2024年8月17日、練馬の新店「山陰魚介中華蕎麦 Minatomen」へ。
2024年8月15日仮営業スタート。店主さんの地元、鳥取県境港で水揚げされる魚介類や、隣町の宍道湖産しじみを使ったラーメンのお店。「YOKOHAMA中華そば かみ山」→「麻婆STAND明大前」の後こちらへ。
店の場所は練馬駅北口徒歩約6分。弁天通り沿い。「はないち」→「新潟発祥なおじと」入れ替わった跡地。「はないち」が春日町店まで含めて完全閉店と知って、ショックでこの記事執筆が数週間停まりました。
券売機は無くメニューを見て注文後会計制。仮オープン中の訪店時のメニューは、宍道湖しじみ中華蕎麦（塩）1200円、境港産白バイ貝の和え玉400円のみ。
今後の予定はいろいろあって、見ているだけで期待出来そう。
店内は厨房を囲む凹字型カウンター10席（3・4・3）。13:00頃到着で先客無し後客3。
厨房には店主さんワンオペ体制。焼鳥歴30年以上の経験とのことです。どうりでつくね串を網焼きする姿が堂に入ってました。
箱ティッシュはカウンター下。BGMはジャズ。箸は割り箸。卓上調味料はペッパーミル入り粒黒胡椒。
そして待つことしばし「宍道湖しじみ中華蕎麦（塩）」完成で～す♪
白い光沢のある歪み系の器が、殻入れとレンゲと共に黒い小さなトレーに載って着丼。
具は提供直前バーナーで炙ったチャーシュー2枚、網焼きして串を外したつくね2個、味玉、茶漉しみたいな網に入ったたくさんの追いしじみ、白髪ねぎ、きざみ青ねぎ。
スープはさらさらの清湯塩味。1杯に宍道湖しじみ約90個使用。香味油に白バイ貝オイルを使った貝づくしのスープ。ただ非常にシンプルでピュアなあっさりとしたしじみ出汁。お出汁としておいしいのですが、ラーメンとしてはもう少しひとひねりか一味あった方がさらに良くなりそう。
麺は丸中製麺所製のストレート中細タイプ。糊化がかなり進んだゆで過ぎ感のする食感で個人的には少し苦手なタイプ。
おいしく完食！インスタを見るとしじみ中華蕎麦卵とじ醤油味とか、チャーシューをスライサーで薄く切ってペロンチャーシューとして縁にかける等進化していて、今後が楽しみです。ごちそうさまでした！
山陰魚介中華蕎麦 Minatomen (261/’24)
