2024年12月3日、京橋の新店「麺屋 NOBUNAGA」へ。
2024年12月1日大安にオープン。「日本の誇るラーメン文化を世界に」をテーマに、「濃厚魚介鶏白湯という独自のジャンルと世界からも認められる日本のおもてなしの精神で世界を熱狂させるラーメンを育てていきます」、というお店。これを「NOBUNAGAの野望」と言いますw
運営は株式会社DLE。
店の場所は京橋駅4番・6番出口徒歩約1分。
入店するとまずタッチパネル式券売機で食券購入です。
主なメニューは、
濃厚鶏白湯NOBUNAGAラーメン980円
濃厚鶏白湯NOBUNAGA辛味ラーメン1050円
濃厚鶏白湯NOBUNAGAつけ麺980円、他。
店内は厨房を囲むL字型カウンター12（7・5）、壁に向かったカウンター4席。
17:50頃到着で先客3、後逆7でいきなり盛況な入りに。スタッフは厨房・ホールに男女合わせて4。
紙エプロンの要否を聞いてくれます。
BGMはヒーリングミュージック。箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。卓上調味料は一味、黒七味、自家製塩ダレ、フルーツ酢。
そして待つことしばし「濃厚鶏白湯NOBUNAGAラーメン」完成で〜す♪
蛸唐草模様の反高台丼で着丼。
具はほぐし鶏チャーシュー、水菜、スライスレモン、糸唐辛子、フライドオニオン・ガーリック。
濁りと軽くとろみのあるスープは、魚介が香る鶏白湯塩味。48時間煮込んまれたスープは、鶏の旨みに魚介が効いたオリジナルな味わい。トッピングのフライドガーリックが次第に効いてきて、後半かなりニンニキーに。計算通りかと思われますが、最初は上品な出立ちから、次第にジャンクになっていくのが、ちょっとあざといですが、面白く楽しくてとても美味しい！
麺は中太縮れタイプ。もっちりとした食感が特徴的です。
おいしく完食！次回はつけ麺狙いで。ごちそうさまでした！
麺屋 NOBUNAGA (376/’24)
