今回のリューアルのポイントは、ソースを完全に排していわば原点回帰。もちろん麺、スープ、香味油、具すべて見直してグレードアップ。特にスープはトリプルスープを導入。

麺はメニューごとに配合と形状を変更。メニューでは担々麺、特製皿がなくなってロッソが限定復活。

営業的には予約制が廃止されて、夜営業がスタート。テーブル席は封鎖して、当面カウンターのみ。個人的には夜蔦が嬉しい！

券売機は無く口頭注文、伝票方式、食後レジにて後会計制。

主なメニューは醤油Soba1200円、塩Soba1200円、つけSoba（塩・醤油）1800円、ロッソ（平日数量限定）1300円、他。

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター11席。1席ごとにアクリル板の仕切り設置。消毒液は入口脇に配置。18:50頃到着で先客10。後客無しとまだ夜営業が浸透してないのか、のんびり出来ます。

スタッフは大西さんとサポートの男性2。BGMはDavid Bowieのライブ。箸は割り箸。卓上調味料は無し。

そして待つことしばし「塩Soba」完成で〜す♪

まずは先頭メニューからと思ってましたが、「今日は塩の麺の出来が素晴らしい」と聞いてたまらず塩に。大理石のテーブルに映える真っ白な玉丼で着丼。

具は黒豚ロース、黒豚バラ、極太メンマ、白髪葱、オリーブパウダー、ピメント（紅色の香辛料）。

スープはさらさらの清湯塩味。青森シャモロックと天草大王の地鶏出汁。浅利と真昆布の貝出汁。本枯れ節を使った魚介出汁のトリプルスープ。香味油に黒豚油プラス。タレと麺とこだわりのうんちくは書ききれないほど。味は非常に高貴で上質。ですが上品とか繊細ではなくビビッドで官能的。ビートを体感出来る凄まじい出汁感で塩の特級出汁と呼びたい一献。感動すら覚える比類なき味ですごく美味しい！

麺は自家製のストレート細麺。大西さん自ら非常に良いと絶賛する麺だけあって、艶やかでなめらか。そしてシルクな様な舌触りを残しながらスープと共にスッと消えるミラクルな食感。ちょっと表現できない異次元の食感が楽しめます。そして心地よい余韻が帰路ずっと自宅まで続いたのがまた驚き。

おいしく完食！醤油SobaもつけSobaも気になるし、癒しが欲しくなったらまた来ます。ごちそうさまでした！

Japanese Soba Noodles 蔦 (132/'22)