2025年4月1日、水道橋の新店「豚ノヴァ 零 神田水道橋店」へ。
2025年3月8日オープン。名店「ラーメン富士丸 東浦和店」と「D麺」で修行した店主による二郎系「豚ノヴァ 国分寺本店」（2023年10月1日 〜）の都心進出2号店。「神田水道橋店」は汁なし専門で勝負。
店の場所はJR水道橋駅東口徒歩約5分、神保町駅A3出口徒歩約6分。DVD買取店と吉野家の間の路地入った先左手。「ステーキハウス鉄板牧場」→「ふうりゅう」と入れ替わった跡地。
エントランスではブタさんの巨大フィギュアがお出迎え。
入店するとまず新紙幣・高額紙幣対応券売機で食券購入です。
主なメニューは、
特製汁なし1280円
汁なし980円
汁なし（少なめ・豚半分950円
特製辛汁なし1380円
辛汁なし1080円
辛汁なし（少なめ・豚半分1050円、他。
辛汁無しはは訪店時売り切れ表示。
麺量の調整が可能で、並200g、少なめ150g、半分100g指定可。
無料トッピングは、ニンニク、アブラ、味の濃さ、マヨネーズ。デフォはニンニク抜き・アブラ抜き・味の濃さ普通、マヨネーズ抜き。コールのタイミングは食券回収時。
店内は奥突き当たりが厨房で手前が客席スペース。席はU字型カウンター10席、壁に向かったカウンター6席。
壁カウンターは荷物が置いてあったり、予約席の札が置いてあったして未開放。
夜の部定刻ちょっと過ぎで先客1、後客2。スタッフは男性2。荷物かごは給水機横からセルフで。紙エプロンは申告制。
秋元康さんからの開店祝花があった模様。
BGMはJ-POP、Belive、A・RA・SHI、他で、嵐縛り。箸は割り箸。卓上調味料は酢、一味唐辛子、カラメのタレボトル、GABANブラックペッパー・ホワイトペッパー、花椒。
そして待つことしばし「汁無し（アブラ少なめ・マヨネーズ）」完成で〜す♪
光沢のある白い玉丼がセットの白い受皿に載って着丼。提供時「よく混ぜてお召し上がりください」のアナウンスがあります。
具はサイコロ状のブタゴロゴロ、卵黄、フライドオニオン、ヤサイ（モヤシ・キャベツ）、鰹節、きざみねぎ、 無料トッピのアブラ、マヨネーズ。
麺は平打ちストレート太麺。丼の底に豚の旨みが溶け込んだブラックペッパーの効いた醤油ベースのタレ。ブタやヤサイ、様々な具材と一緒に麺をワシワシと頬張ると、多彩な味と食感が複雑に交錯してこりや美味しい！
複数の味変アイテムを駆使しながらおいしく完食！5段階で辛さが指定できる「辛汁なし」が気になります。ごちそうさまでした！
豚ノヴァ 零 神田水道橋店 (104/’25)
