券購入です。
主なメニューは、
濃厚真鯛塩らーめん1000円
濃厚真鯛醤油らーめん1020円
真鯛の昆布水つけ麺1170円
まさお（うずら味玉3個）60円
ケンチャーハン350円、紙エプロン10円、他。
麺量は、
らーめん並盛180g大盛280g+150円
つけ麺並盛250g大盛350g+150円。
店内は入って正面奥から左にかけてL字型の厨房があり、手前に客席スペース。席は対面カウンター10席（5・5）、厨房左の袖に向かったカウンター4席。
後客4。厨房に店主さんと助手さん2オペ体制。足元に荷物かごの用意あり。
BGMはボサノバ。箸は割り箸。卓上調味料はつけ麺用の藻塩。
そして待つことしばし「濃厚真鯛塩らーめん」完成で〜す♪
大柄の反高台丼で着丼。
具はナンコツ、ほうれん草、なると、小口切りねぎ、海苔。チャーシュー代わりの軟骨と肉ががぶるっぷる、とろとろに柔らか。ねぎはザクザクと大き目カットでインパクトのある食感。
スープはとろっと濃厚な真鯛白湯塩味。豚鶏の動物性に真鯛を効かせた濃厚動物魚介な構成。少し塩味強めですが、出汁も濃く麺も具も多めで調和が取れています。濃厚真鯛らーめんは都内にたくさんありますが、どことも似ていないオリジナルテイストでとても美味しい！
自家製の麺はストレート中太タイプ。つるシコでなめらかさと粘りのあるコシが両立した好麺です。
おいしく完食！「真鯛の昆布水つけ麺」がかなり気になっていて、再訪検討中です。ごちそうさまでした！
らーめん 護什番 (117/'25)

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