店の場所は高井戸駅北側出口徒歩約12分（900m）。柳窪交差点に面した角地で、華屋与兵衛の斜向かい。「小料理炉庵」跡地。

12:10頃到着で店内中待ち席含め満席、外待ち2に接続。列び方は店舗に沿って高井戸駅と反対側へ6名。以降は者丼側のガードレール沿いに。

約15分後着席。券売機はなくメニューを見て注文、食後席にて後会計制。

主なメニューは塩そば900円、裏醤油そば900円、ダイブ飯100円、チャーシュー丼400円、他。自分の後2名がチャーシュー丼注文した時点でご飯売切れ。

各種キャッシュレス対応、というか現金よりキャッシュレス推奨。

撮影、SNS投稿OK。ただし他のお客様への配慮は当然必須。

店内は入口入って左奥が壁と暖簾で仕切られた厨房で、手前が客席スペース。席はへの字型カウンター8席（4・4）。中待ち椅子2脚。後客8。

内装は店主さんのDIYとか！？客席に屋根が設えてあって和モダンな空間を演出。ただし、カウンター端の席は、屋根の角に頭ぶつけないように要注意。

スタッフは店主さんとホール担当の男性2名体制。店主さんは元天ぷら職人でしたが、一杯のラーメンに感動して開業を決意とか。

BGMはポップス。箸は割り箸。卓上調味料はなし。

そして待つことしばし、「塩そば」完成で～す♪

まあるい形が手に馴染む美濃焼の器で着丼。

具はチャーシュー、ふわふわ食感の細きりメンマ、カイワレ、白髪ねぎ。

スープはさらさらの無化調清湯塩味。動物性不使用、乾物のみから抽出した清湯出汁。ちなみに「裏醤油そば」は、やはり無化調ながら鶏と豚のスープで塩とは対極の構成。乾物だけとは到底思えない、乾物のみならどれほど大量の食材を投入したのかという、分厚い出汁感あふれるスープ。熱々での提供ですが、出汁の風味と旨味は熱くても存分に感じられます。すごい出汁としか言いようがなく控えめに言って極上。しびれる至高の出汁ですごく美味しい！

自家製の麺はストレート極細タイプ。大釜でゆでてひらざるによる巧みな湯切り。湯切りしながらざると箸で麺を整えて、盛り付けた時点で麺が美しく整麺済みという凄技。しなやかでたおやかで柔らかでなめらかな麺。麺もまた規格外に旨いです。

おいしく完食！「裏醤油そば」も食べたい！ごちそうさまでした！

塩そば時空 (254/’23)