2024年10月18日、銀座の新店「焼きあご塩らー麺 たかはし 東急プラザ銀座店」へ。
2024年10月1日オープン。にゃみさんこと山口総料理長率いる「焼きあご塩らー麺 たかはし」(ヒカリッチアソシエイツ)の11店舗目。
店の場所は銀座駅C2・C3出口徒歩約1分。東急プラザ銀座10Fレストラン街。
近くに路面店の「焼きあご塩らー麺 たかはし 銀座店」もあるので要注意。
入店するとまずタッチパネル式券売機で食券購入です。主なメニューは、焼きあご塩らー麺1000円、背脂煮干し醤油らー麺1020円、焼きあごつけ麺1100円、焼きあご味噌らー麺1200円、他。
焼きあご味噌らー麺は10月2日(水)~2025年1月末の期間限定メニュー。
店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター6席、4人卓x4、2人卓x4。カウンター上にデカデカと山口総料理長の写真掲示。
19:30頃到着で先客6後客3。スタッフは厨房・ホールに男女合わせて4名。
BGMは館内ムードミュージック。箸は割り箸。卓上調味料はブラックペッパー、一味唐辛子、お茶漬け用わさひ・あられ。
最初にお猪口で焼きあごの白だしが提供されます。まず最初に飲んでみて下さいとのこと。
具はスライスチャーシュー、ほぐしチャーシュー。枕木めんま、小口切り白ねぎ、みじん切り青ねぎ。
スープはとろっとぼてっとした質感の白湯塩味。山口総料理長が入ってから何度かブラッシュアップして、以前とは格段にパワーアップ。焼きあごの魚影、魚体が眼前にハッキリと見える様な、鮮烈で立体的な凛としたキレのあるエッジの立ったフックの効いた焼きあご出汁。焼きあごの香りと旨みがビビットにプリミティブに伝わってきてすごく美味しい!
麺は中太縮れタイプ。もちっとぷりっとした食感で、何気に麺もかなり旨いです。
おいしく完食!次回は限定狙いで、ごちそうさまでした!
焼きあご塩らー麺 たかはし 東急プラザ銀座店 (330/'24)