武蔵新城駅南口徒歩約3分。あいもーる商店街の1本路地裏。「パブOTO」→「麺匠藩次郎」と入れ替わった跡地。

定刻5分前到着で一番海苔〜w 後客2で開店前シャッター3。定刻にオープン。

券売機は無く食後レジにて後会計制。
主なメニューは
光の醤油ラーメン1350円
海鮮パイタン塩ラーメン980円
みそラーメン960円
辛辛みそラーメン980円
まぜそば（醤油）1160
まぜそば（辛辛）1180
まぜそば（塩）1100
つけ麺1050円
辛辛つけ麺
焙煎にんにくカリー担々麺1050円
高木製麺所の中華そば（醤油・塩）980円、他。

メニューの種類がかなり豊富。メニューによって下記の4種類の麺を使い分けるこだわりよう。
平打ち麺（150g）
細麺（100g）
玉子縮れ麺（150g）
極太麺（250g）

おつまみメニュー多数、黒板メニューあり、ドリンク各種ラインナップ。麺酒場的なスタイルですが、飲み無しラーメンだけの注文も可能。

オーダーはもちろん先頭の看板メニューを注文しましたが、「光の醤油ラーメン」はなんと仕込み中で出来ないとのこと。「醤油ラーメンが食べたければスープは違いますが中華そばなら出来ます」と。
一推しメニューが遅い時間で売り切れは経験ありますが、営業開始直後で仕込み中ってのは初めて。
メニュー説明には、「2日間かけてじっくり作った看板メニュー」とあるので、最大2日間売り切れがあるかも。なんとも残念。

店内 は厨房前に真っ直ぐなカウンター7席、4人卓x2、6人卓x1、小上がりに丸テーブル。カウンター下の棚に箱ティッシュ。

開店後後客7。厨房に店主さんと男性スタッフの2名体制。

BGMはJ-POP、毎日、他。箸は割り箸。卓上調味料は、S&Bブラックペッパー・一味唐辛子、酢、白胡椒、おろしニンニク、醤油。

そして待つことしばし「海鮮パイタン塩ラーメン」完成で〜す♪

先頭メニューが準備中だったので2番めのこちらに。
白い鳴門丼が黒い受皿に載って着丼。

具はチャーシュー、桜エビ、笹切り白ねぎ、微塵切り青ねぎ、海苔。

スープはさらさらの薄茶濁白湯塩味。おそらくですが、「麺匠藩次郎」の先頭看板メニュー「海鮮白湯塩ラーメン 悠」がベース。「麺匠藩次郎」時代は、斜向かいの居酒屋「藩次郎」で女川の海産物を調理した際に出るアラを炊いた鮮魚スープ。当時は、15種類以上の女川の旬の魚のアラを出汁に使用。今回も「藩次郎」からアラを仕入れているか他からか不明ですが、ビジュアルやトッピング、そして味が酷似していることから、件のメニューのブラッシュアップかと。

味的には、煮干しでもなく、鰹主体の魚介でもなく甲殻類でもない、鮮魚と言われなければ分からない独特な味わい。ですが不思議と後引く惹きの強い味わいで、とても美味しい！

麺はストレート細麺。つるシコ食感で、個性的なスープに対して麺の旨さも光ります。

おいしく完食！メニューバリエが豊富で近ければリピしたくなるお店です。ごちそうさまでした！
麺と酒 高木製麺所 (10/’24)