「麺笑 巧真」について。店主石川巧真さんは西八王子「吾衛門」のご子息で、「柴崎亭」にて経験。2018年8月1日、国領「百笑食堂いしかわや」オープン。2020年5月7日、ご自身の名前を付した八王子「麺笑巧真」オープン。2022年秋「ラーメントライアウト2022」で優勝。そして今回ラーメンスクエアに出店。系列店の屋号にはいつも「笑」が付いてます。

店舗の場所は、かぶき屋→大阪 塩元帥→らーめん 絆 〜Kizuna〜→麺や独歩と入れ替わった跡地。

オープンしたての「麺笑」は未参加ですが、ラーメンスクエア晴の限定メニューは「海老ラーメン」。

「麺笑」の店頭開店祝花は、中華そば吾衛門、麺屋さくら井、他から。

入店前にまず店外店頭券売機で食券購入です。主なメニューは醤油ラーメン850円、塩ラーメン850円、まぜそば900円、焼豚丼400円、ランチごばん200円、他。

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター4席、4人卓x3、2人卓x5、1人卓x1。16:10頃到着でちょうど店内満席外待ちの先頭に。

後客10ほど、アイドルタイム真最中のはずですがさすがの人気。スタッフは厨房に男性2、ホールに男女各1。

BGMはポップス、ビートルズ他。箸は洗い箸で資源環境に配慮。卓上調味料はペッパーミル入りブラックペッパー。

そして待つことしばし（1ロット3杯で注文から8分後）、「醤油ラーメン」完成で〜す♪

縁を八卦紋様が取り囲む昔ながらのラーメン鉢形の器で着丼。

具はチャーシュー2枚、メンマ、フライドオニオン、きざみ青ねぎ。いしかわやも麺笑 巧真も美しく麺が整えられてましたが、立川店では麺を揃えることを辞めた模様。

スープはさらさらの清湯醤油味。煮干しくっきり凛としたフォーカスのシャープな味わい。魚介出汁が豊潤にして芳醇に広がってとても美味しい！ただ、本店の面影を継承しつつ、本店が圧倒的に凄すぎて比べちゃうとおとなしくこじんまりとまとまった感じ。少しぬるめなのも気になる点。これでも相当旨いですがこれからますます美味しくなる予感。

麺はストレート中細タイプ。少し固めのカチッとした食感でニボニボしスープにぴたっとはまってます。

おいしく完食！未食の塩ラーメンも気になります。ごちそうさまでした！

麺笑 (112/'23)