2023年5月10日、大井町の新店「和牛ラーメン 繕(よし)」へ。

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2023年4月28日大安にオープンの牛白湯専門店。

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店の場所は大井町駅東口徒歩約2分。晩杯屋の隣。元古書店の跡地ですが、建物は建て替えられていて新築物件。

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入店するとまず券売機で食券購入です。麺メニューは、赤べこらーめん1,000円、みそらーめん 1,000円、らーめん950円、和牛担々麺1,300円、和牛ローストビーフ麺1,500円、和え玉200円。

ラーメンセットメニューは、玉子かけごはんチャーシュー丼300円、玉子かけごはんしらす丼300円、和牛カレー丼400円、和牛ローストビーフ丼500円。
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奥に細長い店内は、左奥の一角が厨房で、厨房を遠巻きに囲むL字型カウンター7席(6・1)。19:40頃到着で先客5、後客2。スタッフは男性2。BGMはジャズ。箸は割り箸。卓上調味料は醤油、酢、ラー油、胡椒。

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そして待つことしばし、「赤べこらーめん」完成で〜す♪

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べこは東北地方の方言で牛。赤べこは会津地方の張子の郷土玩具。赤べこらーめんは辛い牛のラーメンのことかと。光沢のある土器色の、開口部の広い切立丼で着丼。

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具はスライスした角煮、もやし、青ねぎ。

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スープは白濁した軽くとろみのある牛白湯塩味。表面手前半分にマー油が回しかけられ、奥に辛味玉?がトッピング。マー油の少ないエリアをいただくと、一口目から牛ベースとハッキリ分かる、ストレートに牛な味わい。牛脂の甘さや重さ、くどさはなく旨みだけを凝縮した感じ。マー油が混ざるとコクと風味がグンとアップ。辛味玉は案外辛くて、微量ですが風味的にハバネロかブートジョロキアあたりが入ってそう。牛白湯→マー油入り→辛味を溶かしてと味変が楽しめて、どれも良くて満足度高し。角煮も逸品でとても美味しい!

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麺はストレート中太タイプ。ツルシコ食感が牛白湯スープとナイスマッチ。

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おいしく完食!「和牛担々麺」とか護国寺の名店「MENSHO」にありそうなメニューで、ちょっと気になります。ごちそうさまでした!

和牛ラーメン 繕 (154/'23)

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