2022年9月14日、巣鴨の新店「アナタゼッタイセアブラタリテナイ」へ。
2022年7月6日オープン。「まるえ中華そば」の定休日である水曜日に不定期間借り営業。これまでなかなかタイミングが合わずでしたが、やっと訪店。
「アナタゼッタイセアブラタリテナイ」について。2017年1月23日、目黒に「ONLY ONE NOODLE 壱富士」オープン。店主さんはラーメン凪出身。2020年4月30日閉店。2022年1月11日、高円寺「黒黒黒」にて「アナタゼッタイセアブラタリテナイ」間借り営業スタート。そして2022年7月6日、巣鴨へ移転。
店の場所はJR巣鴨駅南口徒歩約2分。ここ来ると巣鴨時代の「蔦」を思い出します。
入店するとまず券売機で食券購入です。主なメニューは塩セアブラ900円、つけセアブラ1000円（昼夜各10食限定）、まぜセアブラ1000円（夜10食限定）、他。食券を渡すと背脂の量（なし、少なめ、普通、多め）を聞かれます。
店内は厨房を囲むL字型カウンター8席（6・2）。パーティションほ無し。消毒液は給水器横とカウンター角に配置。
19:10頃到着で先客6、後客9で一時中待ち発生。スタッフはラーメン作るのがとても楽しそうな店主さんと、サポートの女性の2名体制。
BGMはJ-POP。あまり詳しくありませんが、FEVERとか、GREEN とか、TRICERATOPS縛りでしょうか。箸は割り箸。卓上調味料はGABANホワイトペッパー・ブラックペッパー。
そして待つことしばし、「塩セアブラ（背脂普通）」完成で〜す♪
あらかじめセットされたトレー上に薄青色の反高台丼で着丼。
具はチャーシュー、メンマ、きざみねぎ、味付き背脂。「だいぶお待たせしちゃったのでチャーシュー少しおまけしました」って、あらら、たまたまのタイミングなのにどうもすみません。
スープはさらさらの清湯塩味。セロリの様な香味野菜が香ばしく香る風味豊かな一汁。背脂のない箇所はあっさりとコクまろな味わいに。味付きセアブラが溶け出すとコクと甘みと旨みがブースト。あっさり塩スープに平ざるでゴリゴリの背脂ではなく、プルップルの味付きセアブラを合わせる発想はお見事。味わい深いこっさりティストですごく美味しい！
麺は太縮れタイプ。ムッチリとしたコシがあり、存在感とインパクトたっぷり。セアブラスープとも抜群の相性の良さを発揮。
おいしく完食！マヨビーム炸裂の「まぜセアブラ」もかなり美味そう。ごちそうさまでした！
アナタゼッタイセアブラタリテナイ (309/'22)
