店の場所は大宮駅西口徒歩約4分。さいたま春日部線沿い。大宮駅の西口と東口をつなぐ大栄橋につながる道沿い。「ワインとごはん 葡萄色」の朝昼に間借り営業。

営業時間はオープン初週は11:00～15:00でしたが、2周目以降9:00～15:00、月定休と、朝からまぜそばがいただけます。

券売機は無くメニューを見て注文、先会計制。
主なメニューは、
背脂味噌まぜ麺1100円
豆乳味噌まぜ麺1050円
背脂辛味噌まぜ麺1150円
背脂醤油まぜ麺1100円
焼豚丼400円、他。

麺量は並盛200g、大盛300g+150円、特盛400g+200円。学生証提示で麺大盛り無料。背脂味噌まぜ麺がイチオシ、豆乳味噌まぜ麺が女性一番人気。

店内は奥が厨房で手前が客席スペース。席は凹字型カウンター10席（3・4・3）ですが、両端の２席以外に調味料・箸・ウェットティッシュが置いてあって、実質8席での営業。

10:00頃到着で先客2、後客1。お冷や、荷物かご、ティッシュ、紙エプロンは奥のセルフコーナーに。

厨房に店主さん、サポートの女性の2名体制。

BGMはJ-POP、パート・オブ・ユア・ワールド、アラビアン・ナイト（2019）、Everything、他♪箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。卓上調味料は胡椒、一味唐辛子、ラー油、酢。

そして待つことしばし、「背脂味噌まぜ麺」完成で～す♪

間借りですが店名ロゴ入りの切り立ち丼で着丼。全まぜ麺にデフォでスープ付き。

具は提供直前バーナーで炙ったチャーシュー、メンマ、卵黄、カイワレ、きざみアーリーレッド・ねぎ、コーン、海苔。まぜそばにコーントッピングは珍しいですが、なるほど、味噌味にコーンがガチに合います。

味噌味のタレはかなり味が濃く、背脂と相まってガツンとパンチのあるパワフルな味わい。麺は三河屋製麺製の太縮れタイプ。むちっともちっと食べ応えのある食感。味噌味が主軸の汁なし専門店はああｍり多くはありませんが、味噌ならではの風味とコク、ズドンとくるワイルドさが絶大なインパクトを形成。迫力のある剛麺に力強い濃厚な味噌ダレが絡んですごく美味しい！

付属のスープはあっさり淡麗清湯醤油味。重厚まぜ麺の句読点に好適。

おいしく完食！まろやかな「豆乳味噌まぜ麺」も気になります。ごちそうさまでした！

まぜ麺 堀 (344/’24)