「麺響万蕾」について。2019年7月6日松戸の居酒屋「初代GONZO」にて土日昼のみ間借りで「麺屋 GONZO」としてオーブン。店主さんは「渦雷」出身。

2019年12月20日みのり台へ独立の路面店「麺響 万蕾」として移転リニューアルオープン。TRY20-21新人賞煮干3位、TRY21-22名店煮干7位受賞。

そして今回都内へ移転。移転直前のスコアは食べログ3.66、RDB89.234｡「万蕾」の意味は多くのつぼみ。転じて、大勢の人が拍手するときの大きな音の意。

店の場所は菊川駅A1出口徒歩約4分。1時間10分前到着でシャッター待ちの先客13に接続。退店時なんと50以上の行列。有名店関連のオープン初日が休日祝祭日になる場合、経験則上ほぼお祭り状態になりますが、今回はいつも以上に行列マシマシで。

店頭開店祝花、花台は麺ふじさきから、松ぼっくりの花かごはThe Noodles & Saloon Kiriyaから。

2つの大きな花かごは店主仲間一同からで、The Noodles & Saloon Kiriya、麺屋 睡蓮、麺処 ゆきち、らぁめん ひろりん、煮干しだし醤油ラーメン 桂、らーめん 風、中華蕎麦 萌芽、ラーメンニュー松戸、4代目松屋食堂、麺屋 真星、大勝、中華蕎麦 ごとう、麺屋 もりの、麺処 にしおの連名。高野店主の人望の厚さが伺えます。

列び中に、店主さん自ら寒さ対策にと使い捨てカイロをくばる心尽くしのおもてなし。

定刻10分前早開けオープン。寒いので助かります！満席になっても先に食券を買わずに外で待機。席の用意が出来て呼ばれてから、中で食券を買って着席するフロー。

というわけで呼ばれて中へ。入店するとまず券売機で食券購入です。

主なメニューは、醤油ラーメン900円、白醤油ラーメン900円、潮ラーメン900円、和え玉300円、他。ほとんどの方が和え玉を注文するため、その分滞在時間が長くなり待ちは長めの傾向に。

奥に細長い店内は、厨房を囲むL字型カウンター8席（5・３）。パーティションは無し。消毒液は券売機横に配置。

スタッフは調理の店主さんと女性2名体制。店主さんは、常連さんはもとより、一見さんにもいい感じに声かけ。

BGMはヒップホップ。箸は割り箸。卓上調味料は無し。

そして待つことしばし（注文から13分後）、「醤油ラーメン」完成で〜す♪

移転前と同じサイドの渦巻き模様が特徴的な、白い鳴門丼で着丼。

具は低温調理の豚チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、水菜、海苔。

スープはさらさらの清湯醤油味。背黒等数種の煮干しとしじみ他数種の貝出汁を大量に使用して合わせた和風魚介出汁。あっさり淡麗ながらキレとコクとフックと力強さのある味わい。煮干しと貝がそれぞれの個性を演じつつ、互いの良さを引き出した合う類稀な構成。清湯なのに多層的な奥深い味ですごく美味しい！

麺は菅野製麺所製のストレート中細タイプ、ゆで前130g。スープと麺の一体感が凄まじく、一啜りごとに口福感が広がります。

おいしく完食！お隣さんの「潮ラーメン」もすばらしく旨そうでした。細切りチャーシューがたくさん載った「和え玉」にも惹かれるし、近くなって通いたくなっちゃいました。ごちそうさまでした！

麺響 万蕾 (61/’23)