2025年3月28日、錦糸町の新店「麺や わた邉」へ。
2025年4月1日オープン。2025年3月26日夜？ブレオーブン開始。求人情報によると、「デリバリーのみで3坪月商900万円超」（フードスタジアム記事）という「ゴーストレストラン御徒町」が運営するラーメン業態店。
店の場所は、錦糸町駅南口徒歩約3分。マルイの裏手。たこ焼き「たこぼうず」→3月25日で惜しまれつつ閉店した「坦々麺専門店 錦鯉」と入れ替わった跡地。
券売機は無くメニューを見て注文、食後席にて後会計制。
主なメニューは
鶏煮干しらぁめん醤油1100円
鶏煮干しらぁめん塩1000円
卵かけご飯200円
雑炊200円
炭火焼きチャーシューご飯300円、他。
店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター6席。18:30頃到着で先客後客なし。厨房に店長さん？ワンオペ体制。
BGMはJ-POP、渡り鳥、マリーゴールド、君はロックなんか聞かない、他♪箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。卓上調味料はおろしニンニク、ラー油。
そして待つことしばし「鶏煮干しらぁめん醤油」完成で〜す♪
白い切立丼が箸、レンゲ、薬味小皿と共にトレーに載って着丼。
添えられた小皿には、柚子胡椒と魚介オイル。
具はロール鶏チャーシューx2、きざみ玉ねぎ、きざみ青ねぎ、糸唐辛子、柚子皮。
スープほ茶濁の鶏白湯醤油味。濃厚な鶏白湯に煮干しの旨みと風味を効かせたとあり、鶏の甘さと軽さはあるものの、動物魚介のまたおまな味わいに。ですが魚介強めのバランスが良く、味を重ねた様な味を多層的な旨みがあってとても美味しい！
菅野製麺所製の麺はストレート中細タイプ。スープの絡みがとても良くて麺とスープの一体感が楽しめます。
おいしく完食！塩バージョンは鶏が強めとのことで気になります。ごちそうさまでした！
麺や わた邉 (99/’25)
