リニューアルのテーマは、店主地元である山形の食材をふんだんに使用し、最高峰の鴨ラーメンを作るというもの。

18:50頃到着で待ちなし、空席1。

主なメニューは、最上鴨中華蕎麦（塩）1200円、最上鴨中華蕎麦（醤油）1000円、鴨クリーミー塩つけ蕎麦1500円、昆布水鴨醤油つけ蕎麦1500円、山形出汁ご飯・鴨炊き込みご飯・鴨葱ご飯 各400円（数量限定）、他。

トップメニューは塩清湯らーめん。つけ蕎麦は曜日限定で、日によって提供メニューが異なります。この日はラーメンとご飯ものでの営業。営業予定と最新情報は、公式X・ブログを確認。

店内満席は厨房前に真っ直ぐなカウンター6席。後客6で外待ち発生。先も後も常連さんらしき方が多く、愛されてるのですね。厨房には店主さん、ワンオペ体制。

BGMはR&B。箸は割り箸。卓上調味料は無し。鴨の風味を損なわないよう、リニューアルを機に卓上調味料を廃止。

そして待つことしばし、「最上鴨中華蕎麦（塩）」完成で〜す♪

和の趣を感じる鳴門丼で着丼。リニューアルで丼も変えた模様です。

具は最上鴨ロースチャーシュー2枚、春菊、アーリーレッド、白ねぎ。

スープはさらさらの清湯塩味。最上鴨のガラ、丸鴨から出汁をとった鴨と水の無化調スープ。カエシは浅利、蜆をベースにホタテ貝柱、昆布、鰹、椎茸を使用し、数種類の塩。非常に上品で上質。鴨の風味と香味、馥郁たる鴨の香り。クリアでキレのある、ピュアで繊細なコクとうま味溢れるダックリッチスープ。鴨らーめんのベンチマーキングにしたい、鴨スープの一つの到達点と呼びたい最上級の味わいですごく美味しい！

麺はストレート中細タイプ。切刃24番、特等春よ恋、はるゆたか、夢ちから、跳粘を使用し加水率38%の心の味食品製特注麺。シルキーでしなやか。するするとストレスフリーに啜れます。ただ麺量130gでやや少なめ。デフォだと量が少ないため、特製にするか、サイドのご飯物を付けるのが良さそう。

おいしく完食！オープン当初いただいて感動した「鴨白湯和えつけそば」がどう変わったか、「鴨クリーミー塩つけ蕎麦」もすごく気になります。ごちそうさまでした！

鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki (99/’24)