店の場所は中神駅南口徒歩約6分。文化通り沿い。三代目しゅうと道を隔てて隣。マスコット→食楽居酒屋味せんと入れ替わった跡地。

入店するとまず券売機で食券購入です。

主なメニューは、KWTM 昆布水つけ麺（塩・醤油）1000円、HTKM 本枯節たまごかけ麺800円、TSTM 豚骨醤油つけ麺950円、SDGs 出汁炊き込みご飯（小）100円、他。

KWTM = Konnbu Water Tuke Men, HTKM = Honkarebushi Tamago Kake Men, TSTM = Tonkotu Syouyu Tuke Men.

出汁炊き込みご飯のSDGsが何の略か不明ですが、多分他のメニューの略称とは異なり、出汁ガラを使って炊き込みを作るので無駄なくSDGsに貢献という意味かと！？

食券と引き換えに番号札が渡されてそれが半券代わり。オープン記念ステッカーがまだあるというのでいただきました。

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター4席、2人卓x1、3人卓x3。

電車遅延で出遅れの定刻5分過ぎ到着で、先客6、後客2。スタッフは店主さんと女性の2名体制。

BGMはポップス。箸は洗い箸で資源環境に配慮。卓上調味料は藻塩、GABANホワイトペッパー、七味唐辛子。

そして待つことしばし、「KWTM 昆布水つけ麺（塩）」完成で～す♪

具は麺皿に低温調理のピンクチャーシュー、穂先メンマ、カイワレ、カットレモン。つけ汁の中にも柔らかなチャーシュー、きざみ青白ねぎ。

麺は菅野製麺所製の緩やかにウェーブのついた太麺。お薦めの食べ方に従いまずは麺をそのまま。冷水でキンキンに〆られていてハリとコシが猛烈に強くかなり硬質な食感。昆布水もキリリと冷たいですが、昆布水と麺の旨みがしっかりと感じられます。藻塩を付けていただくと麺の自体の旨さがさらに引き立ちます。

つけ汁は動物性の白湯塩味。自分は鶏白湯じゃないかと思いましたが、ネット情報では豚骨という意見が多そう。軽く粘度もあって麺との絡みの上々。つけ汁だけだと少し動物性の癖がありますが、昆布水をまとった麺と一緒に啜ると旨みだけが綺麗に広がります。

麺を食べ終えたら昭島の深層地下水の昆布水割りでフィッシュ。

おいしく完食！削りたての本枯節を使ったHTKMたまごかけ麺も気になります。ごちそうさまでした！

昭島昆布水つけ麺 ハルノオト (104/'24)