「和渦グループ」について、2016年5月23日、大井町に「中華そば 大井町 和渦」としてオープン。

2019年4月15日、北品川に「中華そば 和渦 TOKYO」として移転リニューアルオープン。

2021年2月8日、浜松町に2号店「MENクライ」オープン。

2022年5月2日、京急蒲田に「メイドインヘブン」オープン。

2022年9月14日、雨屋敷に「らーめん亭 ひなり竜王」オープン。

2023年5月15日、神保町に「中華蕎麦 仁香」オープン。当初系列を秘してましたが、誰が見ても一目瞭然だからか、既に情報解禁されてます。

2023年6月3日、「メイドインヘブン」閉店。

そして今回「メイドインヘブン」からのリニューアルで「和渦製麺」がオープン。

店の場所は京急蒲田駅東口徒歩約5分。環八通りからちょっと脇道に逸れた路地沿い。蕎麦「津右衛門」→「麺処めぐみ」と入れ替わった跡地。19:20頃到着で店内満席外待ち2。

券売機が店頭にあるため、まず食券買ってから列びます。主なメニューはつけ麺（塩）1000円、つけ麺（醤油）1000円、大盛+100円、締めのおにぎり50円、他。

店内は奥が壁の向こうが厨房で手前が客席スペース。内外装ともに大きくリフォームされています。以前は厨房がまったく見えませんでしたが、ガラス張りになって調理や様子が少し見えるようになりました。

また、入口入ってすぐ左がガラス張りの製麺室、右がパーティションで仕切られた製麺コーナーに。

席は厨房と壁に向かった逆L字型カウンター5席（3・2）。5席のスモール店舗で製麺機2台稼働ってマジクレージー（いい意味で）。

後客10以上。スタッフは高橋店主と男性2の計３名体制。紙エプロンは申告制。足元に荷物かご配備。

BGMはポップス。箸は洗い箸で資源環境に配慮。卓上調味料は藻塩。

ですが調味料コーナーに、酢、ラー油、プッシュミル入粒黒胡椒がありました。

そして待つことしばし、「つけ麺（塩）」完成で〜す♪

麺皿、つけ汁の器、注ぎ口の付いた昆布水の器の3店セットで着丼。

4種相盛りの麺は以下の仕様。
支那そばや「紬」メインの中太麺、加水40%
「もち姫」メインの手打ち式極太麺、加水46%
「和渦」メインの手打ち式平打ち麺、加水42%
「FH全粒粉」配合のひもかわ麺、加水40%

具は麺皿に、穂先メンマ、生青海苔、味変用の酢橘。つけ汁に短冊切りの豚チャーシュー、鶏チャーシュー、大きなつくね、三つ葉、ねぎ。

つけ汁はさらさらの清湯塩味。銘柄鶏・銘柄豚から摂ったスープは、「ひなり竜王」の塩つけをベースにブラッシュアップさせた感じ。

それぞれの麺をそのまま、藻塩をつけて、つけ汁に浸けて、昆布水に浸けてからつけ汁に浸けて、酢橘を絞ってと食べ方の組み合わせは膨大。

様々なバリエーションと楽しみ方があって、そのどれもが感動と興奮を惹起する絶品の美味さ。

麺クワトロ盛りだけでつけ麺好きにはパラダイスですが、どの麺も美味く漬け汁も感涙の旨さ。総じて最高に美味しい！

「締めのおにぎり」は白米だけじゃないチャーシュー握り、これで50円とは価格破壊にも程があります。

「締めのおにぎり」はつけ汁にドボンして、少しずつ崩しながらお茶漬け風に。

そしてオーラスのフィナーレはつけ汁に昆布水を入れてポットの割りスープでスープ割り。桃源郷の心地で、小泉さんばりに「はぁー」って声が出そうになります。

おいしく完食！次回は「つけ麺（醤油）」で。ごちそうさまでした！

和渦製麺 (202/'23)