202212月16日、神保町の新店「瀬戸内ラーメン めで鯛」へ。
2022年12月15日オープン。「日本の旨み株式会社」が運営する鯛ラーメン・つけ麺専門店。
店の場所は神保町駅A5出口徒歩約5分。錦華通り沿い。排骨担々五ノ井の隣。 お食事処フレンド→神保町ビーフ→ねいろ屋神保町店→羊そば人と羊→麺処リュウグウと入れ替わった跡地。
入店するとまず券売機で食券購入です。主なメニューは、鯛塩ラーメン細麺・縮れ麺1200円、鯛塩つけ麺細麺・縮れ麺1200円、他。
奥に細長い店内は、突き当たりが厨房で手前が客席スペース。席は壁に向かったカウンター6席、反対側の壁カウンター5席。
BGMは無し。静かな店内にスマホのシャッター音がやけに大きく響きます。
カスターセットは机の引き出しに格納されていて、箸、レンゲ、紙エプロン、髪留めゴム、楊枝が用意
。箸は洗い箸で資源環境に配慮。卓上調味料はミル入り粒黒胡椒。
そして待つことしばし、「鯛塩ラーメン（細麺）」完成で〜す♪
最初に別皿で柚子胡椒と生姜が到着。
ロゴマーク入りの白い切立丼で着丼。
具はバラ煮豚、低温調理の肩ロース・鶏胸肉のチャーシュー3種、三つ葉、佐賀県産海苔、きざみ青白ねぎ。
スープはさらさらの清湯塩味。鯛の頭、親鳥、豚骨、アサリ、鰹節、鯖節、鯵節、鰯節、いりこ、昆布の出汁。鯛を前面に感じますが、複雑で多層的多面的重層的な幾重にも風味と味を重ねた様な味わい。少し甘めなので途中刺激が欲しくなりますが、別皿の柚子胡椒と生姜がいい味変に。風味と旨みのグラデーションが鮮やかでとても美味しい！
麺は山口県三浦製麺製ストレート中細タイプ。全粒粉配合で風味良く、加水低めでさっくりとした食感が魅力。
おいしく完食！やや値は張りますチャーシューは食べ応えがあって内容充実。頑張ってください。ごちそうさまでした！
瀬戸内ラーメン めで鯛 (419/’22)
