店の場所は、新宿御苑前駅2番出口徒歩約6分、四谷三丁目駅2番出口徒歩約7分。外苑西通り沿い。めん処湯一→ラーメンむろや→ラーメンオズ骨→ラーメン力 東風→畔 –Aze-→いわて門崎丑牧場→御苑さかえ等が入れ替わった跡地。この場所とむろやって、とても懐かしいです。

ちょっと早めの到着で一番海苔〜！店頭開店祝花は鳴神食堂、中華蕎麦 麺とスープから。アートディレクターというかロゴデザインは、「教養としてのラーメン」の青木画伯が担当。

定刻2分遅れでオーブン。入店するとまず券売機で食券購入です。主なメニューは、醤油・塩・煮干 各1000円、鴨ロースめし500円、豚めし450円、メンマめし400円、他。

当面の間、醤油、特製醤油、鴨ロースめし。チャーシューめし、ドリンク各種とメニューを絞っての営業とのこと。

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター8席。フルリフォームされてますが、カウンターと席の配置など、むろやの時代の面影は残っています。

後客いっぱい、開店後ほどなく満席、外待ち10以上。スタッフは店主さんと女将さん、サポートの女性の3名体制。

水は出していただけます。椅子の下には荷物かご、席背後の壁にハンガー掛け。

BGMはポップス。箸は割り箸。卓上調味料は無し。

そして待つことしばし、「醤油」完成で〜す♪

和食器の様な白い典雅な器で着丼。

具はチャーシュー、メンマ、青菜、白髪ねぎ。麺が綺麗に整えられているところに、柴崎亭のイズムを感じます。

スープはさらさらの清湯醤油味。スープの仕込に純米酒or純米吟造酒使用。初週のスープにはオープン記念として田酒の2022年新酒（生酒）を使用。今だけのスペシャル仕様。そして、丹波黒鶏メインのスープは芳醇で豊潤な鶏のうま味が炸裂する鶏感溢れる逸杯。一口目から旨いと声が出そうになる、滋味が身体に沁み渡る感覚。出汁の味わいが鮮烈で感動的でレンゲが止まらずすごく美味しい！

麵屋棣鄂製の麺はストレート中細タイプ。平ざるによる麺上げと湯切りにより美しく整えられた麺は、リフトも綺麗にキマります。なめらかでしなやかでつるっとシコシコ。食感も良くこのスープにこの麺とぴったり誂えられたかのよう。

おいしく完食！塩と煮干の登場も楽しみです。ごちそうさまでした！

RAMEN MATSUI (157/’23)

ラーメン マツイ